續(xù)寫春天的故事|山東濰坊:"菜籃子"端出"菜盤子"
經(jīng)濟日報原標題:“菜籃子”端出“菜盤子”——山東濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展調查
題要:近年來,預制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢頭,各地紛紛加碼布局預制菜產(chǎn)業(yè),一個萬億元級的新藍海正在開啟。預制菜一頭連接田間地頭,一頭連接市場餐桌,從種植到加工再到運輸和銷售,能夠有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。山東濰坊市作為全國重要的蔬果之鄉(xiāng),近年來深耕預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,將產(chǎn)地優(yōu)勢有效轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。
近年來,伴隨消費升級、生活節(jié)奏加快,以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡等技術應用和設施配套不斷成熟,預制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。預制菜因方便、快捷、營養(yǎng)等特點,深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞,正成為大量城鄉(xiāng)居民家庭餐食方式的新選擇。
今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文要求各地引導農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精深加工,發(fā)展食品預處理、中央廚房等模式。預制菜作為餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的組合拳,既是“新風口”,更是“新藍?!薄Q巯拢珖鞯囟荚趽屪ヮA制菜產(chǎn)業(yè)政策機遇期和窗口期,食品企業(yè)也在積極搶占預制菜市場先機。
山東濰坊市早已進入預制菜產(chǎn)業(yè)賽道,通過創(chuàng)新發(fā)展“諸城模式”“濰坊模式”“壽光模式”(簡稱“三個模式”),在全國率先出臺地級市預制菜產(chǎn)業(yè)政策,打造首個全國性預制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺,延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈,推動傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)向預制菜領域轉型。
今年4月份,濰坊市發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃。根據(jù)行動計劃,到2024年濰坊預制菜市場主體數(shù)量將達到3000家、全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。作為全國4座年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、年產(chǎn)肉百萬噸級城市之一,濰坊這個“菜籃子”如何端出能上全國餐桌的“菜盤子”?經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者前往調查,探尋答案。
便利千家萬戶
最近,搭載預制菜的智能點餐機在濟南各大型寫字樓里火起來。臨近中午,濟南科技金融大廈一樓大廳里,一臺無人值守的智能點餐機前排起了長隊,點餐、結算、加熱、出餐,不到兩分鐘,顧客就可以吃上熱氣騰騰的飯菜。
家住濟南舜玉小區(qū)的王鵬和妻子平常工作非常忙碌,現(xiàn)在有了預制菜,下班回家很快就能吃上豐盛的晚餐。用手一撕,打開外包裝,新鮮的食材呈現(xiàn)在眼前。鍋內倒油,再倒入食材,加上醬料包,鏟子來回一翻炒,色香味俱全的魚香肉絲、咖喱土豆、豬肉豆角燜面就端上了餐桌。
“預制菜的出現(xiàn),讓做飯不再是傷腦筋的事,很快就能張羅出一桌飯菜。”王鵬說,“以前下廚的準備工作費時費力,下班后買菜、洗菜、腌制肉類等,得一個小時才能吃上熱乎飯,我們晚飯經(jīng)常吃方便面或者點外賣。現(xiàn)在有了預制菜,可太方便了。”今年春節(jié)不能回家過年,王鵬在濰坊的父母購買了各式各樣當?shù)厣a(chǎn)的預制菜快遞過來,讓他的年夜飯有來自家鄉(xiāng)的風味。
何為預制菜?“預制菜是以水產(chǎn)、畜禽、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,經(jīng)現(xiàn)代食品工藝加工而成的可以直接食用或經(jīng)簡單烹調后即可食用的預包裝菜肴食品?!敝袊称饭I(yè)協(xié)會常務副會長沈篪介紹,根據(jù)深加工程度和儲運條件的不同,預制菜分為常溫、冷藏、冷凍及凈菜、半成品、成品等不同形態(tài)和品類,既可以滿足家庭消費需求,又可以提供餐飲解決方案。
預制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品,迅速俘獲了消費者的心。憑借標準化生產(chǎn)、倉儲和配送方式,可以幫助消費者節(jié)省大量備菜時間,為人們提供便利、健康的新選擇,一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。
