“抗糖化”延衰老,怎么做不踩坑
近些年,“抗糖化”這個概念逐漸深入人心,尤其是常被一些愛美人士掛在嘴邊。聽起來,這像是繼“抗氧化”“補充膠原蛋白”“抑制黑色素生成”等護膚秘笈之后,出現的某種延緩衰老的高科技方法。為了迎合這種需求,市場上的商家順勢推出各式各樣號稱能抗糖化的產品,既有口服的保健品,也有外用的洗面奶、乳液、面膜等化妝品。甚至,還有人把抗糖化延伸理解成“戒糖”或“斷碳水”飲食,以追求更全面徹底的抗糖化效果。
那么,抗糖化究竟是怎么回事?抗糖化產品真能延緩衰老嗎?
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糖化反應可能誘發(fā)多種慢性病
糖化反應即通常所說的“糖化”,是指還原糖(如葡萄糖)與蛋白質、脂質或核酸之間的非酶促化學反應。
這個概念看似晦澀難懂,但其現象在生活中很常見,就是在烤面包、烤饅頭片等高溫烹飪過程中,食物產生顏色褐變和誘人香氣的化學原理。此現象最早是法國化學家美拉德在1912年發(fā)現的,因此,這個化學反應過程也被稱為“美拉德反應”。
很多人也許會問,如果說這就是糖化,那糖化很好啊,有了糖化,食物更香更好吃了。但是前面講過,糖化反應是一種非酶促化學反應。要特別注意“非酶促”這個條件,正常情況下,生物體內本就能在特定酶的催化下使糖與蛋白質有序結合,進行蛋白質的糖基化修飾,生成生命活動所必需的功能更為豐富的糖蛋白,這屬于有酶參與的糖基化修飾作用,是好事。而我們所說的“糖化”,是沒有酶參與的,是壞事。
糖化反應不僅會在高溫烹飪時快速發(fā)生,也會在體內的體溫條件下緩慢進行。存在于血液、組織液中和細胞內的葡萄糖,跟蛋白質等分子經過一系列復雜的化學反應,最終生成了一大類被稱作晚期糖基化終末產物(AGEs)的物質。
“晚期糖基化終末產物”這名詞聽起來陌生,但不是無名之輩,因為最早發(fā)現的這類物質就是糖尿病患者體內的糖化血紅蛋白。研究表明,晚期糖基化終末產物是多種慢性疾病的發(fā)病機制之一,如糖尿病及其并發(fā)癥、動脈粥樣硬化、骨質疏松和阿爾茨海默病等。
它在組織中廣泛累積,越是更新周期長的蛋白質中累積得越多,例如骨骼和皮膚中的膠原蛋白,而后會影響蛋白質的正常生理功能,如導致機械支撐強度下降。另外,它不僅因其本身的生物學特性直接產生危害,還能夠通過與細胞表面特定受體結合,產生調節(jié)信號,持續(xù)促進炎癥發(fā)生或者誘導氧化應激,間接發(fā)揮有害作用。
其實在人體內,晚期糖基化終末產物時時刻刻都在生成,并且主要隨著糖化蛋白質的降解而經腎臟排出體外,客觀上保持著動態(tài)平衡。當人體衰老或者患糖尿病時,它的排出會減慢或者生成會加快,進而在體內逐漸累積??茖W研究表明:作為晚期糖基化終末產物之一的糖化膠原蛋白一般在20歲時首次被觀察到,并以每年約3.7%的速度累積,在80歲時增長幅度可達30%-50%。
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糖化累積也是皮膚衰老的特征
相對于其他內臟器官組織,皮膚更容易觀察,所以人們普遍關注皮膚問題與糖化反應之間的關系。研究也證實,無論是衰老還是糖尿病因素,皮膚中的晚期糖基化終末產物含量都出現了明顯的升高,換句話說,皮膚中晚期糖基化終末產物的累積,是皮膚衰老的一個典型特征。
當皮膚中晚期糖基化終末產物的累積增加后,一方面能夠導致細胞間的膠原蛋白和彈性蛋白等功能障礙,如韌性和彈性降低;另一方面,能夠減少真皮細胞的增殖并促進其凋亡,并誘導角質形成細胞過早衰老,結果就是皮膚更加暗淡、粗糙。
不過,雖然晚期糖基化終末產物的累積與皮膚衰老有關聯(lián),但目前尚未明確其中的因果關系。事實上,日曬、吸煙、飲食等因素,都可能通過氧化應激或炎癥等機制,參與到糖化反應與皮膚衰老的相關性之中。
日光中的紫外線,主要通過促進炎癥、細胞凋亡、氧化損傷等機制損害皮膚。有研究指出,在年輕人中,皮膚做防曬保護時并未觀察到明顯的晚期糖基化終末產物累積,而暴露在陽光下的皮膚區(qū)域,顯示出明顯的沉積增加,這表明紫外線照射可促進體內晚期糖基化終末產物的形成。
吸煙是皮膚衰老的典型加重因素。吸煙能加速皮膚中晚期糖基化終末產物的形成,并增加其在包括皮膚在內的各種組織中的沉積。
