夏至:“數(shù)九”蒔秧品美食
今年6月21日為夏至日,太陽(yáng)在這天到達(dá)黃經(jīng)90度。至者,極也,夏至意為夏日之極。中國(guó)古代先民用土圭測(cè)日影,確定一年中正午太陽(yáng)影子最短的一天為夏至,日影最長(zhǎng)的那一天為冬至。對(duì)于生活在北半球的我們來說,夏至日是一年中白晝最長(zhǎng)的一天,此后,晝漸短、夜?jié)u長(zhǎng),直到秋分,晝夜等長(zhǎng)。
夏至過后,太陽(yáng)直射地面的位置逐漸南移,氣溫逐漸升高,農(nóng)諺有“夏至不過不熱”“夏至未來莫道熱,冬至未來莫道寒”的說法。舊時(shí),人們有數(shù)“夏九九”的習(xí)俗,即從夏至日開始數(shù)“九”,每九天為一九,稱為“夏九九”。同“冬九九”有“數(shù)九歌”一樣,“夏九九”也有“九九歌”。清同治《安吉縣志》引《烏青文獻(xiàn)》夏至“九九歌”,歌中唱道:“一九二九,扇子不離手;三九二十七,冰水如甜蜜;四九三十六,拭汗如出??;五九四十五,頭戴秋葉舞;六九五十四,乘涼不入寺;七九六十三,上床尋被單;八九七十二,思量蓋夾被;九九八十一,家家打炭墼?!?/p>
北方地區(qū)夏至正值麥?zhǔn)罩?,人們用新麥面蒸出各色花饃,親友間往來饋送嘗新,稱為“看夏”或“瞧夏”。新女婿得帶上禮物探望岳父母,稱為“望夏”。此時(shí)的江南,農(nóng)人們卻是“才了蠶桑又插田”,單季晚稻插秧在即,民間俗稱“蒔秧”。蒔秧,是將秧苗從秧田里拔出來,移植到大田,讓其“自立門戶”,扎根生長(zhǎng)。拔秧多為農(nóng)家女子的活計(jì)。拔起的秧苗被層層卷起,用秧禾草打結(jié)成秧把,拋于秧田的水面上。挑秧手從秧田里將秧把子一擔(dān)擔(dān)挑到大田,再向大田中央蒔秧手經(jīng)過的水路投秧。出色的挑秧手能不偏不倚地將秧把投在蒔秧手跟前,秧把一支支接著插,整個(gè)過程十分流暢。
夏至蒔秧十分辛苦,亦關(guān)乎一年收成,農(nóng)人們對(duì)此分外上心,由此有了祭祀田公田婆的習(xí)俗。民國(guó)時(shí)夏至這一天,浙江東陽(yáng)一帶的農(nóng)民會(huì)在田間“束草立標(biāo)”奉為田婆,并備上酒肉祭祀,祈求稻谷豐收。此俗在麗水云和一帶被稱為“做田?!?,農(nóng)人們還要在這天選出長(zhǎng)勢(shì)最佳的禾苗,稱為“掛榜”。浙江紹興一帶喜用圓糊醮祭祀田公田婆。圓糊醮以米粉為原料,加韭菜等作料煮熟而成。夏至?xí)r,農(nóng)人用小竹簽穿好醮坨,插在水田出水口,并點(diǎn)香祈求豐收。待儀式完畢,農(nóng)人散去,小孩子們跑到田地里來取醮坨,飽食一頓。當(dāng)?shù)孛裰V云“夏至吃了圓糊醮,踩得石頭咕咕叫”,有期盼孩童身體健壯之意。
夏至天氣悶熱,飲食以清泄暑熱為主,多食清淡的湯面、麥餅等。“冬至餛飩夏至面”,夏至吃面的習(xí)俗在全國(guó)大部分地區(qū)都流行。清代潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載,夏至這天,北京家家戶戶都要吃一種“冷淘面”——將面條下鍋煮熟,撈起來過一下涼水,食用時(shí)再加作料調(diào)味。至于江南的夏至面,不能不提江蘇蘇州的楓鎮(zhèn)白湯面。此種清湯白面,在暑氣逼人的夏季吃起來格外清爽。關(guān)于此面的由來有個(gè)傳說:從前有一對(duì)姓張的夫妻在楓鎮(zhèn)開了一家面店,專做濃油赤醬燜肉面。有一天,張老板進(jìn)城買醬油時(shí),將所帶的錢接濟(jì)了一個(gè)窮苦男子,無錢再買醬油。于是,夫妻倆只好燒起了清湯白面。不料這款清湯面大受食客歡迎,從此楓鎮(zhèn)湯面聲名鵲起。
夏至是夏季的大節(jié)氣,是年度周期的重要節(jié)點(diǎn),按照陰陽(yáng)二氣流轉(zhuǎn)觀念,夏至是陰氣轉(zhuǎn)為上升之氣的起點(diǎn),所謂“夏至一陰生”。歷史上,皇家曾在此日祭祀地神,驅(qū)疫逐疬;民間以掏水井換新水應(yīng)和“微陰生水泉”的時(shí)氣,人們還用新麥魚鴨祭祀祖先,以求庇佑。夏至體現(xiàn)了追求人與自然和諧平衡的智慧,歷經(jīng)千百年仍傳承不息。
(作者為杭州師范大學(xué)副教授)
袁 瑾
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