在四川省成都市武侯區(qū)有一條商戶云集的充滿藏族元素的特色街市，入駐了不少藏族商戶，藏歷新年前夕，那里的生意怎么樣呢？ 

　　有客人在小紅書上留言：哈達藏餐館，藏漢都認可。那我們就到潔白哈達藏餐館看看究竟吧。 

　　沒想到哈達藏餐的老板嘎瑪澤仁非常年輕，但卻已是在成都生活了14年的“小老四川”了，能說一口流利的“川普”。 

　　
圖為嘎瑪澤仁（左）和員工一起包包子 攝影：索窮

　　“你老家是哪里的？” 

　　“昌都拉多?！?nbsp;

　　嘎瑪澤仁出生在昌都拉多一戶貧困的牧民家庭里。那里是純牧區(qū)，“當時糌粑每天只有一頓，明天想吃只能現(xiàn)磨。2005年家鄉(xiāng)第一次通公路前，我都沒有見過汽車、自行車是什么樣子的。就是到了現(xiàn)在，家鄉(xiāng)人的觀念也沒有多大變化，我很想帶一兩個家鄉(xiāng)的小青年跟我出來做點事，他們不是害怕這個就是擔心那個，不愿意來?！?nbsp;

　　年少的嘎瑪澤仁曾被母親送進當?shù)氐乃略?，作了一個小沙彌，在寺廟里打雜。 

　　20多歲的時候，嘎瑪澤仁第一次有機會跟著師父到成都辦事。為人聰慧的嘎瑪澤仁看到成都市場上到處是餐廳，而且生意很好，很多來到成都的藏族人吃不到家鄉(xiāng)的飯菜。商業(yè)嗅覺敏銳的嘎瑪覺得改變命運的機會來了。他決定開一家藏餐館試試。 

　　但是剛開始遇到了很多困難，　一是不知進貨渠道，二是不知客人的喜好，三是不懂漢語。連做什么菜品都糊里糊涂，“來了一個客人說應該做這個我喜歡，我就毫不猶豫地做；來了另一個客人，說應該做那個我喜歡，我又從善如流。最多的時候，我的菜單里有76道菜，結果是什么都有，什么都做不精做不好，每天疲于奔命?！彼踔烈欢犬a(chǎn)生了打退堂鼓的想法。但追求美好生活的信念還是讓他鉚足精神堅持下來了。 

　　為了把小店撐下去，他四處招攬人才，從西寧請來的藏族大廚月薪開到10000元?？伤粫床耍痪装?，不會做客人喜歡吃的面食，也不是個辦法。 

　　經(jīng)歷了四五年的痛苦磨煉以后，他才算是徹底明白了經(jīng)營之道，現(xiàn)在，他的菜單上只有16道菜，但樣樣做得好吃，自己又不覺累。他以“家常、大眾、綠色、高原”定位，也不用請師傅了，他和愛人自己學會了做菜做面。 

　　為了保證飯菜質量，他多次到紅原、若爾蓋等地考察正源食材，建立起正規(guī)的供貨渠道，也為草原牧民的畜產(chǎn)品提供了銷售渠道。 

　　十多年來，他先后用過86名廚師和服務員，很多人從這里出去后學他在外面開店，走上了自主創(chuàng)業(yè)之路。 

　　他現(xiàn)在的四名服務員分別來自理塘、道孚、石渠、丹巴，是平均年齡20多歲的一群姑娘，做事利索、訓練有素，看她們做事就是專業(yè)。這也是一技之長呀。 

　　“你們的招牌菜是什么呢？” 

　　“那就算是德格土司面吧。” 

　　“有什么說法？” 

　　“我愛人的老家是德格農(nóng)區(qū)的，那邊房前屋后長一種叫姜巴的野菜，也是藏藥。夏天收割后曬干，冬天就著面片、肉粥吃，非常美味。傳說農(nóng)莊頭領曾在新年里把姜巴面送到德格土司府請土司品嘗，土司一家大為贊賞，于是得名德格土司面。我們把它開發(fā)出來，帶到成都，深受食客歡迎。我每年收購1200斤干姜巴，每斤收購價在45-55元不等，極大地增加了當?shù)厝罕姷默F(xiàn)金收入。” 

　　“那你覺得出來創(chuàng)業(yè)的好處是什么？” 

　　“增長了見識，增大了才干，增加了收入，增強了實力。因為店里來的都是五湖四海的客人，他們中間藏龍臥虎，我從他們身上能學到很多很多東西，15分鐘的閑聊都會有收獲。哎呀，不知不覺，我在成都都已經(jīng)14年了啊，越來越好，越來越好??！” 

　　“今年你有什么打算？” 

　　“我的這個店面，樓上樓下將近200平米，我去年已經(jīng)把80多平米的一樓買下了，今年，爭取把二樓的100多平米也買下來。這樣，我就心無旁騖，能把生意做得更穩(wěn)一下，也就能更加從容地安置更多的藏族青年人就業(yè)，這是我所希望的，也有望達到?！?nbsp;

　　
圖為嘎瑪澤仁代理的農(nóng)副產(chǎn)品 攝影：索窮

　　“新年期間備用的產(chǎn)品都準備好了嗎？” 

　　“準備好了。其實也不用作特意準備，我早就在代理了家鄉(xiāng)的很多農(nóng)夫產(chǎn)品和特色產(chǎn)品了，譬如酥油、牛奶、糌粑、藏面、干果，甚至啤酒、青稞酒等等，總計32個品種，保證質優(yōu)貨正。武侯祠這邊的市場已經(jīng)基本飽和了，但是成都附近的溫江、雙流還有很多藏族居民，他們購買家鄉(xiāng)土特產(chǎn)有困難，我就打算在那些地方開辦店面，滿足群眾需求?！?nbsp;

　　正在店里購貨的客人劉生說：“前些天，我路過這家藏餐廳，看到店里有牦牛酸奶和新鮮的牦牛奶，買了牦牛奶回家，第二天早上在鍋里熱了一下，牛奶上面就有一層奶皮子，非常棒！雖然價格稍微貴了點，但能品嘗到從遙遠的高原牧區(qū)千辛萬苦運過來的純正味道，也就覺得值了?！保ㄖ袊鞑鼐W(wǎng) 特約撰稿人/索窮）