高價(jià)的富硒食物真抗癌還是智商稅?
市場上有很多“富硒產(chǎn)品”,宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家都在把它作為“高檔產(chǎn)品”大力推廣。然而,最近網(wǎng)絡(luò)上有人對這類產(chǎn)品發(fā)出了質(zhì)疑,認(rèn)為富硒食物是智商稅。下面就來對“硒與健康”以及“富硒食品”進(jìn)行一下梳理。
硒是人體必需的元素 缺硒會引發(fā)諸多嚴(yán)重癥狀
生命活動以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ),人體內(nèi)有幾十種蛋白質(zhì)含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與。
硒的缺乏會導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀。比如黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)存在大量“心臟異常疾病”(被稱為“克山病”)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)該病與該地區(qū)缺硒有關(guān),政府1970年代推廣服用亞硒酸鈉來補(bǔ)充硒,有效地預(yù)防了這種疾病。到1980年代,克山基本上消除了這種病的存在。
除了克山病,硒缺乏還可能導(dǎo)致其他癥狀。有一些證據(jù)顯示硒缺乏可能與男性不育也有關(guān)。在西南的某些地區(qū)以及西伯利亞有一種骨關(guān)節(jié)疾病,推測可能也與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外,缺硒會加劇碘缺乏癥狀,因而可能會增加?jì)雰嚎送〔〉娘L(fēng)險(xiǎn)。
“缺硒”并沒有成為公共健康問題
硒在自然界天然存在,會隨著植物生長進(jìn)入人類食物,從而被人體吸收。人體可以吸收有機(jī)形式存在的硒,也可以吸收無機(jī)形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質(zhì),后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言,有機(jī)硒的吸收率高于無機(jī)硒。不過,無機(jī)硒的吸收率也不算低了。
在食物中,海鮮和動物內(nèi)臟是硒最豐富的食物來源,肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中,硒的含量主要取決于它在土壤中的含量,以及土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此,它的含量不是植物的固有性質(zhì),而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動物中,硒來自于吃下的食物,所以硒在動物產(chǎn)品的數(shù)量也各不相同。不過,動物對體內(nèi)硒的儲存有一定的調(diào)節(jié)能力,所以動物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。
不論男女,成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些,美國制定的標(biāo)準(zhǔn)分別是60和70微克。在全國多數(shù)地方,人們可以從常規(guī)食物中獲得足夠的量,所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。
補(bǔ)充硒可以防癌嗎?目前的研究不足以證實(shí)這一功效
富硒產(chǎn)品和硒補(bǔ)充劑的賣點(diǎn)并非“滿足人體需求”,而是“多吃防癌”。因?yàn)槲cDNA修復(fù)、細(xì)胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關(guān)的生理活動有關(guān),所以推測“補(bǔ)硒防癌”也算合理。
有一些流行病學(xué)調(diào)查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥(比如結(jié)腸直腸癌、前列腺癌等等)的發(fā)生率負(fù)相關(guān)。不過,由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量,這些數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能作為“可靠依據(jù)”。
也有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過一些隨機(jī)對照試驗(yàn),但結(jié)果并不一致。比如有一項(xiàng)1312個(gè)美國成年人參加、為期6年的隨機(jī)雙盲對照研究,結(jié)果是每天服用200微克硒,前列腺癌發(fā)生率降低了52%-65%。但是,在美國、加拿大和波多黎各進(jìn)行的另一項(xiàng)有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗(yàn),結(jié)果卻是“沒有效果”。
關(guān)于“補(bǔ)硒抗癌”的研究不少,但綜合來說,基于它們能夠做出的科學(xué)結(jié)論就是“不足以證實(shí)補(bǔ)硒可以抗癌”。
達(dá)到了推薦的“充足攝入量”之后額外補(bǔ)充硒,抗癌功效不靠譜,那么是不是有健康價(jià)值呢?科學(xué)界研究過的其他“健康功效”,也都是“效果不明,無法作出結(jié)論”。還有研究發(fā)現(xiàn),即使每天補(bǔ)充600微克硒,也只是血液中的硒含量升高了,但細(xì)胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應(yīng)增加。也就是說,那些額外的硒,雖然能進(jìn)入血液,但可能并不會進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用。
富硒茶、富硒米有作用嗎? 有點(diǎn)效果但性價(jià)比不算高
“富硒茶”是某些地區(qū)出產(chǎn)的茶,其硒含量明顯高于其他地區(qū)。一般的茶中,硒含量平均在每公斤150微克左右,而富硒茶的國家標(biāo)準(zhǔn)要求硒含量在每公斤250到4000微克之間。市場上的富硒茶中,硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標(biāo)準(zhǔn),不過要指望它來“補(bǔ)硒”并不現(xiàn)實(shí)。一般人每天使用10克左右茶葉,其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中,也就是1微克左右。換句話說,除非把茶葉一起吃掉,否則喝富硒茶,每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。
另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35微克,而國家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是70到300微克。如果每天吃300克大米,那么普通米可以提供10微克硒,而富硒米則可以提供20到90微克。也就是,通過富硒米來補(bǔ)充硒是有效的。但需要注意的是:其他食物中也含有硒,人體也可能獲得足夠的量。如果需要補(bǔ)充硒,是否值得吃富硒米,就取決于富硒米的價(jià)格與其他補(bǔ)硒方式的比較了。
其他的富硒產(chǎn)品,比如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等等,有效補(bǔ)硒,還是需要看實(shí)際的含量和通常的食用量。
高價(jià)“富硒食物”值得買嗎?可能更多圖個(gè)心理愉悅
中國多數(shù)地區(qū)的土壤中含硒量都不高,因而多數(shù)地區(qū)的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克,中國絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個(gè)量都很遠(yuǎn)。也就是說,如果想要那“萬一有用”的希望,吃富硒產(chǎn)品或者硒補(bǔ)充劑,也不大可能到有害的地步。
酵母硒是通過培養(yǎng)酵母,使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說,它會比亞硒酸鈉等無機(jī)硒要高一些。但是,人體吸收的畢竟是總量,無機(jī)硒吸收率低,但是價(jià)格便宜,只要吃的量大一些也就可以彌補(bǔ)吸收率低的不足。
“富硒食物”當(dāng)然沒什么不好。如果跟普通食物價(jià)格差不多,吃一下也不會達(dá)到“攝入控制量”;但如果因?yàn)椤案晃本鸵u高價(jià),那么對于一般消費(fèi)者就不值得消費(fèi)了,給不差錢的人們?nèi)カ@得心理優(yōu)越感就好。
比如“富硒雞蛋”,超市里賣26.9元一盒,比普通雞蛋貴多了。不過跟超市里其他的“高檔雞蛋”比起來,大致也是同等價(jià)位。換句話說,吃普通雞蛋,是為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地獲得營養(yǎng);而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”,則可以獲得營養(yǎng)之外的“心理愉悅”。
文/云無心(食品工程博士、科普專家)
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