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這種食物吃完會(huì)變臭,可很多人天天吃還超愛(ài)

發(fā)布時(shí)間:2024-02-19 10:16:00來(lái)源: 央視新聞

  春節(jié)在家吃肉、吃餃子,都少不了配上一口蒜。一口下去,滋味十足,那一口蒜香真是爽!

  但好吃歸好吃,吃完蒜后,總感覺(jué)周身仿佛都帶上了一點(diǎn)悠悠的臭味。不僅不敢張嘴說(shuō)話(huà),那一絲又香又臭的蒜味兒,總讓社交距離的接觸帶上點(diǎn)兒尷尬。

  問(wèn)題來(lái)了:大蒜這東西,剝開(kāi)時(shí)不臭、吃起來(lái)也只是辛辣,為什么吃完蒜后,人就變臭了呢?

  為什么吃完蒜后,人會(huì)變臭?

  大蒜給人們帶來(lái)的臭味,不僅體現(xiàn)在口氣上,還會(huì)通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)全身,讓其他部位也變臭。

  吃完蒜,口氣會(huì)變臭

  大蒜含有豐富的烯丙基含硫化合物,其中最重要的一種是S-烯丙基蒜氨酸。這東西單獨(dú)存在時(shí)沒(méi)味兒??墒谴笏庵衅€含有一種叫作蒜氨酸酶的物質(zhì),專(zhuān)門(mén)用來(lái)分解蒜氨酸。

  在大蒜瓣完整、內(nèi)部組織沒(méi)被破壞的情況下,蒜氨酸和蒜氨酸酶相安無(wú)事,一旦大蒜被切開(kāi)、拍碎、咬開(kāi),兩者就會(huì)開(kāi)始反應(yīng),產(chǎn)生大蒜素,這也是生吃大蒜時(shí)感到辛辣刺激的原因。

  大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空氣中并不穩(wěn)定,在我們吃了生蒜后一段時(shí)間,它們會(huì)逐漸分解出一些具有臭味兒的分解物,如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。這些物質(zhì)在嘴巴里混合起來(lái),就讓我們的口氣變臭了。

  吃完蒜,放屁會(huì)更臭

  吃完蒜后,我們排出的“尾氣”也會(huì)格外臭,甚至還帶著明顯的大蒜味兒,讓聞?wù)咚查g就了解了我們上一餐吃的是啥,這也是含硫化合物在作怪。

  屁的臭味通常是由吲哚、糞臭素和硫化氫等物質(zhì)帶來(lái)的。吃蒜多的人,排出的硫化物,比如硫化氫就會(huì)增加,讓屁的臭味更加明顯。

  吃完蒜,拉屎有怪臭

  不僅是放屁,有些朋友吃了大量大蒜后,連排便都帶有奇怪的蒜臭味,這仍是硫化物代謝引起的正?,F(xiàn)象。

  如果吃蒜的同時(shí),還吃下了大量含蛋白質(zhì)多的食物,疊加蛋白質(zhì)消化分解不完全產(chǎn)生的硫化氫,糞便的臭味就更讓人難以忍受了。

  中國(guó)人有多愛(ài)吃蒜?

  即便會(huì)讓人變臭,人們對(duì)大蒜的熱愛(ài)分毫不減,這和大蒜的辣味以及一些揮發(fā)性物質(zhì)帶來(lái)的蒜香有關(guān)。

  不僅是國(guó)人,世界各地的人們對(duì)大蒜都相當(dāng)喜愛(ài)。畢竟,無(wú)論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮,它都無(wú)比從容;無(wú)論是炒煎焗啫它都相當(dāng)在行。

  如果我們?nèi)シ鲊?guó)美食清單,也會(huì)發(fā)現(xiàn)一定會(huì)有不少美食要靠蒜香來(lái)成就。除了中式大蒜美食,還會(huì)看到法式紅酒蒜香焗蝸牛,以及印度油蒜蟹等等。熱愛(ài)大蒜的德國(guó)人,甚至做出了大蒜冰激凌,每年還有大蒜節(jié)。

  大蒜的原產(chǎn)地并不在我國(guó),最早是由張騫出使西域帶回了大蒜,開(kāi)始在中原一帶栽培。

  我們中國(guó)人對(duì)大蒜的熱愛(ài),可以說(shuō)是融進(jìn)了生活中、刻進(jìn)了血脈里?!耙活^蒜、一碗面,千金都不換”“吃肉不吃蒜,營(yíng)養(yǎng)少一半”“餃子就酒,越吃越有,餃子就蒜,生活燦爛”,這些老話(huà)足以證明。

