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用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà) 專(zhuān)家支招最“硬核”保鮮法

發(fā)布時(shí)間:2022-04-24 11:05:00來(lái)源: 揚(yáng)子晚報(bào)

  最近,大容量冰箱與冰柜意外熱銷(xiāo),在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上,各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那么,放進(jìn)冰箱的蔬菜,怎樣保存最新鮮?記者從江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院了解到,該院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),曾隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了20種蔬菜,并進(jìn)行科學(xué)分類(lèi),用實(shí)驗(yàn)來(lái)告訴大家,冰箱里的蔬菜如何“保鮮”更科學(xué)。

  揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹

  必放組:

  綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類(lèi)蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

  專(zhuān)家提醒:省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所副所長(zhǎng)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李鵬霞研究員告訴記者:這些蔬菜在保存過(guò)程中仍要注意:一,請(qǐng)?zhí)咨媳ur袋放入冰箱;二,儲(chǔ)藏前最好不要清洗,因?yàn)檎此笮纬傻母邼癍h(huán)境會(huì)加速蔬菜變質(zhì)。三,即便有冰箱“護(hù)體”,但這些蔬菜都比較嬌嫩,水分和維生素容易流失,放置時(shí)間不宜太長(zhǎng),3天左右為宜。

  不長(zhǎng)期放組:

  茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

  專(zhuān)家提醒:這些都是不適合長(zhǎng)期放在冰箱貯藏,因?yàn)樗鼈兌紝儆凇袄涿舾惺卟恕保熬秃帽饶戏降墓媚锸懿涣吮狈降暮湟粯?,它們?duì)低溫十分敏感”,普通冰箱的溫度為0~4℃,這樣的低溫環(huán)境會(huì)令其品質(zhì)和外觀大打折扣,這種現(xiàn)象稱(chēng)為“冷害”。李鵬霞說(shuō),進(jìn)冰箱的香蕉拿出來(lái)會(huì)變黑,也是因?yàn)槔浜?。冷害現(xiàn)象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現(xiàn)得更為明顯,所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

  這些蔬菜適宜存放的溫度分別是:黃瓜、茄子:8-10℃;青椒:7-9℃;南瓜:10-15℃以上;紅薯10-14℃。需要提醒的是:不放冰箱也建議用保鮮袋裝好,夏季高溫天氣時(shí)可短期放入冰箱!

  這里,要專(zhuān)門(mén)把番茄拎出來(lái)說(shuō)一說(shuō):番茄是個(gè)特別的存在,綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏,此時(shí)強(qiáng)行把它放進(jìn)冰箱,它可能就不會(huì)熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃,可在4℃冰箱內(nèi)短期冷藏,但時(shí)間不宜太長(zhǎng),否則會(huì)失去鮮味,并產(chǎn)生凍害和腐爛。

  可放可不放組:

  洋蔥、土豆、蘿卜……

  這些都屬于耐貯蔬菜,可短時(shí)間放在室溫,家里冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長(zhǎng)期貯藏溫度為1~3℃,最高不宜超過(guò)5℃,否則易發(fā)芽。

  幾個(gè)疑問(wèn):

  1.放進(jìn)冰箱的菜,如何保鮮?

  不同于肉類(lèi),果蔬被采收上來(lái)以后,仍然是一個(gè)具備生命的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行一系列生理和生化變化?!八臀覀円粯邮窃诤粑?,對(duì)于離開(kāi)了土壤供給養(yǎng)分的果蔬來(lái)說(shuō),它的每一次呼吸都是以消耗自身體內(nèi)的能量和營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)的,使果蔬重量減輕,漸漸衰老、最終消亡?!崩铢i霞研究員說(shuō),在這里,需要強(qiáng)調(diào)的是,所有蔬菜我們都建議您盡快食用,畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應(yīng)超過(guò)3天,其他蔬菜最好1周內(nèi)吃完。

  如果肉眼可見(jiàn)蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了!如果你實(shí)在舍不得,那其實(shí)基本也就吃個(gè)纖維了,營(yíng)養(yǎng)什么的就不要強(qiáng)求了。

  如果出現(xiàn)霉點(diǎn)了,沒(méi)什么好商量,請(qǐng)毫不猶豫地扔掉!也不要想著把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃,因?yàn)榇藭r(shí),在您看不到的微觀世界,霉菌產(chǎn)生的真菌毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到了蔬菜的其他部位。

  為了防止交叉污染與串味,絕對(duì)不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這里強(qiáng)調(diào)的是‘保鮮袋’,不是超市塑料袋,因?yàn)橹挥斜ur袋在研發(fā)時(shí)才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。”

  有條件的家庭,可以在蔬菜外加裹一層無(wú)紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張,防止“結(jié)露”,延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期。避免擠壓,平放入冷藏室內(nèi),避開(kāi)冰箱內(nèi)壁,以防凍傷。

  2.為什么保鮮袋包得好好的,有的菜還是會(huì)變壞呢?

  專(zhuān)家表示,其實(shí),這還是和蔬菜的呼吸有關(guān)。不同種類(lèi)和品種的蔬菜呼吸強(qiáng)度不同,有的就愛(ài)“大喘氣”,有的天生“肺活量”小,有的喜歡氧氣多一些,有的喜歡二氧化碳濃一些……因而,家用的單一類(lèi)型的保鮮袋并不萬(wàn)能,有時(shí)長(zhǎng)期不合理的使用還會(huì)加劇蔬菜的損耗。

  李鵬霞說(shuō),就像冬天我們對(duì)著玻璃哈氣會(huì)起霧一樣,蔬菜的貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“結(jié)露”現(xiàn)象。如果出現(xiàn)嚴(yán)重的水滴掉落或有異味產(chǎn)生,可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

  水珠雖小,殺傷力卻很大。蔬菜運(yùn)輸流通過(guò)程難免會(huì)有一些磕著碰著,當(dāng)這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面,它會(huì)加速病原菌的生長(zhǎng)繁殖,蔬菜會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì)。

  記者了解到,江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)正是圍繞“小果蔬的大問(wèn)題”,針對(duì)不同果蔬的呼吸特點(diǎn)下足“繡花功夫”,研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料,同時(shí)引入防霧、抑菌、抗氧化等功能,讓蔬菜君們以更加“元?dú)獬渥恪薄熬耧枬M(mǎn)”的狀態(tài)進(jìn)入老百姓的菜籃子。

(責(zé)編: 陳濛濛)

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