觀察家

　　食品浪費(fèi)的漏洞必須堵上。

　　幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個(gè)的蛋糕……近年來，“面包刺客”話題多次登上熱搜。與此同時(shí)，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報(bào)損率超過50%?！靶氯A視點(diǎn)”記者近期在一些烘焙門店蹲點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，部分商家采取高定價(jià)、大包裝、填滿貨架等營銷方式，導(dǎo)致報(bào)損率畸高，浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　面包屬于烘焙類產(chǎn)品，《2023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2022年烘焙業(yè)呈現(xiàn)明顯增長態(tài)勢(shì)，店均營收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。有專家預(yù)計(jì)，2023年中國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過3000億元。可見，一方面，烘焙行業(yè)處于高增長態(tài)勢(shì)，另一方面，則是面包門店的食品浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重，亟須引起重視。

　　據(jù)報(bào)道，所謂報(bào)損，是部分未售出面包作為飼料處理，而多數(shù)門店直接當(dāng)垃圾扔掉。面包之所以報(bào)損率高，既緣于“生命線”較短——超過4小時(shí)口感有變化，超過24小時(shí)就有過期風(fēng)險(xiǎn)，也緣于商業(yè)策略——盲目追求包裝“大”、貨架“滿”，因品牌溢價(jià)高浪費(fèi)多也“虧不了”。

　　崇尚節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德，反對(duì)食品浪費(fèi)已進(jìn)入法治時(shí)代，《反食品浪費(fèi)法》充分表明了國家態(tài)度。近年來，在法治、輿論等力量共同推動(dòng)下，餐飲企業(yè)、內(nèi)部食堂等正在多措并舉減少食品浪費(fèi)，取得積極效果。然而，在不少面包門店的食品浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，亟待相關(guān)各方采取有力的措施進(jìn)行堵漏。

　　針對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，既需要面包企業(yè)和門店積極整改，也需要有關(guān)方面加強(qiáng)政策引導(dǎo)和嚴(yán)格執(zhí)法。此前，就有面包店因大量報(bào)廢“不美觀”的面包涉嫌違反《反食品浪費(fèi)法》，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門約談。

　　企業(yè)和門店是落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》的主體，理應(yīng)采取有效措施遏制浪費(fèi)，比如提升保鮮技術(shù)，延長面包生命線，對(duì)未售出的面包或贈(zèng)送給特殊人群，或分發(fā)給員工。將高價(jià)銷售改為薄利多銷，或許是糾正面包浪費(fèi)的“最佳方案”。

　　面包本來是一種常見的主食，但近年來售價(jià)越來越貴，比如一個(gè)可頌38元，一條吐司高達(dá)98元甚至上百元，難怪有人感嘆“月薪2萬吃不起面包！”連小城市如今也很難找到10元以下的面包店。

　　當(dāng)然，面包店市場(chǎng)定價(jià)本無可厚非，但故意浪費(fèi)則為法律所不允。眾所周知，價(jià)格是市場(chǎng)的重要杠桿。當(dāng)面包從普通食品變成“貴族食品”，售價(jià)不斷上漲必然抑制了不少需求，那么面包銷量也會(huì)大受影響。

　　因此，烘焙業(yè)不妨采取靈活的梯度降價(jià)銷售策略，比如距離保質(zhì)期紅線越近，打折力度越大，就能有效“消化”面包庫存，在提升銷量的同時(shí)避免了浪費(fèi)。而當(dāng)面包經(jīng)營主體實(shí)現(xiàn)薄利多銷，不但浪費(fèi)現(xiàn)象會(huì)顯著改善，也有利于做大市場(chǎng)“蛋糕”。

　　□馮海寧(媒體人)