酸菜魚、螺螄粉、魔芋爽,在臺灣火了。在短視頻社交平臺的推波助瀾下,大陸飲食傳到臺灣的還有很多,引來饕客大飽口福。
也有一些,卻觸動了少數人的“玻璃心”。事情的緣起要說到臺南,這里被臺灣人譽為“牛肉湯重鎮(zhèn)”。
去過臺南的游客,應該會對這里的牛肉湯文化留下深刻印象?,F宰溫體牛在六小時內即送到餐廳,再加以蔬果、牛骨熬制的高湯輕涮,佐以臺南特色的醬油膏,確是難得的人間美味。不少國際食客認為,食用臺南溫體牛的體驗與日本A5和牛不相上下。
近期不少商販在“牛肉湯圣地”臺南賣起了據說從抖音學來的牛肉湯泡面。
有島內“網紅”挑起飲食比較的論戰(zhàn),一些網絡意見領袖認為,牛肉湯泡面是大陸二、三線城市流行的食物,這些簡陋的小吃在“牛肉湯圣地”造成排隊熱潮,頓生“有辱門風”之感。他們還抱怨,在社交平臺影響下,臺南“神圣”的牛肉受到低廉食物的“侵犯”。
臺灣牛肉湯,圖片來自《聯(lián)合報》。
及至這些企圖賺一波“同仇敵愾”流量紅利的言論殃及池魚,酸菜魚、螺螄粉、魔芋爽等跨海而來的食物也“被迫”加入戰(zhàn)局。
《聯(lián)合報》的一篇評論文章認為,這些網絡聲音是打著保護本地美食的旗號來反對大陸飲食,更有甚者祭出了“反中”的政治口號,在當前的敏感時期挑動臺灣網絡受眾的神經。
事實上,強調享譽亞洲的臺灣美食其“主體性”,這本身就可能是一道偽命題。
寶島的飲食文化,本就是各種南來北往的外來食物共襄盛舉的雜糅結果。其備受老饕們的好評,正是因其包容性海納各路美食,碰撞出意外,讓嘗者美不勝收。
臺灣美食旅游作家韓良憶曾對記者說,當年的老兵從大陸各地來到臺灣,他們通過菜肴的制作和改良串聯(lián)起現實與鄉(xiāng)愁,也將傳統(tǒng)的年節(jié)習俗傳給子侄。她以酸菜白肉鍋為例,這道東北地區(qū)的美食至今都是臺灣家庭年夜飯的不二選擇,本地改良后幾乎嵌入了臺灣人的年節(jié)基因。
酸菜魚、螺螄粉、魔芋爽等大陸美食受到臺灣民眾歡迎。
同樣地,今天大陸食物傳到臺灣也會經過一番本地化的改良。比如,近期在全臺爆火的酸菜魚,臺灣市場正在將這道川渝美食“火鍋化”,一些品牌采取魚、肉、蔬菜、菇類“共治一鍋”的方式,也有的主打“川菜臺味”,讓食客體驗多重滋味。
此外,從早年可口可樂、炸雞、披薩乘著美國人的飛機到來,到近年韓國偶像文化的興起讓韓餐遍地開花,加之本就普遍的日式料理店鋪,臺灣美食的包容程度令全球的吃貨們羨慕、向往。
人們的胃被美好的“味”占據,《聯(lián)合報》的文章說,這是“勢之所趨,利之將至”。如何造“勢”,在如今,飛機大炮都不如網絡媒體管用。
與其抱怨自媒體影響所謂“臺灣飲食主體性”,不如善用小紅書、抖音這些已經被全球網絡用戶熟悉的平臺推廣臺灣美食,爭取形成如酸菜魚般的走紅模式,推廣臺南溫體牛等外界不甚熟悉的臺灣在地美食,走出自我束縛。
艾涼
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