原標(biāo)題：開張新門店 玩出新花樣 觸及新群體

　　乘著“國潮風(fēng)”，京城老字號強(qiáng)勢煥新

　　乘著“國潮風(fēng)”，多家京城老字號創(chuàng)出新品牌，并成功圈粉年輕人。三年過去，同仁堂知嘛健康已經(jīng)開張十幾家門店，北冰洋旗下的新型門店北平制冰廠如今也漸成規(guī)模。此外，北京稻香村、全聚德、吳裕泰、百年義利、雙合盛等老字號和老國貨也紛紛尋找機(jī)會觸及年輕群體，通過跨界創(chuàng)新展示出在新消費(fèi)市場的競爭力。

　　老字號新式連鎖店成打卡點(diǎn)

　　周日上午9點(diǎn)多，市民陳女士來到藍(lán)色港灣新開業(yè)的知嘛健康門店，點(diǎn)了一杯陳皮拿鐵和一份芝士煎餅就座后，便打開筆記本電腦開始辦公。中西交融的飲品和餐品讓這家店顯得格外獨(dú)特，店內(nèi)咖啡飄香，人們輕聲交談或忙碌著敲擊鍵盤的景象，與星巴克并無二致?！罢鏇]想到這樣的環(huán)境和情景，有一天會出現(xiàn)在擁有300多年歷史的老字號門店里。”陳女士感慨地說。

　　自打2019年10月開業(yè)以來，同仁堂利用知嘛健康子品牌開啟了創(chuàng)新轉(zhuǎn)型路。傳統(tǒng)中草藥鋪?zhàn)冃鲁别B(yǎng)生咖啡館，倚“老”賣“新”的老字號新店進(jìn)入大眾視野后，迅速火遍社交網(wǎng)絡(luò)。此后，北冰洋也開出新型門店北平制冰廠，售賣現(xiàn)制飲品和現(xiàn)烤面包。

　　位于交道口的北平制冰廠旗艦店已經(jīng)是這家老字號新品牌的第9家門店，開業(yè)當(dāng)天，店里的火爆程度甚至超過了去年首店開業(yè)的時候。店外，憨態(tài)可掬的白色冰冰熊吸引不少過路市民拍照“打卡”。店里面包飄香，從現(xiàn)制飲品、現(xiàn)烤面包、文創(chuàng)雪糕到老式點(diǎn)心、瓷罐酸奶，精致的商品吸引不少好奇進(jìn)店的市民心甘情愿買了單。

　　開業(yè)之初，兩家門店都曾被市場質(zhì)疑“熱乎勁兒能維持多久”，如今三年過去了，知嘛健康雙井店里的人氣不減當(dāng)年，產(chǎn)品種類越來越豐富，更多門店陸續(xù)開進(jìn)祥云小鎮(zhèn)、達(dá)美中心、藍(lán)色港灣等大型商圈，售賣草本咖啡的知嘛健康柜臺也同時進(jìn)入多家同仁堂藥店。北平制冰廠也在一年間開張了9家新店。

　　多樣化嘗試打開年輕消費(fèi)市場

　　售賣深受年輕消費(fèi)者喜愛的現(xiàn)烤點(diǎn)心和現(xiàn)制茶飲，是不少老字號轉(zhuǎn)型的“法寶”。

　　北京稻香村目前只有零號店一家新式門店，但自打開業(yè)以來就成了這家老字號的新名片，烤牛舌餅、復(fù)古眉毛肉餃等傳統(tǒng)美味和別致的棗花酥抱枕都俘獲了不少年輕粉絲。

　　國慶節(jié)前，全聚德首家“中軸食禮”新京式文化體驗(yàn)店在前門步行街亮相。店里主打的是裝在木制匣子里精致小巧的手工點(diǎn)心，16種傳統(tǒng)京味小吃搭配上茶水、小米粥和甜品，一套完整的“京式下午茶”吸引了不少市民游客來嘗鮮。“豌豆黃熱化了”和“小紅豆和陳皮是好朋友”兩款翻新經(jīng)典美食的熱飲，也讓不少人“種草”。

　　除了高調(diào)打出新潮子品牌，許多老字號還通過開發(fā)周邊、跨界聯(lián)名等舉措，讓老字號煥發(fā)新活力。在北京環(huán)球度假區(qū)城市大道，全聚德門店的萌寶鴨IP周邊文創(chuàng)一直深受游客追捧；前門大街上，吳裕泰的抹茶冰淇淋和新式茶飲早就成了游客必“打卡”的單品之一；幾個月前，北京老字號品牌聚集平臺“北京有禮”一口氣集結(jié)了京華、六必居、紅螺、百花、便宜坊五家老字號品牌與“網(wǎng)紅”甜品品牌BONCAKE跨界合作。

　　雙合盛曾是代表我國民族工業(yè)振興的品牌之一，雙合盛啤酒曾在1915年巴拿馬國際博覽會上獲得金獎，這也是中國人自主研發(fā)制作的啤酒首次獲得國際行業(yè)評獎殊榮?，F(xiàn)如今，這家老牌國貨重新在鮮魚口、合生匯和東朗文化園開張了精釀酒吧和啤酒花園，足球漢堡和蘋果啤酒成了顧客必點(diǎn)的招牌產(chǎn)品，老國貨也正順應(yīng)新消費(fèi)潮流實(shí)現(xiàn)品牌復(fù)興。

　　記者手記

　　老字號轉(zhuǎn)型提振首都消費(fèi)市場

　　老字號變“潮”的背后，靠的不僅僅是新鮮時尚的包裝和概念。

　　在北京老字號協(xié)會會長陳文看來，老字號和國潮的融合，正成為提振首都消費(fèi)市場的重要力量。“老字號復(fù)興浪潮離不開各家企業(yè)主動轉(zhuǎn)型的艱苦探索，在產(chǎn)品研發(fā)和設(shè)計(jì)上也融合了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代審美，以品牌文化引發(fā)共鳴。”

　　講好老故事、玩出新花樣，老字號們擁抱新消費(fèi)群體的努力獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)同，也折射出人們對中華傳統(tǒng)文化的自信逐漸增強(qiáng)。不過，市場環(huán)境復(fù)雜多變，優(yōu)勝劣汰的競爭漫長而殘酷，老字號的創(chuàng)新之舉，要形成持久的品牌影響力還需要付出更多努力。