從小作坊起家,成長為我國產(chǎn)銷量最大的辣椒制品企業(yè),日均生產(chǎn)300萬瓶,遠(yuǎn)銷160個國家和地區(qū),以獨特的風(fēng)味征服無數(shù)人的味蕾,成為千家萬戶餐桌上的常備品……
這就是貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司(簡稱老干媽),一家土生土長的中國企業(yè)。
工作人員在老干媽生產(chǎn)線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
拿起任何一瓶老干媽辣醬,都能看到瓶身標(biāo)簽上的肖像,創(chuàng)始人陶華碧系著白色圍裙,神情堅定,眼里透出執(zhí)著,恰是企業(yè)性格的生動寫照——
成立28年來,老干媽始終專注于做好辣醬。近年來,面對消費需求多元、市場競爭加劇等挑戰(zhàn),依然保持著我國辣醬行業(yè)龍頭地位,銷售額、出口額逆勢上揚。
變化的市場,不變的辣醬,老干媽為何能長紅不衰?近日,記者走進(jìn)這家企業(yè),探尋其發(fā)展密碼。
工作人員在老干媽生產(chǎn)線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
匠心:只為做好一瓶辣醬
沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊,隔著玻璃也能聽到機(jī)器發(fā)出的輕微轟鳴,以及瓶子碰撞的叮當(dāng)聲。上百米長的自動化生產(chǎn)車間,僅能看見幾名巡查設(shè)備的工人。
空氣中時而飄過的淡淡香辣味提示著訪客,這是一家辣椒制品企業(yè)。
打開一瓶老干媽風(fēng)味豆豉,黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里,令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口,輕輕咀嚼,軟糯鮮香、辣而不燥,濃郁獨特的醬香味道在唇齒間彌散開來……
作為土生土長的貴州人,陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年輕時,她挑過貨擔(dān)、擺過小攤、開過飯店,客人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。
工作人員在老干媽生產(chǎn)線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
不承想,做辣醬,成了陶華碧一生的事業(yè)追求。
“沿用傳統(tǒng)工藝精心制作的老干媽辣醬,是我們的起家產(chǎn)品?!碧杖A碧的兒子、老干媽總經(jīng)理李妙行說,這款辣醬一經(jīng)問世,就被消費者口口相傳,迅速在市場鋪開。
造就老干媽辣醬特有的香味,離不開獨特的工藝,也離不開優(yōu)質(zhì)的食材。
“在老干媽,辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標(biāo)準(zhǔn)?!崩蠲钚薪榻B,公司所有產(chǎn)品開發(fā)都盡力遵循食材的天然本味。
從袋子中取出一個干香菇,原料檢測員李浪仔細(xì)端詳,湊到鼻子邊聞了聞,又拿起游標(biāo)卡尺測量尺寸。
“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米,厚度必須大于0.4厘米?!崩罾耸炀毜叵蛴浾咧v出驗收標(biāo)準(zhǔn)。
“這并不是吹毛求疵?!崩细蓩屔a(chǎn)技術(shù)總監(jiān)匡維然說,這樣選出來的香菇,成熟度最佳、營養(yǎng)成分和口感更好。
走進(jìn)老干媽旗下的春梅釀造公司,伴隨著轟隆作響的電動篩機(jī),一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆,在篩網(wǎng)上翻滾跳躍、翩躚起舞。
工作人員在老干媽生產(chǎn)線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
“我們選出來的豆子,像無數(shù)孿生兄弟?!爆F(xiàn)場一名工人說,豆子大小相當(dāng),才能保證在發(fā)酵、炒制等加工環(huán)節(jié),不會因為豆子大小而影響品質(zhì)。
在一旁的豆豉釀造車間,整齊擺放著上百個貼有時間標(biāo)簽的大陶缸?!岸刽话惆l(fā)酵一兩個月即可,但為了使口感更好、風(fēng)味更醇,我們堅持自然條件下至少發(fā)酵12個月?!贝好丰勗旃旧a(chǎn)總監(jiān)曾君學(xué)說。
生產(chǎn)線上,一排排清亮的空玻璃瓶整齊行進(jìn),經(jīng)自動灌裝、旋蓋、貼標(biāo)簽、裝箱,再經(jīng)智能傳感器識別,機(jī)器人碼垛,整齊擺放到如鋼鐵森林般的立體倉庫……
倉庫外,記者發(fā)現(xiàn)一箱“不合格”產(chǎn)品,被孤零零地排斥在流水線旁?!翱矗@箱子二維碼上有一道劃痕?!爆F(xiàn)場工作人員用手指著說。
“從原材料到每一瓶產(chǎn)品出廠,至少經(jīng)過10道檢測。”匡維然介紹,產(chǎn)品除了理化、重金屬、微生物等檢測指標(biāo)合格外,還要經(jīng)過望、聞、嘗等感官檢測,色香味缺一不可。
