咖啡店扎堆賣午餐,你會(huì)買單嗎
“牛肉卷還是咖喱雞,拌飯還是披薩?”
咖啡店扎堆賣午餐,你會(huì)買單嗎
近段時(shí)間,揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦⒁獾?,不少連鎖咖啡品牌已經(jīng)不只賣咖啡,紛紛推出牛肉、拌飯、披薩等午餐簡(jiǎn)餐品類。比如,Manner咖啡推出了牛肝菌溫泉蛋拌飯、奶油咖喱雞、紅酒慢燉小牛肉、黑松露雜菇燴管面;Tims上新披薩、貝果、牛肉卷等主食套餐;星巴克和瑞幸售賣可以滿足午餐需求的雞肉可頌等等??Х鹊曩u午餐,能俘獲打工人的心嗎?
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?王燦
多家連鎖咖啡品牌布局午餐
1月29日中午,揚(yáng)子晚報(bào)記者來(lái)到南京市的幾家連鎖咖啡店探訪。在位于建鄴區(qū)IFC(國(guó)金中心)的Manner咖啡,記者注意到該店門口的指示牌上特意寫明“輕餐開(kāi)業(yè)”,主打餐食有金槍魚(yú)尼斯色拉、和牛芝士小漢堡、莓莓法式吐司。店內(nèi)的菜單屏幕上,還有牛肝菌溫泉蛋拌飯、奶油咖喱雞、紅酒慢燉小牛肉、黑松露雜菇燴管面等輕主食類。這些單品的價(jià)格,多在40至60元之間。
在建鄴區(qū)的一家Tims咖啡店內(nèi),記者注意到進(jìn)門處的柜臺(tái)陳列了多種簡(jiǎn)餐模型,包括牛肉貝果、肉醬披薩、燈影牛肉卷等。菜單上,該店售賣的簡(jiǎn)餐品類高達(dá)二十多種,最便宜的是12元,最貴的是25元。
至于連鎖咖啡巨頭星巴克和瑞幸,記者探訪時(shí)注意到,雖然暫未推出米飯、意面等傳統(tǒng)意義上的午餐單品,牛肉鮮蔬卷、培根芝士蛋堡、雞肉吞拿三明治、雞肉蛋香可頌等烘焙輕食,也能滿足上班族時(shí)間緊迫情況下的午餐需求。
按理說(shuō)專注于“喝”的連鎖咖啡店,為何會(huì)布局“吃”?在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),連鎖咖啡品牌開(kāi)始賣午餐,首先是為了更多地滿足顧客的核心需求,進(jìn)而提升客單價(jià);第二,和便利店賣早餐、賣便當(dāng)是一樣的道理,是為了健全完整的餐飲服務(wù),增強(qiáng)客戶黏性。
白領(lǐng)們會(huì)為這類餐食買單嗎?
記者注意到,這些咖啡品牌所售賣的午餐,多是一些西式簡(jiǎn)餐或輕食,配料以相對(duì)健康的雞蛋、牛肉、雞肉、菌菇為主,比如貝果、三明治、披薩,或者沙拉、意面、雜糧飯等。這些餐品的價(jià)格多在15至50元之間,小件的烘焙類非常方便外帶或外賣,較大的面飯主食類可以在優(yōu)美的環(huán)境中堂食,很適合附近上班的白領(lǐng)。
在Manner咖啡,記者觀察到,下午兩點(diǎn)鐘左右該店內(nèi)客人依舊不少,約有十桌左右,共有二三十人在店。其中有四五桌客人點(diǎn)了午餐,包括沙拉、拌飯、意面等。在Tims咖啡,店員告訴記者,披薩等簡(jiǎn)餐蠻受客人歡迎,不局限于午餐這一時(shí)間段,早餐和晚餐時(shí)段也會(huì)有顧客購(gòu)買。下午兩點(diǎn)鐘左右,星巴克和瑞幸的主食簡(jiǎn)餐在貨架上和小程序里顯示多款已售罄。
白領(lǐng)們對(duì)咖啡店午餐的接受程度如何?可能與自身的消費(fèi)理念、飲食習(xí)慣、工作的所處地段有關(guān)。在南京市新街口商圈工作的徐女士看來(lái),咖啡店午餐其實(shí)是性價(jià)比還不錯(cuò)的一個(gè)選擇,“咖啡店簡(jiǎn)餐一般油鹽不高,烹飪方式比較健康,有肉有蔬菜有主食,其實(shí)很適合想要保持身材的人?!钡诹硪晃话最I(lǐng)孟先生的眼中,這類午餐只能作為應(yīng)急單品,并不會(huì)作為長(zhǎng)期固定食用的對(duì)象?!皩?duì)我來(lái)說(shuō),這些輕食的價(jià)格太貴了,適合請(qǐng)同事朋友聊聊天吃個(gè)便飯。如果是自己吃飯,我更愿意花十幾塊錢去吃米飯管夠的快餐。”
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