預制菜不僅在越來越多的家庭餐桌上成為主角,在酒店、餐館等公共用餐場所也正逐漸占據(jù)“C位”。山東得利斯食品股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)王博告訴經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者,一次他在濰坊諸城市吃喜宴時發(fā)現(xiàn),18道菜中有13道是預制菜,紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌。
預制菜為何如此火爆?有分析指出主要原因在于直擊痛點、滿足需求,能夠為消費者提供好吃、便宜、方便、安全的在家吃飯解決方案。
在山東惠發(fā)食品股份有限公司執(zhí)行總經(jīng)理臧方運看來,隨著“宅文化”“烹飪小白”等現(xiàn)象帶來的消費市場改變,疊加近兩年來新冠肺炎疫情影響,預制菜“應運而火”。特別是在今年春節(jié)期間,預制菜發(fā)展更是跑出加速度。商務部數(shù)據(jù)顯示,“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中,預制菜銷售額同比增長45.9%。在各大社區(qū)零售商、生鮮平臺上,預制菜的銷售也異常火爆。
預制菜的火爆,還有一個重要原因:越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)使用預制菜,以達到降本增效的目的。
據(jù)測算,餐飲企業(yè)的原料進貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本占營業(yè)額的近八成。因此,餐飲企業(yè)通過去廚師化、去廚房化來緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建中央廚房,但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣,建設多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入,并且需要前端門店的需求量達到一定水平才可實現(xiàn)盈虧平衡,因此與預制菜企業(yè)合作是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。
沈篪分析認為,預制菜的普及可有效緩解餐飲行業(yè)租金高、人力成本高、食材成本高、毛利潤低等難題,不斷解放餐飲行業(yè)生產(chǎn)力,是激活現(xiàn)代飲食消費的重要推手。
據(jù)中國酒店業(yè)協(xié)會對樣本餐飲企業(yè)的測算,使用預制菜的餐飲企業(yè)能有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐速度,利潤率有望提升7%,同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。
在諸城市委副書記王琪華看來,預制菜之所以越來越火,既有疫情導致堂食暫停、居家辦公等因素影響,也與國內消費需求升級、農(nóng)產(chǎn)品深加工適應食品化方向轉型、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興政策性推動等因素密切相關。但從本質上來看,這是一場農(nóng)產(chǎn)品供給側改革,是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的升級再造、推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的重要抓手。
產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善
記者在位于諸城的得利斯集團看到,一箱箱開袋即食的咖喱雞肉、魚香肉絲、香菇滑雞、紅燒肉等預制菜品被源源不斷地從生產(chǎn)線上運往各地。“我們新上的10萬噸產(chǎn)能的生產(chǎn)線,已經(jīng)滿負荷運轉起來了。疫情催熱了預制菜需求,我們集中所有力量全力以赴保障民生需求?!痹摴靖笨偛盟尉胺逭f。
近年來,濰坊市密集出臺許多措施支持預制菜企業(yè)發(fā)展。今年4月份,中國食品工業(yè)協(xié)會與濰坊市簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,共建全國第一個預制菜產(chǎn)業(yè)名城,為濰坊預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈賦能加速。濰坊近日還出臺了支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展九條政策措施,強化機制保障和政策支持。
濰坊市委副書記、市長劉運表示,濰坊市將把發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)作為創(chuàng)新提升“三個模式”、撬動消費新增長點的重要抓手,力爭3年內,在全國預制菜萬億級市場中搶占三分之一的份額,全力打造中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城。
在沈篪看來,預制菜是食品工業(yè)和傳統(tǒng)烹飪業(yè)在冷鏈系統(tǒng)支撐下,跨界融合發(fā)展形成的食品工業(yè)新興門類,具有“接二連三”、實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)高度融合的顯著特征,對擴大內需、激活消費有重要意義。
預制菜的發(fā)展,有效助推了農(nóng)產(chǎn)品食品化進程,讓其找到有效實現(xiàn)路徑。農(nóng)產(chǎn)品食品化也給優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品以更高溢價進入市場提供了更高效的途徑。
