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“面包人”再出發(fā)

發(fā)布時間:2024-02-20 14:30:00來源: 中國青年報

  在江西省資溪縣最熱鬧的建設(shè)中路,500米范圍內(nèi)有三四家面包店,邱海翔和周穎夫妻經(jīng)營的愛心面包店是最熱鬧的一家。

  早上9點多,周穎將新鮮出爐的面包搬上貨架,給面包裝袋的間隙,她還得騰出手接聽各種訂貨電話,不大的面包店里,擠滿了拎著大包小包的顧客。

  春節(jié)期間,愛心面包店也沒有打烊,夫妻倆和4個蛋糕師傅每天工作到凌晨,給縣里過壽的老人做蛋糕。這對年輕的夫妻店主說,這么做“不為掙錢”,“如果每家店都關(guān)門了,老人們?nèi)ツ睦镉喌案饽兀俊?/p>

  常住人口不到10萬人的資溪縣,四面環(huán)山,不種小麥,也不生產(chǎn)面粉,但30多年間,這里卻走出了一支規(guī)模4萬多人的“面包大軍”,將1.6萬家門店開到全國1000多個城市,被譽為“中國面包之鄉(xiāng)”。

  1987年,當?shù)貎擅宋檐娙死迷诓筷爩W到的烘焙技術(shù),湊錢在江西鷹潭開了資溪人的“第一家面包店”。從此,親帶親、鄰帶鄰,資溪人和“面包”一起闖入國人的生活。

  “面包人”走出去,走回來

  第一批外出謀生的資溪人靠著做“面包”生意,帶著家人過上了好日子。

  20世紀90年代中期,去外地做面包生意的資溪人,一個月就成為萬元戶的例子屢見不鮮。逢年過節(jié),資溪人見面總不忘寒暄,“今年在哪里做面包?”回答也是千篇一律,“還好還好”,這句話的潛臺詞往往是:數(shù)錢數(shù)到“手抽筋”。

  20多歲時,游小輝就在南京開了自己的第一家面包店。他回憶,早期資溪人開辦的多是“夫妻店”,經(jīng)營模式是“批發(fā)+少量零售”。轉(zhuǎn)向“前店后廠”門店化直營后,小店店主們開始注重店面裝修,開起了連鎖店,慢慢有了品牌意識。

  生意最好的時候,游小輝名下有7家面包店、一家巧克力工廠和一個面包工廠。

  當?shù)卣谫Y溪面包產(chǎn)業(yè)起步階段,就為店主申請小額“面包貸款”提供幫助。想去外地開面包店的資溪人,很方便就能貸到幾千元至幾萬元的啟動資金。2001年,資溪成立了全國第一家縣級面包行業(yè)協(xié)會,當?shù)胤ㄔ?、工商、公安等部門還組建了一支專業(yè)隊伍,為在外的資溪面包商戶提供法律、資金或是技術(shù)方面的援助。

  資溪“面包人”不斷走出去又陸續(xù)走回來。游小輝在2018年回到資溪創(chuàng)業(yè),和70多位被“請”回家鄉(xiāng)的企業(yè)家一起謀劃資溪的面包產(chǎn)業(yè)??h里按照“一企一策”為他們提供場地、落戶、資金、技術(shù)、辦證等一系列服務(wù)。

  面包小店抱團發(fā)展

  鄧漢興是資溪人,在浙江、江蘇都經(jīng)營過面包店。他經(jīng)歷過“只要肯吃苦,就能掙到錢”的好光景,也見證了國內(nèi)面包產(chǎn)業(yè)從“量的積累”到“質(zhì)的進步”的發(fā)展歷程。如今,面包產(chǎn)品的更迭速度相比以往更快,銷售渠道也發(fā)生變化,鄧漢興坦言,“競爭和壓力是多方面的”。

