中新網(wǎng)廣州7月3日電 題：廣州助力貴州畢節(jié)脫貧攻堅(jiān) 建“粵菜師傅”培訓(xùn)基地

　　作者 王堅(jiān) 鄧明宇

　　2020年是脫貧攻堅(jiān)決戰(zhàn)之年，日前，共青團(tuán)廣州市委員全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程羊城行動(dòng)計(jì)劃，牽頭聯(lián)合共青團(tuán)畢節(jié)市委員會(huì)、廣州市輕工技師學(xué)院等單位，在貴州省畢節(jié)技術(shù)職業(yè)學(xué)院共建廣州共青團(tuán)“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地，以實(shí)際行動(dòng)助力脫貧攻堅(jiān)工作。

　　“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地按照“理論+實(shí)踐+教學(xué)成果展示”的邏輯進(jìn)行功能布局，設(shè)有“粵菜文化展示室”“粵菜師傅”大師工作室(青年創(chuàng)業(yè)孵化基地)等六大實(shí)訓(xùn)室和三個(gè)合作辦學(xué)班，通過(guò)校校合作、校企合作、定向培養(yǎng)，探索建立“?！蟆獔F(tuán)”三方聯(lián)動(dòng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的“一條龍”合作模式。

　　共青團(tuán)廣州市委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該培訓(xùn)基地通過(guò)“校—企—團(tuán)”三方聯(lián)動(dòng)培養(yǎng)模式，開(kāi)辦校企合作班、建立粵菜烹飪實(shí)訓(xùn)室、廣式點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)室等培訓(xùn)基地，按照“手把手帶徒”“口傳心授、熟能生巧”等教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“招生即就業(yè)”的培養(yǎng)目標(biāo)。

　　畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)楊慧表示，該培訓(xùn)基地的合作共建，將進(jìn)一步提升該院的辦學(xué)水平，增加學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)及崗位學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，每年都能培養(yǎng)一批青年“粵菜師傅”，定制培養(yǎng)貴州籍“粵菜師傅”青年人才，幫助畢節(jié)青年拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展路徑，促進(jìn)技能就業(yè)、脫貧致富。

　　在六大實(shí)訓(xùn)室中，布置有獨(dú)具特色的嶺南茶具、八仙桌、南越王宴、廣式點(diǎn)心，向?qū)W生展示了粵菜溯源、材料、派系、經(jīng)典粵菜及發(fā)展歷程；烹飪?cè)O(shè)備也一應(yīng)俱全，配備了煲仔爐、炒爐、星盤(pán)臺(tái)等粵菜烹飪操作設(shè)備，以及點(diǎn)心蒸柜、烤箱、炒爐、發(fā)酵箱、壓面機(jī)等廣式點(diǎn)心烹飪操作設(shè)備；此外，還有宴會(huì)桌椅、全套餐具，并以廣彩、廣繡、廣東音樂(lè)營(yíng)造粵式用餐環(huán)境，讓學(xué)生在感受粵菜文化中掌握粵式餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)技能。

　　“培訓(xùn)基地將為師生提供沉浸式的粵菜師傅全景實(shí)操教學(xué)體驗(yàn)，學(xué)生將更高效地掌握烹飪專(zhuān)業(yè)技能、更深入的了解嶺南文化，為學(xué)生提供快樂(lè)成長(zhǎng)與職業(yè)發(fā)展的廣闊平臺(tái)”。嶺南集團(tuán)副總經(jīng)理李峰表示，培訓(xùn)基地還特別設(shè)立了“粵菜師傅”大師工作室(“粵菜師傅”青年創(chuàng)業(yè)孵化基地)，為畢節(jié)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)搭建樞紐型綜合孵化扶持平臺(tái)，提供交流分享、跨界合作、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、項(xiàng)目孵化、資源整合等一站式孵化扶持。

　　共青團(tuán)廣州市委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大師工作室將實(shí)行“三類(lèi)導(dǎo)師共同帶徒制”，由學(xué)校教師指導(dǎo)理論學(xué)習(xí)，粵菜大師指導(dǎo)實(shí)操訓(xùn)練，青創(chuàng)導(dǎo)師指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。通過(guò)“?！蟆獔F(tuán)”三方聯(lián)動(dòng)、“三類(lèi)導(dǎo)師共同帶徒制”，在畢節(jié)培育一批青年粵菜師傅人才，提升“粵菜師傅”合作辦學(xué)班畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)質(zhì)量。

　　“我作為一名從業(yè)34年的廚師，將會(huì)定期來(lái)到這里，為嶺南班的學(xué)生講授經(jīng)典粵菜烹飪技法、粵式燒臘、雕刻技藝、刀工技藝、原料漲發(fā)等實(shí)訓(xùn)實(shí)操課程，通過(guò)手把手教徒弟、口傳心授、熟能生巧的方式，希望能培養(yǎng)出一批功底扎實(shí)、優(yōu)秀的青年粵菜師傅?！睆V州嶺南集團(tuán)旗下中國(guó)大酒店中廚行政總廚徐錦輝表示，希望學(xué)生學(xué)成之后，能夠來(lái)廣州就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　“我通過(guò)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)到了很多書(shū)本上沒(méi)有的東西，也對(duì)書(shū)本上的烹飪技巧有了進(jìn)一步的了解和領(lǐng)會(huì)，而且近距離跟著名廚老師學(xué)習(xí)，使得自己的動(dòng)手能力提升了不少。”在“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地參與實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的呂海艷同學(xué)說(shuō)。(完)