制止浪費工作觀察:如何讓餐飲節(jié)約成為新時尚
反對餐飲浪費既是大勢所趨,也逐漸成為人們?nèi)粘I钪械男袆幼杂X。2021年,《中華人民共和國反食品浪費法》正式實施,這部法律對相關部門、餐飲行業(yè)、社會團體及個人的法律責任作出了明確界定,倡導簡約適度的消費觀念。該項法律實施兩年多來,西藏相關部門采取了一系列制止餐飲浪費的舉措,今年4月開始,西藏市場監(jiān)管部門開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。那么,西藏制止餐飲浪費取得了哪些成效?還存在哪些問題?近日,記者實地走訪了餐飲市場。
多措并舉 餐飲浪費現(xiàn)象有所改善
餐飲行業(yè)作為糧油、果蔬的消費終端,是節(jié)約糧食、杜絕食品浪費的重要一環(huán)?!吨腥A人民共和國反食品浪費法》正式實施以來,西藏市場監(jiān)管部門采取了一系列制止餐飲浪費的措施,倡導推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價……特別是今年4月以來,西藏各級市場監(jiān)管部門圍繞制止餐飲外賣、婚宴、自助餐和單位食堂浪費等重點問題,開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動,餐飲浪費現(xiàn)象得到一定遏制。
自治區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示,全區(qū)市場監(jiān)管部門一方面開展普法宣傳,引導公眾形成科學、理性、文明消費習慣,推動全社會形成“浪費可恥、節(jié)約光榮”的文明新風尚,另一方面從加強線上線下經(jīng)營者主體責任入手,采取有力舉措,加大監(jiān)督檢查管理力度,制止餐飲浪費。如開展“文明餐桌”和“光盤行動”等專項監(jiān)督檢查,治理誘導過度消費行為,規(guī)范線上平臺傭金抽成;指導推動平臺建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優(yōu)化商家管理服務等制度機制;積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡點餐明示食品重量”等內(nèi)容,以醒目方式提示消費者適量點餐,主動提供打包服務,倡導使用可降解打包、外賣餐盒餐具等。此外,拉薩市、林芝市市場監(jiān)管局實施的制止餐飲浪費“紅黑榜”管理制度,也得到了廣大消費者的好評。
記者走訪拉薩餐飲市場發(fā)現(xiàn),街頭的小餐飲店和商場里的大型餐飲服務單位,都按照相關部門要求在墻面、餐桌、取餐窗口等位置張貼了“文明餐桌”標語及相關提示。大部分餐飲服務單位在顧客點餐時,服務人員會提醒顧客理性消費、適度點餐,并擺放公筷公勺、提供打包服務,倡導光盤行動。
在德吉北路一家餐飲店,記者看到,顧客提交點菜單之后,點餐系統(tǒng)會顯示菜品單預覽,根據(jù)實際用餐人數(shù)來衡量每桌點餐數(shù),如果顧客點餐數(shù)過多則會提示點餐過量,讓顧客考慮是否做相應刪減,避免浪費。
拉薩東郊萬達廣場聚集著一大批餐飲店,是消費者在周末節(jié)假日就餐時的熱門之選。該商城內(nèi),有不少餐飲店紛紛推出全份、半份兩種不同規(guī)格的菜品供人們選擇,分量減半,價格也相應下調(diào)?!鞍敕莶?,數(shù)量少,這樣可以多吃幾樣,又避免了吃不完浪費的問題?!笔忻裢颜f道。
餐飲店內(nèi)餐廚垃圾的數(shù)量,也能反映出餐飲浪費情況。據(jù)一家餐館負責人介紹,隨著人們反食品浪費意識的增強,店內(nèi)每日產(chǎn)生的餐廚垃圾相較于以前明顯減少,以往店里會準備5個餐廚垃圾桶,現(xiàn)在只需3個,有時2個桶都綽綽有余。
為了減少餐飲浪費,不少外賣商家也采取了相應舉措。在某外賣平臺上,記者搜索“小份菜”“小碗菜”等關鍵詞時發(fā)現(xiàn),不少店鋪推出了“小份菜”,還有一些店鋪專營“小份”“小碗”菜,月售量最高的顯示為10000+,由此可見,“小份菜”“小碗菜”的市場需求很旺盛。同時,記者還注意到,有的餐飲店還詳細標記了菜品的分量和口味,便于消費者在點單時作出更加合理的選擇。
為何浪費 “講排場”“好面子”是主因
記者走訪發(fā)現(xiàn),目前反餐飲浪費成為消費者廣泛知曉和認可的消費理念,制止餐飲浪費也已成為餐飲行業(yè)的共識。但是,在聚餐聚會、自助餐等消費場景中,餐飲浪費現(xiàn)象依然存在,在線下消費中,“講排場”“好面子”等心理是造成餐飲浪費的主要原因。
午餐時分,位于拉薩巴爾庫路的一家川菜店迎來了就餐高峰期,該店生意火爆,大廳翻臺率高,包間全部訂滿,記者觀察到,大廳內(nèi)未見明顯浪費現(xiàn)象,顧客普遍做到適量點餐,或打包帶走剩余菜品,但是米飯等主食即便是剩下了人們也不太愿意打包。通過走訪多家餐館,記者注意到,聚餐、商務宴請等場合餐飲浪費現(xiàn)象較為普遍。其中,團體聚餐浪費現(xiàn)象又普遍高于家庭聚餐?!叭绻羌彝ゾ鄄?,大家都是自己人,吃剩的東西打包帶回家也不會不好意思,但團體聚餐就不同了,一是礙于面子,二是剩下的菜品是很多人動過的,打包帶回家也覺得不太衛(wèi)生。”市民李湘如是說。
