中新社貴陽(yáng)1月21日電 題:臺(tái)青打造兩岸融合美食
作者 周燕玲 蒲文思
當(dāng)臺(tái)灣菜遇上貴州菜,會(huì)碰撞出怎樣的滋味?致力于融合兩岸美食的臺(tái)青邱智良,正在將臺(tái)灣味道與貴州食材、貴州口味相結(jié)合,打造酸辣鮮香的融合創(chuàng)意菜。
圖為臺(tái)青邱智良的新餐館。周燕玲 攝
1月21日,邱智良在貴陽(yáng)開的“寶島阿嬤”臺(tái)灣私房菜餐廳轉(zhuǎn)型為“良叔有黔”融合創(chuàng)意菜餐館,開始對(duì)外試營(yíng)業(yè)。
“新店面積比原來(lái)大了200平方米,位置更好,菜品也更豐富。”邱智良介紹,傳統(tǒng)的臺(tái)灣菜比較清淡且偏甜,而貴州人喜食酸辣,所以餐廳推出的臺(tái)灣融合創(chuàng)意菜降低甜度,將酸辣元素適當(dāng)融入。
臺(tái)式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺(tái)灣炒山蘇、臺(tái)灣筍干扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館,不僅有適合貴州人口味的融合創(chuàng)意菜,也有許多臺(tái)灣傳統(tǒng)菜。
“還想把臺(tái)灣的食材與貴州的口味進(jìn)行融合,像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚,但用海魚來(lái)做,所以是不一樣的口味。”邱智良說(shuō),也在嘗試用貴州的折耳根與臺(tái)灣口味結(jié)合,做出大眾能接受的新菜品。
1月21日,臺(tái)青邱智良新餐館制作的辣子鮮蝦?!≈苎嗔?攝
在邱智良看來(lái),只有融合發(fā)展,路才會(huì)越來(lái)越寬廣。
2024年是邱智良來(lái)貴陽(yáng)第14個(gè)年頭,最開始他和家人從事服裝貿(mào)易,因母親做得一手好菜,7年前他與母親開了“寶島阿嬤”餐廳,因菜肴獨(dú)特地道,不僅收獲一批“吃貨”粉絲,還成為在當(dāng)?shù)卮蚱吹呐_(tái)灣青年“食堂”。
因發(fā)展所需,邱智良2023年開始選址開新店,最終他把新店位置確定在貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)。“剛來(lái)貴陽(yáng)時(shí)這里還是一片黃土,現(xiàn)在是貴陽(yáng)最熱鬧的區(qū)域之一,我從老城區(qū)小店搬到這里,也是跟著貴陽(yáng)在進(jìn)步和發(fā)展?!?/p>
圖為貴州雷山黑毛豬制作的臺(tái)灣香腸以及阿里山咸豬肉等拼盤。周燕玲 攝
為了讓新店順利開張,邱智良特意聘請(qǐng)了臺(tái)灣名廚邱益萬(wàn)擔(dān)任餐館大廚,研發(fā)臺(tái)灣與貴州的融合創(chuàng)意菜。此外,店里的廚師長(zhǎng),也是他從臺(tái)灣聘請(qǐng)過(guò)來(lái)的,希望讓更多人品嘗“臺(tái)灣味道”。
除了開餐館,邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態(tài)黑毛豬與臺(tái)灣工藝相結(jié)合,制作臺(tái)灣香腸和阿里山咸豬肉,助推“黔貨”出山。
在大陸創(chuàng)業(yè)十余年,邱智良不僅見(jiàn)證了大陸的發(fā)展,也享受諸多惠臺(tái)政策帶給生活上的便捷和創(chuàng)業(yè)上的支持。2022年,他領(lǐng)到了貴州首張臺(tái)灣居民個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照,“有了它,我可以開分店讓更多人吃到臺(tái)灣美食?!?/p>
邱智良說(shuō),大陸落實(shí)臺(tái)胞同等待遇既給臺(tái)青帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇,也讓臺(tái)青更好地融入大陸并扎根下來(lái)。
如今,邱智良已把家安在了貴陽(yáng),兩個(gè)孩子也在貴陽(yáng)上學(xué)。“人們會(huì)不自覺(jué)找到與家鄉(xiāng)相似的地方停留下來(lái),山城貴陽(yáng)和我的家鄉(xiāng)臺(tái)灣苗栗很相似,時(shí)常讓我想起兒時(shí)的記憶。”
從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”,從臺(tái)灣私房菜到黔臺(tái)融合創(chuàng)意菜,邱智良希望通過(guò)美食為臺(tái)灣和貴州架起溝通橋梁。(完)
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