“老太太是出了名的嚴(yán)格?!崩细蓩尦?wù)副總經(jīng)理李鑫清晰記得,曾有一批產(chǎn)品風(fēng)味出現(xiàn)偏差,負(fù)責(zé)人挨了陶華碧的嚴(yán)厲批評,約500噸、價值上百萬元的產(chǎn)品全部報廢。
有員工不理解:“扔了好可惜,一般消費者根本嘗不出來?!?/p>
對此,陶華碧態(tài)度堅決:“產(chǎn)品就是自己的作品,做食品要講誠信,要對得起良心?!?/p>
時至今日,公司上下早已達(dá)成共識:如果沒有“產(chǎn)品質(zhì)量不能討價還價”的堅持,就沒有老干媽的今天。
也正是因為陶華碧的較真,才讓真材實料、真心做事、真誠待人的“三真”成為老干媽貫穿始終的企業(yè)理念,打造出無數(shù)人記憶中的匠心味道。
用于制作辣椒醬的黃豆在生產(chǎn)線上被精選出來(8月22日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
專注:不上市不融資的倔強
在老干媽辦公樓,大廳正中間“創(chuàng)民族品牌,立千秋大業(yè)”幾個大字格外醒目。
為了這個夢想,陶華碧給公司立了一條規(guī)矩:只做辣醬,不搞多元化、不搞跨業(yè)經(jīng)營。
曾有高校課題組到老干媽調(diào)研后提出,只做辣醬是“把所有雞蛋放在一個籃子里”,違背現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)理論,建議老干媽多元化發(fā)展。
“母親相信一個樸素的道理,吃的東西,祖祖輩輩都可以延續(xù)下去?!崩蠲钚姓f,把所有雞蛋放在一個籃子里,就會花全部精力來呵護(hù)它。
這樣的場景曾經(jīng)多次出現(xiàn):
來自不同投資咨詢機(jī)構(gòu)的人員到訪老干媽,他們西裝革履,帶來“并購重組”“股權(quán)投資”“上市培育”等概念。
“以老干媽的優(yōu)秀資質(zhì),不管是在國內(nèi)還是境外上市,對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展和品牌國際化都是如虎添翼。我們可以提供量身定制的全流程服務(wù)?!?/p>
“謝謝貴公司的美意!有所為有所不為,老干媽有自己的發(fā)展策略?!?/p>
“很多大的資本公司來過,提出的方案也很專業(yè)?!崩铞握f,面對“賺快錢、賺大錢”的誘惑,老干媽很堅決,一概婉言謝絕,始終只想著把辣醬做大、做專、做精。
除了不上市,老干媽也堅持不欠款、不融資、不貸款。
成立至今,老干媽執(zhí)行的仍是現(xiàn)款交易的財務(wù)管理模式,不管是對上游供銷商還是下游經(jīng)銷商,均是“一手交錢,一手交貨”,互不欠賬。穩(wěn)健經(jīng)營的老干媽,擁有充沛的現(xiàn)金流,能夠聚焦主業(yè)、持續(xù)投入。
專注,也體現(xiàn)在做好產(chǎn)品的各個細(xì)節(jié)上。
“TPE材質(zhì)蓋墊,不含PVC……”在老干媽產(chǎn)品的瓶蓋沿上,都打著這樣一行字。
為了這個小小的瓶蓋墊,老干媽曾花了很多精力。
“原來的瓶蓋墊是PVC材質(zhì),針對其安全性,英國、瑞士等國相關(guān)部門曾要求我們提供檢測報告。”李鑫說。
2020年,老干媽投資4000萬元建設(shè)了新的生產(chǎn)線,用上了TPE材質(zhì)的瓶蓋墊。
“TPE即熱塑性彈性體,像嬰兒飯勺、圍兜、軟膠玩具等都會用到它。”老干媽質(zhì)量總監(jiān)司華光說,“我們的瓶蓋墊材質(zhì)達(dá)到了嬰兒親膚級,這讓產(chǎn)品更加安全和健康。”
一排排工人,每人拿著一柄帶漏斗的特制長勺,將炒制好的辣醬灌進(jìn)一個個玻璃瓶中……這是6年前記者在老干媽看到的場景。
如今,這一工序已被自動灌裝所替代。
“之前人工灌裝,每人每分鐘最多可裝16瓶,還可能出現(xiàn)漏油導(dǎo)致的浸標(biāo)、發(fā)霉等問題?!笨锞S然說,自動灌裝設(shè)備投入近8000萬元,現(xiàn)在一條生產(chǎn)線每分鐘可灌157瓶,生產(chǎn)效率大為提高,各種形態(tài)物料的配比也更加精準(zhǔn)。
在公司倉庫里,一批嶄新的進(jìn)口設(shè)備旁,4名外國專家正在與老干媽的技術(shù)人員作深入交流。
這批價值2億多元的智能化制曲設(shè)備,將會應(yīng)用到今年開工的老干媽提質(zhì)擴(kuò)產(chǎn)三期工程中。該工程占地近500畝,預(yù)計總投資額超過12億元。
在工地旁的展板前,李鑫信心滿滿:“三期工程投產(chǎn)后,老干媽在數(shù)字化、智能化方面將迎來大幅提升,最重要的是產(chǎn)品品質(zhì)會更穩(wěn)定、更有保障。”
工作人員在老干媽倉庫內(nèi)查看存儲的貨物(8月20日攝)。新華社記者 劉續(xù) 攝
煥新:老干媽其實“很年輕”
“太油了”“味道變了”“不懂現(xiàn)在的年輕人”……近年來,隨著消費者的口味日趨多元,加之其他辣醬品牌異軍突起,社會上出現(xiàn)一些對老干媽的唱衰之聲。
有人擔(dān)憂,老干媽是否能應(yīng)對新挑戰(zhàn)、適應(yīng)消費新潮流?