擔心商家二次銷售造成浪費。在位于拉薩濱河路的一家火鍋店內(nèi),客人吃完離席之后,記者上前查看——包間內(nèi)的菜品浪費現(xiàn)象較為普遍,有的火鍋里還煮著滿滿一鍋的食材,有的小料碗里盛著之前夾出來的煮好的食物,還剩很多沒吃完。此外,很多火鍋店設置了自助調(diào)料區(qū),水果、小吃也是無限量供應,雖然這樣的安排方便了食客,但同時也存在著浪費現(xiàn)象。記者從該店負責人處了解到,現(xiàn)在浪費食物的情況已經(jīng)大大減少了,但仍有一小部分消費者,菜品點多了退不了菜,又擔心店家進行二次銷售,就直接把菜倒進鍋里面,盡管店員都會提醒消費者打包,但很多人嫌麻煩,不愿打包。
“吃回本”心態(tài)讓自助餐成為浪費重災區(qū)。記者了解到,在自助餐廳,有些人抱著“吃回本”的心態(tài),拿菜時很少注意吃多少拿多少。雖然商家也提醒“勤拿少取”,或是通過采取相關措施,比如用餐前收取押金,如果顧客浪費太多就要扣除相關費用等,但仍避免不了浪費現(xiàn)象的存在。
此外,隨著外賣餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展,“點外賣”成為不少人青睞的就餐方式,但其中隱藏的餐飲浪費隱患也不容忽視。記者了解到,外賣平臺上商家設置的起送門檻、推出的滿減優(yōu)惠活動,會讓很多人為了湊單而多點幾份菜。
同時,一些消費者向記者反映,不少商家為了好評,會給消費者贈送例湯、小菜和飲料等產(chǎn)品,但這些附贈食品的質(zhì)量、口味通常不符合消費者的口味,從而加劇了浪費。
值得注意的是,近年來,隨著直播帶貨的興起,“主播探店”“吃貨推介”等成為商家推廣引流的重要方式,然而在“主播”“吃貨”對著鏡頭推介商家美食的過程中,“邊吃邊吐”“吃完催吐”等現(xiàn)象時有發(fā)生。
任重道遠 制止餐飲浪費仍需多方努力
記者從自治區(qū)市場監(jiān)管局了解到,西藏開展制止餐飲浪費專項行動以來,已檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營主體55882戶,檢查覆蓋率達到73%,發(fā)現(xiàn)問題1164個,完成處置1164個,責令整改并予以警告的案件18個,培訓餐飲從業(yè)人員6452名,制止餐飲浪費紅黑榜公布6期,制止餐飲浪費相關地方標準制修訂2個,制止餐飲浪費工作取得明顯成效。此外,拉薩市、那曲市、日喀則市市場監(jiān)管局對違反《中華人民共和國反食品浪費法》的餐飲單位開出的“反食品浪費”罰單,對餐飲服務單位起到了重要的警示震懾作用。
雖然全區(qū)在制止餐飲浪費專項行動工作上取得了一定成效,但是仍存在一些問題。仍需持續(xù)加大宣傳力度,督促所有餐飲服務單位在醒目位置張貼節(jié)約標識,點餐時進行消費提示,餐后主動提供打包服務。
同時,餐飲企業(yè)缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段,大部分時候只能靠顧客自覺。對此,有人建議餐飲服務經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵;也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用,但須在消費者就餐前進行告知或在就餐場所顯著位置予以公示。
當然,要解決“光盤行動”的根本問題,消費者和餐飲業(yè)主雙邊的“光盤意識”也是關鍵。很多食客“面子”思想嚴重,特別是請客吃飯,“光盤”或“打包”都覺得沒面子。從餐飲經(jīng)營者角度來講,“光盤行動”對他們來說也是不太受歡迎的。一方面,點菜少了,利潤就低;另一方面,如果總是提醒客人“打包”,顯得不給客人“面子”,怕失去了客源。一個“消費得起”,一個“唯利是圖”,消費者和經(jīng)營者的“面子”導致“光盤行動”工作力度推進仍需加強。
針對餐飲店誘導消費者超量點餐、不進行適量點餐提醒等行為,相關部門應加大執(zhí)法力度。而對于外賣餐飲行業(yè)、短視頻平臺“主播”“吃播”探店、美食推薦等過程中造成餐飲浪費現(xiàn)象的,相關平臺方應加強自身主體責任,加大對平臺內(nèi)的監(jiān)管力度,同時,發(fā)動社會力量,通過有獎舉報等方式鼓勵社會公眾積極舉報餐飲浪費相關線索。
一粥一飯,當思來之不易。制止餐飲浪費除了監(jiān)管部門出臺相關措施外,最重要的還是需要我們每個人養(yǎng)成勤儉節(jié)約、反對浪費的好習慣,把節(jié)約糧食轉(zhuǎn)變成日常的自覺行動。自治區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示,制止餐飲浪費絕對不是一蹴而就的事,而是任重道遠,杜絕餐飲浪費需要各方共同努力、久久為功。
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