衰老的另一個重要因素是飲食。食品中晚期糖基化終末產物的含量在很大程度上取決于加工方法,如烹調時間和溫度。一般來說,油炸食品比水煮或蒸制食品含有更多的晚期糖基化終末產物。研究表明,從食物中攝入的晚期糖基化終末產物,大約有10%-30%被人體吸收后進入血液循環(huán)。
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保健品宣稱抗糖化靠譜嗎
從抗糖化的機制來看,減少晚期糖基化終末產物的生成或者促進其降解,或是拮抗晚期糖基化終末產物的受體,都是值得探索的干預方向。但無論是受限于有效性或是安全性,目前都沒有臨床研究證據充分的特效藥可用。
不過在營養(yǎng)方面,我們有一些可能有效的抗糖化思路,主要通過抗氧化或者抗炎來間接實現。
這些成分有些屬于抗氧化劑,如維生素C、維生素E、α-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、硒元素、類黃酮、藍莓提取物、槲皮素和蘆丁等;有些能維持皮膚正常新陳代謝,如煙酰胺、吡哆醛、鋅和錳元素等;有些含有酚類的香料和草藥,也在體外實驗中表現出能抑制白蛋白的糖基化,其中包括生姜、肉桂、丁香、馬郁蘭、迷迭香和龍蒿。
上述營養(yǎng)素或功能成分,絕大多數雖然尚處于體外實驗或者動物實驗階段,但安全性較有保證,因此有些商家便以抗糖化功效為導向,“創(chuàng)造性”地排列組合出各種配方產品。
例如某品牌抗糖膠囊,主要成分有α-硫辛酸、鉻、肉桂、銅、鋅、維生素A、維生素C、生物素等。商家宣稱,α-硫辛酸和肉桂能加速葡萄糖代謝,從而減少糖與膠原蛋白結合;維生素C和銅能促進膠原蛋白合成;鋅、維生素A和生物素能幫助抗氧化。
乍一看,這是從多方面發(fā)力聯(lián)合抗糖化,但細想不難發(fā)現,這不就相當于鼓勵人們每種食物都吃一些,不要偏食挑食嗎?頂多額外再每日補充一片復合維生素微量元素片。這番情景,類似于放著牛奶、雞蛋、豆腐不吃,卻熱衷于選擇“高大上”的蛋白粉。
因此,這類產品的實際效果,既因目前缺乏充分的臨床研究證據而難以明確抗衰老作用,也因混雜了多種干擾因素而難以讓人完全信服是“通過抗糖化來實現抗衰老”的。
至于是否值得花高價選購此類商品,那只能豐儉由人,根據自己的消費能力而定。
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“低碳水”“斷碳水”不可取
那么,有沒有相對可行又少花冤枉錢的抗糖化方法呢?我們可以來分析分析。
首先,要理解所謂的“戒糖”是指戒游離糖,如白砂糖、葡萄糖、果糖等。飲食中要盡量減少食用添加糖,也就是少吃甜食或少喝含糖飲料等。根據《中國居民膳食指南(2016)》建議,日常宜限制添加糖的攝入量,每天不超過50克,最好在25克以內。
有些人為了減少體內葡萄糖,采取低碳水飲食,甚至斷碳水飲食,這是有很大健康風險的。人體每日能量需要的一半以上,都是由碳水化合物提供的。而且相對于蛋白質和脂肪,碳水化合物代謝中產生的廢物更少,給肝臟和腎臟帶來的代謝負擔更輕。如果食物中幾乎沒有碳水化合物,那么皮膚細胞不僅面臨能量不足而導致膠原蛋白更新變慢,還會因為體內的酮體、氨等有害代謝產物過多而更易凋亡??赡苷垓v一通后,皮膚反倒更差了。
我們建議選擇更加合適的碳水化合物,用全谷物、粗雜糧或薯類等主食替代大米白面等精制谷物主食,通過穩(wěn)定血糖波動,來減少晚期糖基化終末產物的產生。
其次,盡量采用健康的烹飪或食物加工方式,避免高溫煎烤烹炸,選擇蒸煮燉等。這樣一來,既能減少食物中的晚期糖基化終末產物,又能減少高溫產生的某些有害物質,有助于由內而外延緩衰老,守護健康。
此外,平時還應養(yǎng)成一些眾所周知的健康生活習慣,如防曬、避免吸煙或二手煙、保持充足睡眠和健康的體重等,這些都有利于降低體內晚期糖基化終末產物的水平。
雖然我們都希望衰老能來得更慢一些,但科學地講,衰老是個自然的過程,至少目前沒有什么靈丹妙藥。況且,為此過度憂愁焦慮,反倒可能加速衰老。因此,從根源上還需正確認識衰老,與衰老共存。(中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師于永超)
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