吃辣椒 巧搭配更健康
臘月里吃辣椒,暖胃又祛寒。“三個辣椒,頂件棉襖”的諺語就是這個意思。當然,對于“無辣不歡”的人來說,辣椒的好處絕非“保暖”這么簡單。但也有諺語說,“辣椒不補,兩頭受苦”,意思是說辣椒沒什么營養(yǎng),吃了“上下都難受”,所以有人才堅持“滴辣不沾”。那么,辣椒到底是一種什么樣的食物,消費者又該如何看待有關辣椒的各色“傳說”呢?
解讀一:辣椒真的沒營養(yǎng)?
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,新鮮辣椒其實是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。按中國食物成分表的數(shù)據(jù)來說,辣椒維生素C含量非常高,每百克新鮮辣椒維生素C含量高達70毫克以上。比如甜椒中維生素C為72毫克/百克、小紅尖椒維生素C則高達144毫克/百克 。在果蔬界,辣椒絕對算得上是TOP1級別的存在。適量攝入辣椒,是獲得維生素C的很好來源。不過,只有新鮮的辣椒維生素C含量才多,那些重口味菜肴用的干辣椒,維生素C的含量就微乎其微了。
辣椒的辛辣味主要來自辣椒素分子。辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿,能刺激人的感覺神經(jīng)元細胞,讓人產(chǎn)生灼熱感。但同時也可以促進血液循環(huán),增加胃腸蠕動和胃腸消化液分泌?!梆挸岳苯佛I吃蔥”“辣椒咸又辣,開胃助消化”等諺語,說的都是這個意思。
辣椒中的生物堿可以促進血液循環(huán),從而增加身體散熱,有利于更快地分解體內(nèi)多余脂肪,促進新陳代謝。所以,如果吃辣椒而不多吃其他食物,也不多吃油,是有利于減肥的。
此外,有人肯定會吐槽“吃辣長痘”,這實在是讓辣椒“背鍋”。一方面,辣椒本身不會讓人長痘,只是讓血液流動和代謝速度加快,讓痤瘡看起來更紅;另一方面,吃辣味菜肴時,辣椒往往是用熱油炸過或者直接加入辣椒油,而油脂受熱本身會產(chǎn)生多種促炎物質(zhì),會使痤瘡更加嚴重。同時,吃辣時搭配的火鍋、油炸食品、甜飲料等重油重鹽、高脂高糖飲食,本身就會誘發(fā)皮脂腺過度分泌,這才是長痘的真相,辣椒顯然無辜“背鍋”了。
綜上所述,“辣椒沒有營養(yǎng),只能給嗜辣的人帶來舌尖快感”的說法,顯然有些片面了。
解讀二:常吃辣到底有啥后果?
辣椒雖然“紅”,但爭議也多。如網(wǎng)絡上有觀點說“吃辣能降低死亡風險”,但也有觀點說“愛吃辣椒易導致老年癡呆”。消費者該如何看待這兩種截然不同的說法呢?
范志紅解釋說,目前,的確有許多研究表明,辣椒中的活性物質(zhì)包括辣椒素等有良好的抗氧化、抗癌和抗炎癥等功效,對人體健康大有益處。媒體報道中提到的常吃辣椒能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病等死亡風險等說法,其實大多與此有關。不過,即使這些研究成果本身“很靠譜”,也并不意味著辣椒可以替代藥物治療。而辣椒幫助減肥的說法,更要謹慎對待。因為辣椒同時有開胃作用,辣椒素引起的熱量消耗增加,根本無法抵消多吃半碗飯帶來的熱量。
攝入過多辣椒素還會刺激黏膜,引起喉嚨痛、腹痛、腹瀉等,對口腔潰瘍、咽喉炎、胃和十二指腸潰瘍、胃食管反流、慢性膽囊炎等疾病患者都不友好。兒童、老年人、孕婦和哺乳媽媽吃辣也要適度。
至于愛吃辣椒易導致“老年癡呆”的說法,則值得商榷。從媒體報道來看,這項據(jù)稱來自國外的研究歷時15年,跟蹤調(diào)查了4500余名愛吃辣的中國成年人。結果表明,無辣不歡的飲食習慣易導致記憶力和認知能力下降速度加快,從而增加老年癡呆風險。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒認為,愛吃辣椒與“老年癡呆”其實沒有直接因果關系。首先,真正導致老年癡呆的其實并不是吃辣,而是吃辣椒的同時攝入了較多的油脂和鹽。其次,該項研究聲稱對4500余人進行長達15年的每日辣椒攝入量進行了記錄,但如何對研究對象的辣椒攝入量稱重其實是個問題。比如一盤含辣椒的菜、一碗麻辣燙、一頓火鍋,研究者該如何計算辣椒的攝入量?因此,這個研究不僅牽強,可信性也讓人懷疑。
解讀三:吃辣應該注意什么?
根據(jù)體質(zhì)和時節(jié)吃辣。手腳易發(fā)涼、貧血的人可以適當多吃些辣椒;患有不宜食辣疾病的人,則要少吃或不吃。北方春秋時節(jié)氣候干燥,也要少吃辣。
鮮辣、酸辣比干辣、麻辣好。吃辣最好吃鮮辣椒,因為營養(yǎng)更豐富。另外,酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生物堿,更能減少“上火”幾率。而麻辣里的花椒辛熱,則更易使人“上火”。
巧搭配才健康。吃辣時要選擇“好伙伴”,以減少辣椒的負面影響。如吃辣時可佐以酸或甜的食物,以中和辣椒素的辣味。(記者李建)
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