濰坊作為全國聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”,去年食品加工生產(chǎn)總量達1676.7萬噸,規(guī)模以上食品加工企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1487億元。從原材料供應到深度加工再到檢驗檢測,濰坊具備全鏈條優(yōu)勢。這些優(yōu)勢成為濰坊敢于搶先做出“一盤菜”的底氣。那濰坊如何將產(chǎn)地優(yōu)勢轉化為發(fā)展預制菜的市場優(yōu)勢,把“一盤菜”做成“一桌宴”?諸城的發(fā)展模式頗有代表性。
今年,來自諸城的得利斯集團和清清百福兩家企業(yè)成功拿到了北京冬奧會的訂單,兩家企業(yè)為北京冬奧會供應預制菜總計超過65噸。
位于諸城的惠發(fā)食品從2013年開始研發(fā)預制菜產(chǎn)品,是山東省最早研發(fā)預制菜的企業(yè)之一。近年來建設了智慧中央廚房,還重點打造了健康食材供應鏈,目前已有宮保雞丁、蠔油牛柳等千余款預制菜肴。山東佳士博食品有限公司研發(fā)總監(jiān)周雪告訴記者,他們在預制菜方面探索了3年多時間,目前主要為酒店、企業(yè)等大客戶量身定制預制菜產(chǎn)品。
截至2021年底,諸城已有預制菜加工企業(yè)556家,上市企業(yè)2家,形成涵蓋八大菜系、400余個種類、1200余個品種的產(chǎn)業(yè)體系。
在預制菜“風口”來臨之際,諸城能夠異軍突起,是因為他們在食品加工領域一直在推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,相關產(chǎn)業(yè)已在當?shù)鼐坻湷扇?。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)源地,諸城通過發(fā)展預制菜,讓“菜籃子”圍著“菜盤子”轉,把當?shù)厥称芳庸I(yè)的基礎優(yōu)勢激發(fā)出來,成為延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的有效手段,更成為推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、推動鄉(xiāng)村振興共同富裕的加速器。
在諸城惠發(fā)智能餐廳,炒菜機器人輾轉騰挪,一份土豆絲預制菜3分鐘就可出鍋?!斑@里不僅重新定義了未來中央廚房,也在改變著農(nóng)田牧場。”惠發(fā)副總經(jīng)理解培金指著大數(shù)據(jù)屏幕向記者介紹,“惠發(fā)供應鏈數(shù)據(jù)平臺匯集了來自全國各地的餐飲端消費大數(shù)據(jù),消費者愿意吃什么我們就定制什么。通過精準分析這些數(shù)據(jù),可以倒推生產(chǎn)端的種植養(yǎng)殖種類,從而實現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)?;N養(yǎng),推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展?!?/p>
為解決農(nóng)產(chǎn)品難賣的問題,諸城把預制菜產(chǎn)業(yè)當作小農(nóng)戶對接大市場的橋梁紐帶,用三產(chǎn)來倒推一產(chǎn),讓下游的消費數(shù)據(jù)和信息精準傳導到上游,依托“產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)園區(qū)+種養(yǎng)農(nóng)戶”的利益聯(lián)結機制,實現(xiàn)上游農(nóng)業(yè)集約化、規(guī)?;⒍ㄖ苹N養(yǎng)。如今,諸城九成以上農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)就地轉化,增值收益不斷攀升。
諸城外貿有限責任公司每年屠宰白羽肉雞5600萬只,如今他們將剛下屠宰線的雞大胸肉直接搬上預制食品生產(chǎn)線。去年加工雞排6000多噸,銷售額1億元左右,相比直接銷售雞肉凍品,產(chǎn)值翻了一番。華寶食品股份有限公司全年屠宰生豬260多萬頭,今年以來,高品質的五花肉被制成半成品豬肉丸,毛利率在40%左右。
“舌尖上的安全”關乎民生根基,也決定著預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來。為確保預制菜是“安全菜”,諸城在食材源頭擰緊“安全閥”。
記者在得利斯的養(yǎng)殖廠里看到,出生不到兩個月的小豬耳朵上都佩戴著一個電子耳標,記錄它們在養(yǎng)殖廠的成長過程;走進生產(chǎn)車間,小豬們的“身份證”換成了帶有芯片的掛鉤標簽;進入冷庫后,更換為追溯碼標簽;在產(chǎn)品運輸過程中,采用無線射頻、GPS、GPRS等技術實時監(jiān)控路徑、溫度等信息。通過建立從養(yǎng)殖、屠宰、加工到冷鏈物流配送的全程追蹤管理體系,產(chǎn)品進入市場后,消費者通過掃碼即可對產(chǎn)品的生產(chǎn)信息進行全程追溯,實現(xiàn)“從牧場到餐桌”的全程質量監(jiān)控,保證產(chǎn)品安全品質。
為嚴把食材源頭關,惠發(fā)與山東田園綠禾蔬菜基地簽訂購銷合同,實行統(tǒng)一供種、施肥、檢測,發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),保障上游農(nóng)業(yè)安全可控。
諸城市依托農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢,引導預制菜加工企業(yè)與農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、種養(yǎng)專業(yè)大戶開展深度合作,通過基地直供方式,發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),保證預制菜食材可追可溯。目前,諸城預制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初步形成了上游原料充足、中游加工精細、下游市場廣闊的產(chǎn)業(yè)鏈體系。
