Alog|“娜”一次援藏:從救命糧到“高極”菜,真香!
我天生就是個吃貨。進藏前,本以為接下來的日子,估計我只能拿小伙伴朋友圈曬的美食來解饞了,沒想到這里真是給我滿滿的驚喜。
走在拉薩街頭,我常常會被路兩旁琳瑯滿目的美食招牌搞得目不暇接。在這里,不僅有川菜、粵菜等各種傳統(tǒng)中國菜系,還有日本料理、韓國烤肉、美式西餐等海外美食。滿大街隨處可見的奶茶、面包店,更是讓我愛到不行。
閑暇時光,我喜歡手捧一杯奶茶,游走大街小巷,感受這里獨特的人文氣息。這里是八廓街,位于拉薩市舊城區(qū),較完整地保存了古城的傳統(tǒng)面貌和居住方式。新華社記者 司源 攝
閑暇時光,我喜歡游走在大街小巷。遛彎也好,出差也罷,我常常會看到街上的孩子們手里提著的金黃酥脆的小零食,那就是西藏大街小巷的流行美食——炸土豆。
現(xiàn)場聲:油鍋滋滋的聲音
師傅把土豆切成片兒或切成條,放入油鍋中,靜候淡藍色的火焰雀躍地舔舐著鍋底。鍋中的熱油發(fā)出迫不及待的“滋滋”聲。土豆炸至金黃,搭配上西藏特有的香蔥末,細(xì)細(xì)密密地撒上當(dāng)?shù)氐牟厥嚼苯泛妥稳弧R豢谙氯?,薄片顯脆,厚片外酥里嫩,薄厚不一的土豆片有著截然不同的口感。而最好吃的莫過于剛出鍋的炸土豆,只要一小口,溫?zé)岬目诟芯湍芴顫M整個口腔。無法抵擋的香氣也傳遍每個巷口家門,引人來尋。
西藏百姓有多愛土豆呢?居然有一首童謠,是專門唱土豆的。
現(xiàn)場聲:德丹敏祺小朋友唱土豆童謠
在山南市貢嘎縣采訪時,藏族采訪對象給我們炸的土豆片。新華社記者 金一清 攝
西藏的土豆和我之前常吃的土豆口感有些區(qū)別,可能是由于高原水土的滋養(yǎng),豐沛的日照,這里的土豆吃起來口感更加軟糯香醇。土豆雖小,卻也是西藏農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。藏族同胞通過自己的智慧和創(chuàng)意,將小小的土豆制作成種類豐富的特色美食。
周末沒有采訪的時候,我最喜歡和三兩同事一起,在拉薩城中走街串巷,找一家茶館坐下來,喝一口甜茶,吃一口炸土豆,甜、咸、辣等復(fù)合的口味在舌尖相會,一同舞上一曲味蕾的華爾茲,好不滿足。
除了炸著吃,這里老百姓也會炒著吃,切成條剁成絲。西藏還有一種圓圓的比雞蛋還小的土豆,老百姓常常囫圇蒸著吃,或是像烤紅薯一樣烤著吃。配著牦牛肉吃,就著咖喱飯吃,各種吃法可都是讓人過口不忘。
廚師將大塊的土豆放進咖喱濃湯中漸漸燉爛,綿軟,起沙。等到客人來了,舀一勺濃郁的咖喱土豆湯汁,澆在晶瑩飽滿的大米飯上??粗枩纳w澆飯,我無視已經(jīng)填了七分飽的肚子,趁熱快吃!
