走出寫字樓,白領(lǐng)去擺攤
轉(zhuǎn)身離開格子間,公司高管去擺攤
“從2022年下半年開始,來(lái)這邊擺攤的年輕人越來(lái)越多?!?/p>
8年前就在三色路操持“天下第一炒飯”的老板劉弦德,見證了這里從一條普通道路到“網(wǎng)紅街區(qū)”的轉(zhuǎn)變。當(dāng)初,他看中了這里寫字樓林立、上班族眾多的消費(fèi)潛力,選擇來(lái)這附近擺攤?,F(xiàn)如今,他的炒飯、炒面在寫字樓白領(lǐng)中頗有口碑。
3月29日,接近晚上8點(diǎn)半,結(jié)束實(shí)習(xí)的彭薪夷在這里點(diǎn)上了一份炒飯,“他們家火了很多年了,我這個(gè)點(diǎn)才下班,想要吃上飯確實(shí)要靠小攤”。
炒完這份飯,劉弦德準(zhǔn)點(diǎn)收攤,但三色路夜市上更多年輕老板,才剛剛開始出攤。
“我們這款打火機(jī)外殼是純手工制作的,每一條木質(zhì)紋路都獨(dú)一無(wú)二?!贝篝~招待著攤位前的客人,熟練地推銷產(chǎn)品賣點(diǎn)。
3個(gè)多月前,她還在一家電商公司做運(yùn)營(yíng)。談及擺攤的原因,大魚顯得沒那么愉快——2022年年底,由于公司“降本增效”,大魚的領(lǐng)導(dǎo)被辭退了,她也跟著被“優(yōu)化”了。
不過(guò),生性樂觀的大魚把這當(dāng)成“一個(gè)改變?cè)瓉?lái)生活方式的契機(jī)”。今年3月中旬,她和前同事,已經(jīng)在家“躺了一年”的小魚,打定主意不再上班,一起來(lái)到三色路夜市擺攤。
比起大魚、小魚擺攤的“無(wú)奈”之選,曾在一家母嬰公司做營(yíng)銷總監(jiān)的彭玥似乎“蓄謀已久”。
2022年11月,彭玥就有了創(chuàng)業(yè)的念頭。她的男朋友余良當(dāng)了10多年的廚師長(zhǎng),兩人看到三色路夜市人流量不錯(cuò),想來(lái)這里擺攤做餐飲,“看看能不能創(chuàng)業(yè)成功”。
2023年3月1日,寄托著他們心愿的“富貴蔥油餅”小攤正式開張,10元一個(gè)的蔥油餅,如今一晚平均能賣出100多個(gè)。
38歲的吳爽,在貴陽(yáng)工作11年,離職前,是一家物業(yè)公司的高管。他離開寫字樓去擺攤的理由更加灑脫,“突然不想干了,覺得打工沒有自己干自由”。
2022年7月,他回到老家成都。經(jīng)過(guò)3個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研,2022年10月,他在三色路夜市和朋友合伙開了一家“Ter妖麻辣燙”,“Ter妖”是四川話,指的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)兔腰。
“我一直喜歡做飯,我對(duì)兔腰的味道有信心!”不同于單純的小攤,“Ter妖”是夜市上一個(gè)有座有桌的“大店”,客流絡(luò)繹不絕,似乎證明著吳爽的味覺和判斷。
投入近兩萬(wàn)元,擺攤沒有想象中輕松
“南充特色涼粉鍋盔,來(lái)看看??!”
