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(尋味中華|飲食)天水麻辣燙:臨時(shí)開(kāi)設(shè)公交專(zhuān)線的火熱香辣

閆姣 九美旦增 田鵬鶴 發(fā)布時(shí)間:2024-03-18 09:01:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新社天水3月17日電 題:天水麻辣燙:臨時(shí)開(kāi)設(shè)公交專(zhuān)線的火熱香辣

  作者 閆姣 九美旦增 田鵬鶴

  “第一天排隊(duì)2小時(shí)沒(méi)吃上,第二天耗時(shí)近6個(gè)小時(shí),終于吃上了!”在甘肅天水市秦州區(qū)海英麻辣燙店門(mén)前,來(lái)自廣東的旅游博主游文波終于吃上了心心念念的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者,天水麻辣燙的特別之處在于,辣中帶點(diǎn)麻麻的感覺(jué),而且辣椒經(jīng)過(guò)油潑之后特別香。

  連日來(lái),在甘肅大街小巷隨處可見(jiàn)的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”,經(jīng)“屏屏相傳”火速“出圈”后,吸引了各地大批食客慕名前來(lái)。

  16日,此前率先走紅網(wǎng)絡(luò)的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通,等候嘗鮮的隊(duì)伍彎彎繞繞排成了迷宮,平均排隊(duì)時(shí)間數(shù)小時(shí)。每隔幾分鐘,現(xiàn)場(chǎng)志愿者就要上前提醒食客“勿要擁擠、讓開(kāi)通道”,還有源源不斷的客流被臨時(shí)開(kāi)設(shè)的“麻辣燙公交專(zhuān)線”,從高鐵站和機(jī)場(chǎng)等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

  3月14日,甘肅省天水市秦州區(qū),食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

  “麻辣燙是我現(xiàn)在最喜歡的食物,尤其甘肅本地生產(chǎn)的各類(lèi)粉,在臺(tái)灣根本吃不到?!薄?5后”臺(tái)灣女孩陳方雨專(zhuān)程從蘭州坐高鐵來(lái)探秘天水麻辣燙。她說(shuō),自己從前在臺(tái)灣基本不吃辣,來(lái)甘肅后逐漸愛(ài)上了辣辣的食物,日常也會(huì)在蘭州專(zhuān)門(mén)尋覓美味的麻辣燙,盡管熱門(mén)店鋪有時(shí)晚上還在排隊(duì)。

  “我們自制的紅油辣子是‘靈魂’,主打香而不辣、紅而不辣?!痹谔焖?jīng)營(yíng)麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者,該店每天上午近11點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),但近日食客們從早上6點(diǎn)多就開(kāi)始排隊(duì),由于等候的人太多,打烊時(shí)間不斷延遲,加之要準(zhǔn)備第二天的食材,忙碌到次日凌晨才能休息。

  “我們會(huì)一次性熬制可以用20天左右的老料,保存起來(lái),煮湯時(shí)挖取幾勺,加水熬制數(shù)小時(shí),才能烹飪出濃濃的湯底,煮出來(lái)的菜才香?!睏罾^兵說(shuō),每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨(dú)家秘方”,大多用八角、香葉、花椒等香料磨粉調(diào)味,加一些白芝麻,再用炸香的熱油一潑,辣香味隨之襲來(lái)。

  天水麻辣燙專(zhuān)用紅油辣子。九美旦增 攝

  有趣的是,天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子,其實(shí)也是“中華第一面”蘭州牛肉面的靈魂所在。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒,已有400多年種植歷史。甘谷縣年平均氣溫11.8℃,無(wú)霜期215天左右,光照充足、雨量偏少,成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多,含有醛類(lèi)、烯類(lèi)、醇類(lèi)等45種風(fēng)味物質(zhì),辣中帶著香甜,獨(dú)秀調(diào)料界。

  其實(shí),甘肅的農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng),位于天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產(chǎn)了中國(guó)第一批糧食品種——黍。得益于光照充足、晝夜溫差大、病蟲(chóng)害發(fā)生少的地理優(yōu)勢(shì),如今甘肅的多種特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)80余國(guó)家和地區(qū)。除了甘谷辣椒,秦安花椒、定西土豆和寬粉、高原蔬菜、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙里的“神助攻”。

  “天水人走到哪里,漿水缸就背到哪里?!本哂星鍩峤舛竟πУ臐{水,也是天水麻辣燙的“好伴侶”。當(dāng)?shù)厝艘话氵x用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等煮熟發(fā)酵,置于瓷罐內(nèi)蓋好,數(shù)天后即可直接飲用或做漿水面等,跟東北的酸菜水有些類(lèi)似。夏日的“麻辣燙+漿水”組合,還能預(yù)防上火。

  3月16日,為期八天的天水麻辣燙“吃貨節(jié)”在甘肅天水舉行,吸引各地游客吃美食、看美景、逛龍城。九美旦增 攝

  16日,為期一周的天水麻辣燙“吃貨節(jié)”啟動(dòng)。除評(píng)選麻辣燙最佳口味、最具創(chuàng)意、最受歡迎等獎(jiǎng)項(xiàng)外,還將推出多條包含麻辣燙體驗(yàn)的旅游線路,堪稱麻辣燙“狂歡節(jié)”?!皬倪|寧過(guò)來(lái),開(kāi)車(chē)直奔天水就為了一碗麻辣燙,耗時(shí)三天?!睆臇|北趕來(lái)的食客楊光迫不及待先到活動(dòng)區(qū)嘗鮮,“吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩,香而不辣”。

  “麻辣燙是天水的傳統(tǒng)小吃,最近火爆的幾家店,開(kāi)店歷史基本在20年左右,火也有必然性?!碧焖星刂輩^(qū)文旅局副局長(zhǎng)楊智如告訴記者,為了接住這波流量,當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)正研究?jī)?yōu)化旅游路線,出臺(tái)景區(qū)優(yōu)惠門(mén)票、聯(lián)票政策等,推出麻辣主題旅游節(jié)會(huì),給游客更新鮮豐富的旅行體驗(yàn)。(完)

(責(zé)編: 王東)

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