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“被迫內卷”的商戶讓街區(qū)營業(yè)額提升50%

發(fā)布時間:2023-08-24 15:17:00來源: 工人日報

  摒棄傳統的收租、賣攤位模式,青島一小吃街實行“免租金+淘汰制”管理

  本報記者 張嬙

  《工人日報》(2023年08月24日 04版)

  今年以來,全國各地商業(yè)街區(qū)熱度快速恢復上升,各種主題集市層出不窮,人氣爆棚、煙火升騰,為消費復蘇提振注入強勁動能。然而,隨著集市、夜市、街區(qū)等消費場景的增多,市場競爭也日益加劇。如何更好地提升運營服務水平和發(fā)展質量,一些地方開始了新的探索和嘗試。

  “剛入駐的時候也有顧慮,如果營業(yè)額排名靠后就等于自動放棄經營權,成本和時間的投入都無法用金錢計算?!比涨?,山東省青島市臺東小吃街“恣兒”街商戶陳志強向記者講述了該街區(qū)“末位淘汰制”的經營模式,坦言雖然“內卷”壓力很大,但該模式確實調動了商戶積極性,營業(yè)額普遍高于周邊小吃街。

  據了解,“恣兒”街始創(chuàng)于2008年,此前多年始終保持商鋪出租的運營做法,街道和商區(qū)對于商戶并無考核機制,不乏出現轉租、合租等過度商業(yè)化現象,一定程度影響了食客的美食體驗。

  去年,隨著城市更新項目的推進,臺東街道將“恣兒”街改造升級和運營管理整體打包。為提高商戶經營水平,保證街區(qū)客流量和小吃品質,團隊提出對入駐商戶實行末位淘汰管理機制:免去商戶房租,改為抽成20%利潤,每季度進行營業(yè)額、食品衛(wèi)生、誠信經營等綜合考評,排名后5位自動放棄經營權。

  “街區(qū)原有商戶32家,起初,大部分商戶并不贊同這種模式,感覺沒有安全感、壓力太大。” “恣兒”街運營負責人李羿說,但是臺東小吃街經過多年的沉淀積累,已然成為青島的一張城市名片。想要進一步打造成為國內知名小吃街,收租、出售攤位的傳統模式必須摒棄。經過團隊多方分析、勸說,最終27家商戶贊同實行該模式。

  實施更為嚴格、有進有出的淘汰機制后,商戶反饋如何?采訪中,陳志強告訴記者,自己在臺東各個街區(qū)共有6家小吃店,其中3家位于“恣兒”街。相較沒有考核機制的店鋪,他將更多精力傾注在“恣兒”街,“幾乎每天都會上網搜集最新的小吃,研究配方,篩選貨源”。

  “我必須保證手里隨時儲備兩個以上的成熟項目,根據營業(yè)額和季節(jié)需求隨時更換品類,這樣才不會被淘汰。” 陳志強說。

  商戶王忠坤在青島多個小吃街經營手打檸檬茶項目,“恣兒”街每天營業(yè)額穩(wěn)定保持在6000元左右,而其他小吃街只有1500元左右?!半m然很‘卷’,但‘恣兒’街的優(yōu)勢確實得到了更好的發(fā)揮和體現,即便有淘汰的壓力,我們也愿意入駐?!?/p>

  商戶“卷”,運營方也更忙。李羿說:“我們幾乎每天都要了解商戶運營情況,及時給予情況分析和調整建議,嚴格把控入駐商戶。一方面保證街區(qū)小吃的品質,另一方面將小吃品類重復率控制在1%,提升街區(qū)美食的整體吸引力?!?/p>

  針對街區(qū)年齡定位,運營團隊還在“恣兒”街打造了三面網紅墻,每季度緊跟時尚潮流隨時更新。同時申請抖音區(qū)域服務運營權限,通過短視頻、團購、直播等模式推廣引流。

  當前,正值青島旅游旺季,“恣兒”街日均客流量達5萬人次以上,整體營業(yè)額較實施淘汰制以前提升50%,排隊入駐的商戶由原來的不足10戶增加到50戶。李羿表示,團隊更愿意將“恣兒”定義為小商戶的孵化器,幫助他們研發(fā)美食配方,打造品牌,形成連鎖效應。

  記者了解到,這種末位淘汰制在青島尚屬個例。李滄區(qū)向陽路夜市經理叢大林表示,“恣兒”街屬于固定商鋪經營模式,而小吃街大多以推車經營為主,流動性比較強,難以形成長期的考核依據。但“恣兒”街免除租金,代以利潤抽成,某種程度上降低了入駐門檻。通過考核機制可以提高商戶的綜合經營能力,對于提升街區(qū)的競爭力有非常好的促進作用。

  張嬙

  張嬙

(責編:陳濛濛)

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