3月29日,接近晚上9點(diǎn),身穿藍(lán)色運(yùn)動(dòng)服的蔣果,在攤位前賣力吆喝著,24歲的他,一臉青春氣息。實(shí)際上,他和25歲的哥哥龍春陽(yáng)一樣,已做了多年廚師。
“開個(gè)店房租得幾萬(wàn)塊,在這里不要攤位費(fèi),我們就先擺攤干著!”今年年初,兩兄弟從廣東回到四川,和吳爽一樣,他們也“不想給別人打工了”,來(lái)到三色路夜市考察后,決定在這里擺攤。
龍春陽(yáng)告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者,為給傳統(tǒng)小吃增添時(shí)尚感,他們準(zhǔn)備了一套可折疊的爐子、桌椅和裝飾品,“置辦一套‘露營(yíng)風(fēng)’裝備,就花了5000多元”。他坦言,擺攤還不到一個(gè)月,生意差的時(shí)候營(yíng)業(yè)額有三四百元,好的時(shí)候有五六百元,“一切都在探索中?!?/p>
“其實(shí)擺攤真不是想象中那么輕松,我們每天花在上面的時(shí)間超過(guò)了14個(gè)小時(shí)?!?022年10月,創(chuàng)業(yè)開公司失敗的劉原,和女友在三色路夜市支起了“小熊漢堡”攤位,從頭開始。
梳理擺攤以來(lái)每天的作息時(shí)間,他覺得比在公司更累。他們通常晚上12點(diǎn)收攤,之后要清洗餐具、收拾爐子,回到家時(shí)已經(jīng)深夜1點(diǎn)了,睡到早上九十點(diǎn)鐘,又要開始新一天的準(zhǔn)備工作。
擺攤要會(huì)吆喝,這對(duì)有著“社恐”癥的劉原和女友來(lái)說(shuō),是一道要克服的坎兒,“最開始的一個(gè)月,我們都不敢去和客人打招呼,都是客人主動(dòng)過(guò)來(lái)問(wèn)我們”。
經(jīng)過(guò)6個(gè)月的摸爬滾打,“小熊漢堡”已在夜市如魚得水。劉原改裝了一輛房車、升級(jí)了攤位質(zhì)感,同時(shí)還和供應(yīng)商談下了長(zhǎng)期的原料合作,能以更低的價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)食材,價(jià)格更加公道。雖然身心累一些,但是“很快樂,比上班更快樂”。
劉原本來(lái)就愛吃漢堡,擺攤后更是邊吃邊“研發(fā)”,目前已推出10款不同風(fēng)味的漢堡,定價(jià)從20-40元不等,每天平均能賣出80-100個(gè)左右,憑借這樣的營(yíng)業(yè)額,他和女朋友能養(yǎng)活自己。讓他們開心的是,有很多客人因?yàn)槌粤嗣牢兜臐h堡,成為了朋友,“有些小朋友,吃了我們的漢堡會(huì)興奮得手舞足蹈”,這讓他們收獲了更多滿足感。
小小攤位讓劉原有了新生的力量,他想把這個(gè)攤位當(dāng)作事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng),到了周末,“小熊漢堡”會(huì)同時(shí)出兩個(gè)攤,“還要不斷優(yōu)化,才能一直火下去”。
晚上9點(diǎn),正是人流密集的時(shí)候,20多歲的老胖兒炸著鍋里的十幾塊臭豆腐,為了做出不一樣的臭豆腐攤,她前后投入了1.7萬(wàn)余元。
起初,老胖兒開著簡(jiǎn)陋的暗紅色小三輪賣臭豆腐,她覺得這跟夜市的調(diào)性完全不搭,又耗費(fèi)重金重新做了一個(gè)復(fù)古風(fēng)格的小攤,“我朋友是做設(shè)計(jì)的,這個(gè)‘老胖兒湊歐豆腐’名字是他取的,店招也是他幫我們?cè)O(shè)計(jì)的”。
老胖兒此前經(jīng)營(yíng)投進(jìn)去的錢還沒有回本,但她依然樂觀,“現(xiàn)在每天賣臭豆腐流水有幾百塊錢,我想先把這個(gè)做好了,以后再擴(kuò)充品類?!?/p>
在排起長(zhǎng)隊(duì)的人群中,“老胖兒湊歐豆腐”的霓虹店招牌透過(guò)縫隙,閃著亮光。
哪怕一個(gè)“富貴蔥油餅”也要當(dāng)成品牌來(lái)做
晚上10點(diǎn),三色路夜市仍有吆喝聲響起。
大魚在攤前招攬線下顧客,小魚則在“歡迎新進(jìn)直播間的寶寶們”,她們經(jīng)營(yíng)的“道木魚手作木工坊”網(wǎng)店開張半個(gè)月,已經(jīng)賣出了60多單。
直播帶貨是大魚擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。她們花了很長(zhǎng)時(shí)間做市場(chǎng)調(diào)研,開始在直播間賣手工藝品,這樣,兩人擺攤的地點(diǎn)就不再局限于三色路夜市。
“直播間今天發(fā)優(yōu)惠券了嗎?”大魚嫻熟地打開電腦,從數(shù)個(gè)電商平臺(tái)的鏈接中,一眼找到了正在直播的電商后臺(tái),打開,發(fā)券,一氣呵成,“我們現(xiàn)在做全域電商,全平臺(tái)整合賣貨?!彪m然只是一個(gè)小攤,大魚、小魚已經(jīng)將O2O(線上線下相結(jié)合)的理念融合到生意里。
