“上門(mén)代廚”的生意能持久嗎？

　　平時(shí)，我們經(jīng)常聽(tīng)到“代駕”，但有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“代廚”？近日，“湖南一女子上門(mén)為年輕人代廚，做四道菜收費(fèi)68元”的消息引發(fā)關(guān)注。而在社交媒體上，網(wǎng)約形式的“上門(mén)代廚”也悄悄火了起來(lái)，四個(gè)菜從68元~88元不等，菜單任選，私信接單，交易自由。

　　因需求增多而生

　　同“代駕”一樣，“代廚”服務(wù)也因需求增多而生。因?yàn)楣ぷ魈鄄幌胱鲲埖陌最I(lǐng)、不會(huì)做飯的年輕人、帶娃的寶媽等等，外賣(mài)和預(yù)制菜吃膩了還擔(dān)心食品安全問(wèn)題，下館子次數(shù)多了“囊中羞澀”，請(qǐng)廚師上門(mén)方便快捷又美味?！吧祥T(mén)代廚”便應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸火了起來(lái)。

　　在小紅書(shū)上搜索“上門(mén)代廚”，目前已有超過(guò)2萬(wàn)篇筆記，大量的年輕人涌進(jìn)美食筆記的評(píng)論區(qū)，“嗷嗷待哺”找一位上門(mén)廚師。一般來(lái)說(shuō)，下單流程先是提供服務(wù)的上門(mén)廚師在社交媒體發(fā)布信息，然后有需求的用戶(hù)去評(píng)論、私聊，達(dá)成意向后“廚師”們?cè)诰€(xiàn)下上門(mén)服務(wù)。

　　有需求就有市場(chǎng)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，“上門(mén)代廚”相關(guān)企業(yè)呈快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，1~10月新增注冊(cè)企業(yè)月平均增速高達(dá)73.7%。值得關(guān)注的是，相比較傳統(tǒng)家政公司或餐飲企業(yè)提供的代廚服務(wù)，網(wǎng)約形式的“上門(mén)代廚”從業(yè)者以90后年輕群體為主，且代廚內(nèi)容多為家常簡(jiǎn)餐。他們不一定擁有專(zhuān)業(yè)廚師的技能，但愿意嘗試用愛(ài)好去變現(xiàn)。

　　存在諸多隱秘問(wèn)題

　　實(shí)惠、健康、家的味道……在家就能吃到“大廚”做的飯菜，聽(tīng)起來(lái)確實(shí)很“香”。

　　但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問(wèn)題，個(gè)人安全、訂單糾紛、食品安全以及盈利模式等引起諸多質(zhì)疑。

　　有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，目前的“上門(mén)代廚”模式，都是依托社交媒體私信建立起來(lái)的聯(lián)系，屬于雇主和代廚人員你情我愿的交易，缺乏對(duì)于個(gè)人身份的核查和隱私安全的保障；訂單成交的共識(shí)也是脆弱的，雇主對(duì)飯菜口味不認(rèn)可可能導(dǎo)致費(fèi)用的爭(zhēng)議。如果“上門(mén)代廚”服務(wù)出現(xiàn)問(wèn)題或產(chǎn)生矛盾、糾紛，雙方需要自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，“上門(mén)代廚”如何面對(duì)商業(yè)化的挑戰(zhàn)也決定了這項(xiàng)業(yè)務(wù)能走多遠(yuǎn)。

　　其實(shí)，“上門(mén)代廚”形式早已存在。一些傳統(tǒng)家政公司和餐飲企業(yè)會(huì)提供“廚師上門(mén)服務(wù)”“私廚上門(mén)”“上門(mén)廚師”等服務(wù)。早在2014年，市場(chǎng)上就曾出現(xiàn)了許多“上門(mén)代廚”的項(xiàng)目，愛(ài)大廚、好廚師、廚臨門(mén)等APP，在短暫獲得投資青睞后迅速熄火。

　　這些傳統(tǒng)代廚業(yè)務(wù)，多以團(tuán)隊(duì)形式出現(xiàn)在新房搬遷、生日派對(duì)、家宴接待等場(chǎng)合，主攻高端定制美食。之所以沒(méi)有形成大的氣候，其面對(duì)的正是商業(yè)模式的瓶頸。專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)，要付出高昂的時(shí)間成本和人力成本，一次動(dòng)輒幾百上千元的金額也只能是偶然的消費(fèi)，無(wú)法發(fā)展成多次可持續(xù)的購(gòu)買(mǎi)行為。

　　能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)？

　　新興的“上門(mén)代廚”業(yè)務(wù)主攻一般家庭就餐，創(chuàng)業(yè)者是十足的“草根”廚師，他們不一定有專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪經(jīng)驗(yàn)，廚藝剛好夠滿(mǎn)足家常需要，而更普遍的大眾顧客其實(shí)只需要這樣的服務(wù)。平價(jià)與高端的差距，也恰恰是兩種“上門(mén)代廚”的最本質(zhì)差異。

　　已經(jīng)有人從中找到了商機(jī)，從單打獨(dú)斗逐漸組建團(tuán)隊(duì)，將代廚事業(yè)往公司化發(fā)展，甚至吸引了專(zhuān)業(yè)平臺(tái)的做飯阿姨和專(zhuān)業(yè)大廚參與進(jìn)來(lái)，立志要成為一個(gè)“專(zhuān)業(yè)的平臺(tái)化的私廚團(tuán)隊(duì)”，把私域空間的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)接單模式，迭代成專(zhuān)業(yè)O2O的模式。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的新興“上門(mén)代廚”業(yè)態(tài)能否走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，仍需要經(jīng)過(guò)時(shí)間和市場(chǎng)的扎實(shí)錘煉。政府相關(guān)部門(mén)也需要從專(zhuān)業(yè)和制度的角度做出行業(yè)指導(dǎo)和規(guī)范，更好地保障雇主和服務(wù)者的權(quán)益，保證和促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展。

　　楊冉冉