進(jìn)入農(nóng)歷臘月，過(guò)幾天就是臘八節(jié)了，在我國(guó)北方，有“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”之說(shuō)，意味著過(guò)完農(nóng)歷十二月初八就開(kāi)始拉開(kāi)了過(guò)年的序幕。每到這天，家家戶戶就開(kāi)始忙著泡臘八蒜、熬臘八粥了。臘八粥，又稱“七寶五味粥”“佛粥”“大家飯”等，是以八方食物合在一起，和米共煮一鍋，取和聚萬(wàn)物、調(diào)和萬(wàn)靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，不同地區(qū)、不同家庭熬制臘八粥的用料雖有不同，但是都包括了谷類、豆類、干果這三大類。

　　家庭制作臘八粥應(yīng)該如何選擇用料呢？今天就來(lái)簡(jiǎn)單講講。

　　一、谷類的選擇

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的原則。谷類是以種子為形態(tài)，其作為生命活動(dòng)的開(kāi)始，營(yíng)養(yǎng)最為全面，家中常見(jiàn)的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。

　　小米：味甘、性涼，入腎脾胃經(jīng)，是五谷之首，具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃安眠的作用，是進(jìn)補(bǔ)的“上品”。小米不僅含有多種氨基酸，其中的維生素、膳食纖維及微量元素是大米的2-3倍之多，小米的整體營(yíng)養(yǎng)成分都比大米高。

　　紫米：味甘、性溫，入脾胃經(jīng)，有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎等作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”“長(zhǎng)壽米”。跟小米搭配，能很好地中和其涼性。紫米含有豐富的人體不能合成的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鐵、鋅等多種礦物元素。

　　燕麥：性甘、味平，歸脾肝胃經(jīng)，可起到健脾和胃、健肝強(qiáng)身的作用。燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白、高能量食物，特別是維生素B，居谷類之首，能穩(wěn)定血糖，降低血脂、膽固醇，保護(hù)心腦血管，提高人體免疫力，調(diào)節(jié)情緒等功效。

　　二、豆類的選擇

　　豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%-50%，其生理價(jià)值幾乎與肉相當(dāng)，且富含人體需要的8種必需氨基酸，大豆食品幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清膽固醇。家庭制作常常有黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類。中醫(yī)認(rèn)為，豆類的共性是性平，有化濕補(bǔ)脾的功效。豆類的皮富含膳食纖維，可以改善胃腸道功能，排毒解毒。

　　黃豆：性甘平，歸脾胃經(jīng)，具有健脾利濕、潤(rùn)燥消水、解毒的功效。黃豆中含有的大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)30歲以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松。

　　紅豆和綠豆：它們不僅富含B族維生素，還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。紅豆補(bǔ)心臟，李時(shí)珍稱為“心之谷”，具有養(yǎng)血清熱、健脾益胃的作用；綠豆，具有清熱解毒、明目止渴的作用，因?yàn)楦缓}、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，可以補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì)。

　　三、干果的選擇

　　臘八粥中的干果一部分可提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)等，一部分可作為甜味劑來(lái)使用。常見(jiàn)的有紅棗、杏仁、桂圓、葡萄干、枸杞子、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等干果。

　　花生：有“長(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能?；ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在體內(nèi)儲(chǔ)存，可以改善高血壓等心腦血管疾病。

　　核桃仁：具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。

　　蓮子：具有益腎澀清、養(yǎng)心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。

　　糖尿病及消化不良人群如何煮臘八粥？

　　糖尿病患者如何食用呢？首先要減少熬制時(shí)間。其次，選用燕麥、蕎麥來(lái)作為主料，其可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。最后減少甜味劑干果種類及數(shù)量，多增加豆類及堅(jiān)果種類，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%-3%，其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。通過(guò)這樣的搭配，咱們“糖人”也能喝到美味的臘八粥啦。

　　如果是消化不良的人群，則恰恰相反，需要把臘八粥稍微熬稠一些，以出現(xiàn)粥油為佳。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，其滋補(bǔ)之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要減少豆類的攝入，以免出現(xiàn)腹脹。

　　所以，制作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料要根據(jù)身體狀況投放。

　　文/熊瑛（北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師）