藏餐中的牦牛肉土豆咖喱飯,配一杯甜茶,就是一頓美餐。新華社記者 孫瑞博 攝
土豆富含碳水化合物,熱量足,飽腹感極強。一直深受高原人民喜愛。有藏族老阿佳告訴我,在舊社會,缺吃少穿,別說蔬菜了,糧食都不夠。填飽肚子比一切都重要,土豆可是救命的糧食。
所以直到今天,藏族同胞仍對土豆懷有很深的感情。
同期:拉薩市民 鐘曲珍
?。ㄟ^去)什么瓜這些沒有,(常吃的)都是西藏長的這些東西,白菜、土豆、蘿卜、蓮花白,就這四樣菜吃得多。冬天(蔬菜)不好放就要挖坑打菜窖,就是沒有新鮮菜嘛。
現(xiàn)在什么都發(fā)達了以后,人民的生活大大地提高了。菜要吃什么好,什么要吃,這些我們現(xiàn)在都知道了?,F(xiàn)在吃菜就是芹菜、胡蘿卜、南瓜、萵筍、韭菜這些菜,各種各樣都有。
我有一大樂趣,那就是愛逛菜市場。那里我覺得是最有煙火氣的地方。老百姓日常生活什么樣,在那兒可以有更真切的體會。
現(xiàn)場聲:八一農(nóng)產(chǎn)品市場早市
到了拉薩,我去得最多的是拉薩著名的八一農(nóng)產(chǎn)品市場早市。大清早,人頭攢動,好不熱鬧。
新鮮的牦牛肉、空運的各色海鮮、琳瑯滿目的蔬菜和色彩鮮艷饞人的水果應(yīng)有盡有。
分社對面的超市里,貨架上有各式各樣的水果蔬菜。新華社記者 司源 攝
西藏和平解放70年來,黨和政府一直將“菜籃子”工程作為改善民生的重要工作,各市地通過推進設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè),解決了氣候等因素對蔬菜生產(chǎn)的制約問題,蔬菜產(chǎn)能得到顯著提高,市場旺季蔬菜供給能力達到85%以上。2020年,西藏蔬菜種植面積達25.82千公頃,年產(chǎn)量84.34萬噸。
據(jù)西藏自治區(qū)政府最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,與“十三五”初期相比,西藏農(nóng)牧民群眾人均消費糧食下降126公斤,而人均消費蔬菜增加23公斤,西藏群眾食品消費由主食型轉(zhuǎn)向副食型,高原人民飲食結(jié)構(gòu)更加多元健康。
在被稱為“世界屋脊的屋脊”的阿里地區(qū),近年來一座座蔬菜生產(chǎn)基地落成,當(dāng)?shù)厝罕娨渤陨狭恕白约耶a(chǎn)”的新鮮蔬菜,結(jié)束了當(dāng)?shù)貛谉o蔬菜產(chǎn)出、全靠外地長途轉(zhuǎn)運的歷史。
前不久我去阿里地區(qū)采訪調(diào)研,在噶爾縣的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,里面長勢良好的西紅柿、圓白菜、葡萄、西瓜等真讓我大開眼界。
記者在西藏阿里地區(qū)噶爾縣生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園采訪時看到溫室里的西紅柿、圓白菜等長勢良好。新華社記者 董琳娜 攝
現(xiàn)場聲:我與阿里地區(qū)噶爾縣農(nóng)業(yè)技術(shù)員史培能交流
史培能:你看這個都裂開了,一定好吃。
記者:嗯,好吃好吃。這一個(西紅柿)一會兒都快被我吃完了,水特別大,是小時候那種西紅柿的味道,沙沙的,然后酸酸甜甜的。
史培能:對,這邊好吃主要是因為咱們這邊晝夜溫差大,日照時間長,一天太陽照著,出來就好吃。
記者:咱們這個也沒有農(nóng)藥,對吧?
史培能:不打農(nóng)藥,我們小苗子放一下就沒有病蟲害。
記者:我是聽說了沒有農(nóng)藥才敢這樣吃。
史培能:擦一下就可以吃。
記者:您在這邊幾年了,師傅?
史培能:我在這邊都8年了。
記者:8年了,咱們現(xiàn)在產(chǎn)了以后賣到哪兒?
史培能:就在阿里地區(qū),獅泉河鎮(zhèn)批發(fā)市場。
記者:所以咱們阿里人現(xiàn)在也能吃上阿里自己種的菜了。
史培能:對,咱們這邊菜比別的地方拉下來的要貴,是沒有損傷。咱們今天要五十斤過來,采五十斤過來新鮮都賣了。他們賣兩塊,我們就得賣三塊。
記者:所以咱們這個也新鮮,比從別的地方運來的吃起來要新鮮。
史培能:沒有損傷,好吃就多吃點兒。
新華社記者董琳娜在“世界屋脊的屋脊”——阿里地區(qū)采訪調(diào)研時,與噶爾縣農(nóng)業(yè)技術(shù)員史培能交流,品嘗他們種植的西紅柿。
從土豆到各色蔬菜,再到海鮮水果,這些對于西藏老百姓來說,不再是奢侈品。西藏和平解放70年來的飲食變化深深地刻在每一家高原民眾的餐桌上。
出品人:孫志平、沈虹冰
制片人:幸培瑜、羅布次仁、羅博
策劃:吳煒玲、曹健
統(tǒng)籌:韓曦樂、張京品、董琳娜
記者:董琳娜、金一清、孫陽
編導(dǎo):陳洋、楊慕茜、何莉
海報:張宸、丹增努布、旦增尼瑪曲珠
制作:新華FM工作室
新華社音視頻部 西藏分社
聯(lián)合出品
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。
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