此外,為推動食品產(chǎn)業(yè)集群高質量發(fā)展,諸城市與110家科研機構、協(xié)會平臺及企業(yè)建立了合作關系,在產(chǎn)品研發(fā)、質量控制、智能化加工和冷鏈配送等環(huán)節(jié)開展不同維度的合作,實現(xiàn)校、政、企協(xié)作發(fā)展。
濰坊市提出要打造“中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”,這讓諸城市市長王浩信心滿滿:“諸城有基礎、有條件、有能力培育‘爆款’產(chǎn)品,下一步要在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)銷對接上做足文章,爭取在濰坊預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中作出更多貢獻?!?/p>
預制更好未來
預制菜市場廣闊,但這個方興未艾的產(chǎn)業(yè)存在的問題也清晰可見。
受疫情影響,近兩年餐飲行業(yè)發(fā)展舉步維艱,大量餐飲企業(yè)轉為線上銷售。外賣市場的逆勢發(fā)展,也推動了預制菜的火熱。但是,在講求快出餐、高利潤的市場需求之下,一些連鎖餐飲門店利用料理包為消費者提供產(chǎn)品,無論口感還是品相上都與消費者期待相差甚遠。記者在采訪中了解到,目前預制菜制作難點在于鎖鮮和復原,尤其是蔬菜類產(chǎn)品在口味復原方面存在很大難度,而外賣式預制菜一定程度上會降低消費者對預制菜的信賴程度。
此外,標準缺失會帶來一系列問題。山東團餐行業(yè)協(xié)會秘書長鄭軍認為,現(xiàn)在預制菜產(chǎn)業(yè)還沒有嚴格的標準和規(guī)范,所有沾邊的品類都歸為預制菜,影響了整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。杜秀麗介紹,目前預制菜產(chǎn)業(yè)中多數(shù)企業(yè)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式,存在產(chǎn)品單一、標準化程度低等問題?!氨热缡称分械奶砑觿?、微生物、重金屬等指標,國家都有嚴格的規(guī)范要求。但是在預制菜方面,還沒有成套的國家級標準體系?!?/p>
目前預制菜市場參與者多,企業(yè)實力水平參差不齊。一些作坊式半成品企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與規(guī)?;髽I(yè)差距較大,難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送,無法保證食品衛(wèi)生安全。
“要加速構建和完善預制菜質量和食品安全標準體系,提升預制菜產(chǎn)業(yè)準入門檻。加強預制菜標準體系建設,引導鼓勵企業(yè)參與預制菜各類標準制定,對原料、加工工藝、包裝標識、儲存運輸?shù)汝P鍵環(huán)節(jié)做出統(tǒng)一規(guī)定,引導預制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序可持續(xù)發(fā)展?!鄙蝮f。
預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也需要不斷創(chuàng)新?!半S著年輕群體成為餐飲行業(yè)的消費主力,預制菜菜品的創(chuàng)新要更加頻繁,品質標準要更高?!标胺竭\認為,預制菜在未來應該做到既保留傳統(tǒng)工藝,還充分結合現(xiàn)代設備與技術,追求不遜色于新鮮菜品的味道、口感與營養(yǎng),不斷滿足消費者需求。
“預制菜的本質是餐飲行業(yè)的數(shù)字化、標準化和工業(yè)化。這也是預制菜必須要突破的瓶頸之一?!敝袊r(nóng)業(yè)科學院中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊首席科學家、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部預制菜行業(yè)標準制定牽頭人張春暉研究員認為,手藝技藝的數(shù)字化是菜肴傳統(tǒng)品質得以保持的關鍵。中國傳統(tǒng)烹飪文化中,類似鹽少許、糖少許、火候等主觀經(jīng)驗太多。當務之急是要破解烹飪手藝技藝的數(shù)字化、標準化難題,讓預制菜加工實現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產(chǎn)裝備化、品質傳統(tǒng)化。
在沈篪看來,目前我國的預制菜產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展的初級階段,產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)品質量、食品安全和口感風味都有待提高,產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)范性、協(xié)同性和標準體系建設也有待完善。他建議,今后要重點引導和開展預制菜加工技術、裝備、食品安全、營養(yǎng)均衡、感官風味、人才培養(yǎng)和標準體系等方面的創(chuàng)新與實踐,在更好地繼承、發(fā)展和創(chuàng)新中華民族傳統(tǒng)飲食文化及地方特色食品的基礎上,協(xié)力推進預制菜工業(yè)化、標準化、規(guī)?;⒓s化和信息化的生產(chǎn)方式。
惠發(fā)食品董事長惠增玉透露,不少南方的預制菜企業(yè)會來山東“取經(jīng)”,但他們更注重宣傳推廣、品牌塑造,市場知名度大有超越山東之勢。在預制菜火熱發(fā)展的當下,如何保證山東預制菜的市場競爭力?