“我看還是繼續(xù)做油制辣椒穩(wěn)當(dāng)?!?/p>
“但現(xiàn)在不少消費者喜歡低油低脂食品。”
……
在老干媽開發(fā)新品的實驗室里,研發(fā)人員之間的業(yè)務(wù)爭論時常上演。
一次次品嘗對比,一次次調(diào)整配方,只為找到最能觸動消費者味蕾的新產(chǎn)品。
在每個新品推出前,老干媽都會作充分的市場調(diào)查,還要組織經(jīng)銷商一起品嘗,從新品推出到推向市場至少需要半年時間。
去年底,經(jīng)過兩年多精心研制,上千人試吃,近百種配方比選,老干媽下飯菜和拌飯醬一經(jīng)推出,便受到市場歡迎。
“當(dāng)下生活節(jié)奏快,很多人做飯時間少?!崩铞握f,開發(fā)這兩款產(chǎn)品,就是專門用作速食佐餐,滿足消費者的便捷飲食需求。
拿出手機(jī),掃一掃老干媽產(chǎn)品包裝上的二維碼,點開“產(chǎn)品展示區(qū)”,一道通往美食世界的大門就此打開。
頁面上,風(fēng)味糟辣剁椒、干煸肉絲油辣椒、風(fēng)味水豆豉等瓶罐圖標(biāo)依次排列。點開圖標(biāo),家常豆腐干、香辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映入眼簾,還配有專業(yè)廚師示范視頻。
“掃碼學(xué)做菜”,是老干媽近年的又一創(chuàng)新嘗試,旨在更好地發(fā)揮風(fēng)味優(yōu)勢,讓消費者品味更多美食。
開拓海內(nèi)外市場,老干媽一直很新潮。
一個故事至今令人津津樂道:
2003年,法國巴黎,美食云集的SIAL國際食品展上,人聲鼎沸。然而,首次參展的老干媽展位前冷冷清清,營銷團(tuán)隊一連坐了幾天“冷板凳”,無奈只能鎩羽而歸。
次年,不甘心的老干媽再度參展,但營銷方式卻悄然發(fā)生了變化。
兩個法國姑娘穿著靚麗的服裝,用流利的法語熱情招呼著過往行人:“朋友,嘗嘗這款辣醬吧!它是手工制作的,充滿了愛意!”
人群逐漸簇?fù)淼嚼细蓩屨刮磺?,品嘗過后,不少采購商主動留下了名片,表示愿意進(jìn)一步合作……
這次經(jīng)歷,給了老干媽很大啟發(fā):拓展海外市場,當(dāng)?shù)厝嗽谖幕?、語言、渠道等方面有天然優(yōu)勢。
“后來,我們要求海外經(jīng)銷商必須是當(dāng)?shù)氐摹!崩铞握f,因為他們最了解那里人們的口味和飲食習(xí)慣,更便于因地制宜地制定營銷策略。
為了讓外國消費者接觸并愛上這份來自中國的獨特味道,老干媽的經(jīng)銷商時常會組織美食分享、品鑒活動,現(xiàn)場展示老干媽產(chǎn)品多樣化的食用場景。
煎鍋里,用老干媽辣醬腌過的牛排,嗞嗞作響;烤架上,用老干媽辣醬刷過的肉串,別有風(fēng)味;還有人用它做漢堡、拌沙拉,甚至嘗試將其融入冰淇淋……
“這些創(chuàng)意吃法在海外社交媒體上廣為傳播,無形中也為老干媽做了最好的品牌宣傳。”李鑫說,某種程度上,老干媽已經(jīng)成為中國飲食文化的一張名片。
“在美國俄亥俄州,有次我在超市和一個老外聊天時得知,他已經(jīng)食用老干媽辣醬13年了,‘欲罷不能’?!崩铞握f,不少外國人稱,一旦嘗過老干媽產(chǎn)品,就再也離不開了。
如今,老干媽產(chǎn)品已行銷全球160個國家和地區(qū),不僅進(jìn)入了歐美30%左右的主流超市,還遠(yuǎn)銷到秘魯、巴西、尼日利亞、津巴布韋等南美洲和非洲國家。
今年1至8月,老干媽的銷售額同比增長20%,其中,出口額同比增長32%。
從貴州走向全國、走向全球,幾十年如一日,做辣醬、做口碑,老干媽還是那個老干媽。
“讓顧客持久滿意并認(rèn)可,是我們的奮斗目標(biāo)。”李妙行說,老干媽對品質(zhì)的追求,一直在路上。這瓶辣醬還將繼續(xù)跨山越海,陪伴人們的美好生活。(記者楊三軍、歐東衢、向定杰、施錢貴)
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