一口碩大的煎鍋被刷上一層食用油,余良扔下幾個(gè)面團(tuán),飛濺的油燙到手指,他習(xí)以為常。等待幾分鐘后,面團(tuán)呈金黃色,成為泛出誘人香氣的“富貴蔥油餅”。
“決定擺攤時(shí),我就決定要把‘富貴蔥油餅’當(dāng)成一個(gè)品牌去做?!迸慝h與余良在今年2月辭職,籌備擺攤前,他們已經(jīng)做了3個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研。
彭玥負(fù)責(zé)市場(chǎng)策劃、品牌營(yíng)銷,“富貴蔥油餅”賬號(hào)會(huì)定時(shí)直播,吸引線上顧客來(lái)線下體驗(yàn)。余良負(fù)責(zé)核心產(chǎn)品的研發(fā),他們想起以前小時(shí)候放學(xué)經(jīng)常能吃到的蔥油餅,于是花了半個(gè)月的時(shí)間,復(fù)刻了當(dāng)年的味道,“食材、原料用的都是高品質(zhì)的,雖然成本較高,但味道更好?!?/p>
在不計(jì)算人工成本的情況下,擺攤不到1個(gè)月的時(shí)間,“富貴蔥油餅”已經(jīng)回本。
沒有誰(shuí)能隨隨便便成功,哪怕一個(gè)小攤。切入兔腰麻辣燙這一“細(xì)分賽道”的吳爽,調(diào)研更加細(xì)致、艱辛。
2022年7月,吳爽從一個(gè)賣蛋糕的流動(dòng)小車做起,他看遍成都所有夜市的市場(chǎng)情況,也考察了幾乎所有賣兔腰的店,3個(gè)月以后,他得出結(jié)論——自己的兔腰,能夠賺錢。
從打字寫文件的公司高管,到手穿兔腰串串的小攤老板,吳爽并沒有覺得有什么落差,也并不在意家人、朋友對(duì)他辭職去賣麻辣燙的看法,“工作是自己的,干著開心才行?!?/p>
現(xiàn)在,吳爽一晚營(yíng)業(yè)額在2000元左右,好一點(diǎn)的話可以到4000多元,收入遠(yuǎn)超過(guò)以前在公司上班時(shí)。對(duì)于未來(lái),他躍躍欲試,“我們是在做品牌,今后準(zhǔn)備在成都落地實(shí)體店?!?/p>
時(shí)鐘指向3月30日0點(diǎn),寫字樓上,格子間仍有燈光亮著,人影閃動(dòng);寫字樓下,三色路夜市,依舊燈火通明、川流不息。
這些光,共同照亮著奔流不息的錦江。
(應(yīng)受訪者要求,大魚、小魚、劉原、老胖兒為昵稱)
中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 劉胤衡 來(lái)源:中國(guó)青年報(bào)
2023年04月14日 05 版
版權(quán)聲明:凡注明“來(lái)源:中國(guó)西藏網(wǎng)”或“中國(guó)西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來(lái)源中國(guó)西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。
- 預(yù)訂高峰提前到來(lái)!你的“五一”假期計(jì)劃怎么樣了?
- 激發(fā)市場(chǎng)活力 夯實(shí)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)
- 23家上市銀行擬現(xiàn)金分紅5373億元 11家股息率超6%最高達(dá)7.3%
- 北京推行二手房“帶押過(guò)戶” 多家銀行回應(yīng)稱還需配套操作細(xì)則
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局:加大幫扶支持力度 促進(jìn)個(gè)體工商戶健康發(fā)展
- 碳酸鋰價(jià)格失守20萬(wàn)元/噸大關(guān) 鋰電行業(yè)將加速洗牌
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局:我國(guó)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量總體水平穩(wěn)步提升 質(zhì)量安全狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)
- 調(diào)查研究莫把基層當(dāng)“秀場(chǎng)”
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局:我國(guó)經(jīng)營(yíng)主體蓬勃發(fā)展 有力支撐經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)和國(guó)家綜合實(shí)力整體提升
- 第一觀察丨在廣東考察,總書記進(jìn)一步闡釋中國(guó)式現(xiàn)代化