濰坊乃至山東的預制菜企業(yè)應加大市場宣傳力度,補齊終端市場品牌建設短板?!邦A制菜產(chǎn)業(yè)是一個高度集成的產(chǎn)業(yè),它不是單純的工業(yè)投資,而是涉及風俗特色、地域文化和商業(yè)經(jīng)驗等多個要素?!睆埓簳熣J為,預制菜源于傳統(tǒng)飲食文化,像螺螄粉、羊蝎子、佛跳墻等網(wǎng)紅產(chǎn)品的成功,都能找到文化傳承。
“預制菜產(chǎn)業(yè)不是傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品,而是一個基于文化基因、歷史沉淀、地方特色與現(xiàn)代文明的新興業(yè)態(tài)。離開了文化傳承,產(chǎn)品就會沒有溫度和厚度,也很難做出爆品。對于濰坊而言,一定要深耕齊魯文化、飲食文化,找到文化之根、傳承之源、產(chǎn)品基因,才能讓預制菜產(chǎn)業(yè)長成參天大樹?!睆埓簳熣f。
對此,濟南老字號協(xié)會秘書長趙欣也有同感。他認為,濰坊應本著“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的理念大力發(fā)展具有魯菜特色的預制菜。
“要圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈、圍繞創(chuàng)新鏈布局產(chǎn)業(yè)鏈,搭建政企產(chǎn)學研合作平臺,鼓勵有條件的科研院所與企業(yè)深度合作,補齊預制菜產(chǎn)業(yè)存在的短板弱項,提升整體質量水平。”山東省畜牧局副局長張乃清表示,山東將依托全國畜禽屠宰質量標準創(chuàng)新中心、全國蔬菜質量標準中心、山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等平臺,強化政策支持引導,構建政產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新機制,在標準建立、產(chǎn)品研發(fā)、風味提升、模式升級上發(fā)揮引領作用,打響山東預制菜區(qū)域公用品牌,讓世界愛上山東味。(經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王金虎)
【調查手記】練好內功烹制佳肴
王金虎
練好內功,事關預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的未來。只有成為“功夫廚師”,才能烹制出美味佳肴,贏得消費者信賴。作為濰坊預制菜產(chǎn)業(yè)先行區(qū),諸城積極探索預制菜發(fā)展路徑,5條環(huán)環(huán)相扣、具有鮮明地域特色的鏈條讓預制菜產(chǎn)業(yè)“攥指成拳”。
一要源頭上夯實原料鏈。預制菜生產(chǎn)與菜品產(chǎn)地密切關聯(lián),只有深耕現(xiàn)代農(nóng)業(yè),才能確保從田間到舌尖的全程安全可追溯。為保證原材料高品質供應,諸城已建成485處畜禽規(guī)?;a(chǎn)基地、594個百畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園。要進一步推動工商資本下鄉(xiāng),推廣“拎包養(yǎng)殖”“合同代養(yǎng)放養(yǎng)”等模式,培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
二要生產(chǎn)上提升加工鏈。離開保鮮技術、冷鏈物流等現(xiàn)代技術,預制菜產(chǎn)業(yè)就如同失去了騰飛的翅膀。只有引導當?shù)仄髽I(yè)不斷提升精深加工能力,完善冷鏈物流體系,才能打造特色鮮明、輻射面廣、帶動性強的雁陣形產(chǎn)業(yè)集群。
三要市場上拓展消費鏈。發(fā)展預制菜必須大力拓展消費市場。諸城通過與海底撈、千味央廚等知名企業(yè)合作,共建供應鏈矩陣平臺、共享線上線下互動營銷等方式,讓更多預制菜美味走進千家萬戶。
四要質量上貫通標準鏈。要加快建立全過程、全鏈條質量標準體系,實現(xiàn)所有預制菜品可視、可查、可追溯。依托全國畜禽屠宰質量標準創(chuàng)新中心、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新中心山東中心等平臺,諸城鼓勵當?shù)厥称菲髽I(yè)參與制定修訂和使用產(chǎn)品標準,推行標準化模式,確保安全品質有保障。
五要發(fā)展上融合創(chuàng)新鏈。加快菜品創(chuàng)新研發(fā)是解決眾口難調的良藥。建立產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟,與高校和科研院所合作成立預制菜研究院,能有力推進預制菜產(chǎn)品及技術研發(fā)創(chuàng)新。
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