  北方人愛(ài)吃蒜,尤其愛(ài)吃生蒜。無(wú)論是吃面條、大餅、肉還是菜,都離不開(kāi)幾瓣蒜,而且越吃越香、樂(lè)此不疲。稍顯溫柔的吃法,比如切蒜片、蒜末、蒜蓉,在真正的北方人眼里,這些都不是“吃蒜”,只是用蒜。

  對(duì)北方人來(lái)說(shuō),生蒜不僅是一味調(diào)料,還是種相當(dāng)健康養(yǎng)生的食物——?dú)⒕_(kāi)胃、去腥提味。生吃大蒜時(shí),大蒜素沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫的破壞,保留得更完整,獲得的健康收益的確更大。

  南方人大多數(shù)對(duì)于生吃大蒜頗有芥蒂,他們并不喜歡生蒜的辛辣味兒。于是,通過(guò)加熱、油炸等高溫加工的方式,將蒜味兒大大減弱。再用于烹飪時(shí),少了辛辣,多了鮮香,就成了既不喧賓奪主,又能點(diǎn)亮美味的多面手。

  比如,啫啫煲里的七分熟蒜頭、燒烤海鮮上堆滿(mǎn)的金銀蒜末、鋪滿(mǎn)蒜泥的薄薄白肉、剁椒魚(yú)頭上淋滿(mǎn)的蒜末辣椒……

  我們中國(guó)人對(duì)蒜的應(yīng)用還遠(yuǎn)不止這些。為了延長(zhǎng)鮮蒜的保質(zhì)期,或者稍微降低生蒜的辣度,讓不能吃辣的朋友也能品嘗蒜的美味,祖先們還利用腌制、做醬等工藝,發(fā)明了糖蒜、臘八蒜、蒜泥辣椒醬等美食。

  在漫長(zhǎng)的歲月里,這些食物的制作都逐漸帶上了文化的印記,成了我們國(guó)人表達(dá)對(duì)美好生活期盼的一種符號(hào)。

  比如,長(zhǎng)輩們堅(jiān)持臘八蒜必須要在臘八當(dāng)天泡上,才不辜負(fù)大年初一吃餃子迎新春的儀式感。比如,配羊肉泡饃的糖蒜,講究的是顏色如玉、透白泛黃,味道要入口酸甜、爽脆無(wú)渣。

  如何除去吃蒜后的口氣?

  “如何在享受美味的同時(shí),不付出或少付出一些口氣變臭的代價(jià)”,大概是我們這些愛(ài)蒜一族很關(guān)心的話(huà)題?;ヂ?lián)網(wǎng)上流傳的各種去除蒜味兒的方法層出不窮,究竟哪些才真的有效呢?

  遮蓋法,效果不佳

  有些朋友選擇在吃蒜后噴口氣清新劑或嚼口香糖,試圖遮蓋掉蒜味,不過(guò)通常效果不是很讓人驚喜,因?yàn)闊o(wú)法阻止硫化物繼續(xù)產(chǎn)生。如果無(wú)法徹底遮蓋,口氣清新劑和蒜臭混合起來(lái)會(huì)不會(huì)更奇怪?

  消解法,有點(diǎn)用

  有些朋友會(huì)嘗試“古法”,吃完生蒜后咀嚼茶葉、吃花生米,試圖將蒜味兒“對(duì)沖”掉。由于茶葉中含有茶多酚,可以分解掉一部分產(chǎn)生臭味的硫化物,因此理論上有效。不過(guò)咀嚼茶葉不如直接用茶水漱口,還能起到?jīng)_刷口腔的作用。

  相似地,含多酚濃度高的蔬果,如蘋(píng)果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等,以及巧克力,同樣可以分解掉一部分硫化物,消解蒜味兒。

  花生米除蒜味,也是很流行的方法。這個(gè)方法背后的依據(jù)是:蛋白質(zhì)可以和帶來(lái)蒜臭味的烯丙基含硫化合物結(jié)合,減少異味。那么,比起花生,我們直接喝牛奶、酸奶效果會(huì)更好。

  去除法,沒(méi)啥效果

  吃大蒜后盡快刷牙漱口,能通過(guò)物理手段去除一點(diǎn)蒜味,但和噴口氣清新劑一樣,由于沒(méi)有除掉蒜臭味之源頭,效果持續(xù)時(shí)間并不會(huì)太久。

  最后,想說(shuō)對(duì)于蒜臭味,也許不用過(guò)于在意。畢竟,哪怕我們活得再精致,面對(duì)蒜香味美食沒(méi)有抵擋住誘惑,也是很正常的嘛!

  實(shí)在介意蒜味但又想享受蒜香的朋友,也有個(gè)治本的方法——吃熟蒜,從一開(kāi)始就把蒜氨酸酶消滅。最后,無(wú)論是吃生蒜還是熟蒜,都祝福大家吃得開(kāi)心。

  來(lái)源:科普中國(guó)

(責(zé)編:李雨潼)

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