  “年輕人的消費習慣也和過去不同了。”透過幾家門店客單價格下降的趨勢,鄧漢興發(fā)現(xiàn),有了更多選擇的年輕人消費也更趨理性,“購買一款面包或蛋糕,他們不僅會上網(wǎng)比價,還會不厭其煩地多跑幾家線下門店比價?!边@意味著在人工成本、店租、原料價格大幅上漲的當下,面包店需節(jié)約成本為年輕顧客提供更有“性價比”的選擇。

  這兩年,鄧漢興漸漸找到了轉(zhuǎn)型的路子,他選擇加盟“資溪面包”品牌,和眾多面包小店店主一起抱團發(fā)展。

  通過舉辦“面包文化節(jié)”等一系列舉措,資溪縣逐步吸引鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),引導產(chǎn)業(yè)資源回歸,組建資溪面包科技公司,合力打造“資溪面包”品牌。目前,總投資約6億元的資溪縣面包中央工廠已建成投產(chǎn),按照“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”模式運營,發(fā)展直營店和加盟店。

  在面包中央工廠,一個個面團經(jīng)過醒發(fā)、烘烤、冷卻、脫模、包裝和分揀后,凌晨,由冷鏈配送至門店。資溪面包科技發(fā)展股份有限公司惠企特派員吳建平介紹,這里一天能生產(chǎn)13萬-15萬件面包產(chǎn)品,包括成品和半成品,滿足半徑300公里范圍內(nèi)300-350家門店的產(chǎn)品供應(yīng)。

  資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室負責人曾長華看到了抱團的利好:對面粉、雞蛋、糖、油、奶一類大宗商品集中采購,可以降低采購成本,把研發(fā)工作放到大專院校,縣校企合作,可以減輕企業(yè)負擔,統(tǒng)一生產(chǎn),還能減少人工成本。

  轉(zhuǎn)型的過程中,最不舍的是要把自己經(jīng)營了很多年的品牌和技術(shù)團隊丟掉。但鄧漢興明白要跟著市場的大環(huán)境走,也篤定“合作抱團”更有未來。

  現(xiàn)在,鄧漢興把分店開到了江西上饒的幾個縣區(qū)。縣里正在打造的面包“中央廚房”給采購、倉儲、研發(fā)、生產(chǎn)、配送等提供“解決方案”,這也是企業(yè)耗費心力最多的事。沒了后顧之憂,他開始騰出手來專心做好管理。

  年輕“老店”有秘訣

  邱海翔是“面包二代”,十幾年前接手了父親經(jīng)營的面包店。如今,這家店成了資溪的老字號,夫妻倆一個銷售,一個制作,雇了十幾名員工。

  每天早上9-10點和下午5-6點,是生意最好的時候,很多人放學、下班后會買上幾袋面包回去。一天的營業(yè)額有五六千元。

  面包原料年年漲,小店售賣的面包始終保持親民的價格,4元一個三明治、6元一個肉松海苔卷、8元一個培根卷……前幾年夫妻倆把隔壁的店面也盤了下來,給面包店擴容。

  每天早出晚歸做面包,這兩個30歲出頭的年輕人不覺得辛苦,用周穎的話說,“顧客覺得好吃,從認可你家面包到認可這家店和你這個人”是很有成就感的事。

  “愛心面包”一直沒有分店,因為擔心“管理不好,會影響口碑”。邱海翔會時常外出學習制作時下最流行的烘焙產(chǎn)品,周穎會把各色造型、口味的面包和甜品拍照發(fā)朋友圈,“勾起”老顧客們的食欲。

  為了更符合年輕人的消費習慣,這家老店也告別了過去散裝稱重的售賣方式,開始使用定制的包裝盒和包裝袋,按件計價,大件面包和禮盒,可以快遞寄給全國各地食客,店里還推出無糖、低糖產(chǎn)品,滿足小眾需求。

  和所有正在創(chuàng)業(yè)的年輕人一樣,細水長流的日子里,夫妻倆也有自己的“雄心”——把面包小店經(jīng)營成“百年老店”。

  中青報·中青網(wǎng)記者 陳卓瓊 來源:中國青年報

(責編:陳濛濛)

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