元宵售賣進(jìn)入高峰 老字號(hào)增加人手壓縮排隊(duì)時(shí)間
隨著正月十五臨近,元宵、湯圓等時(shí)令食品迎來(lái)熱賣。2月21日,記者走訪部分北京老字號(hào)門店了解到,這兩天排隊(duì)買元宵的人數(shù)在逐日增加。
位于磁器口的錦芳小吃今年增加人手,將排隊(duì)買元宵的時(shí)間從往年的一個(gè)小時(shí)左右壓縮到最慢40分鐘。預(yù)計(jì)今明兩天的銷量將出現(xiàn)大幅增長(zhǎng),最高可以達(dá)到日銷量8萬(wàn)斤。
護(hù)國(guó)寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵,今年還重新定制了巧克力口味元宵,推出巧克力流沙餡元宵。
搖元宵的師傅加班加點(diǎn)保供應(yīng)
昨日一大早,記者在位于磁器口地鐵站旁的錦芳小吃看到,購(gòu)買元宵的顧客排成兩隊(duì),一隊(duì)只收現(xiàn)金,另一隊(duì)可電子支付。前一晚下過(guò)雪,但絲毫沒(méi)有影響人們買元宵的熱情,兩條隊(duì)都排出了幾十米遠(yuǎn)。
記者了解到,為應(yīng)對(duì)元宵的熱銷,錦芳小吃磁器口店的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早7時(shí)提前至早6時(shí)。今年增加了收費(fèi)窗口,按支付方式將顧客分開,同時(shí)增加備貨、打包人手,基本保證顧客在排隊(duì)高峰時(shí)段40分鐘左右能買到元宵。此外還安排專人進(jìn)行秩序維持與疏導(dǎo)。
“今天因?yàn)橄卵?,?lái)買元宵的人不算太多,估計(jì)明后天人會(huì)更多一些,高峰時(shí)段一個(gè)隊(duì)能排出200多人?!卞\芳小吃經(jīng)理邱云賀告訴記者,現(xiàn)在元宵窗口每天早上6點(diǎn)開賣,一直持續(xù)到晚上8點(diǎn),這兩天每天能賣到兩三萬(wàn)斤。預(yù)計(jì)2月22日、23日的銷量將出現(xiàn)大幅增長(zhǎng),最高可以達(dá)到日銷量8萬(wàn)斤?!拔覀兌际峭ㄏ秩嗟箵u元宵,這樣才可以保證供應(yīng)?!?/p>
在護(hù)國(guó)寺小吃總店,榴蓮餡的元宵基本上搖出一撥售空一撥,不少顧客都在排隊(duì)等待榴蓮元宵。
“我們店從正月初十開始就有買元宵的顧客排隊(duì)了?!弊o(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹,多年來(lái),這家老字號(hào)小吃店的元宵一直堅(jiān)持現(xiàn)搖現(xiàn)售的傳統(tǒng)方式。為了保證元宵供應(yīng),店里搖元宵的師傅早上5點(diǎn)就上班,尤其是到了臨近元宵節(jié)這幾天,因?yàn)橛唵瘟枯^大,凌晨三四點(diǎn)鐘就得開工。
元宵口味在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新
從口味上來(lái)看,今年元宵仍然以傳統(tǒng)餡料為主,各老字號(hào)也嘗試推出了一些新口味。
邱云賀介紹,顧客買得較多的仍然是黑芝麻、什錦、山楂、五仁等口味,不過(guò)年輕人也愿意嘗試像藍(lán)莓等更為“清新”的口味。今年錦芳還推出沙棘餡元宵,口味清新。另外推出15粒小包裝產(chǎn)品,包裝上增加煮元宵教程二維碼,顧客掃碼就可以看到。
北京稻香村今年共推出精制黑麻、桂花山楂、傳統(tǒng)五仁、奶油可可四種口味的元宵,以及10種口味的湯圓,既有桂花山楂等傳統(tǒng)餡料,也有金沙奶黃等年輕人喜愛(ài)的流行味道,更有專為喜歡低糖口味的顧客準(zhǔn)備的兩款糖醇湯圓。此外,結(jié)合新的消費(fèi)趨勢(shì),北京稻香村還推出一款黏高粱米湯圓,餡料是紅豆核桃的經(jīng)典味道,不甜不膩。
護(hù)國(guó)寺小吃總店不僅有備受歡迎的榴蓮餡元宵,張猛介紹,今年還重新定制了巧克力口味元宵,推出巧克力流沙餡元宵。
護(hù)國(guó)寺小吃其他連鎖店也有自己的特色。比如護(hù)國(guó)寺小吃地安門店推出鮮奶口味元宵,積水潭店推出桂花元宵,護(hù)國(guó)寺小吃體驗(yàn)館的工作人員還走進(jìn)多個(gè)社區(qū),教居民搖元宵。
聚德華天旗下不少京城老字號(hào)也推出了自家特色的元宵和湯圓,如烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵;鴻賓樓今年主打黑芝麻、五仁、巧克力、紅果等傳統(tǒng)口味元宵;峨嵋酒家地安門店始終堅(jiān)持自磨黑芝麻調(diào)制餡料,主打峨嵋湯圓。
新京報(bào)記者 陳琳 王萍
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