萬千氣象看云南|下關(guān)沱茶 流傳于蒼山洱海間的百年制茶工藝
普洱茶,多為餅狀,好壓制,易保存和運(yùn)輸。但在云南大理,卻有一種形似窩窩頭的緊壓茶——下關(guān)沱茶,這樣一種造型獨(dú)特的茶葉,有何特殊的由來?窩窩頭的形狀,又是如何制作出來的?跟隨我們的鏡頭走進(jìn)下關(guān)沱茶館,一探究竟。
據(jù)了解,早在1902年,大理下關(guān)茶商就在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團(tuán)茶”的基礎(chǔ)上,改進(jìn)創(chuàng)制了外圓內(nèi)凹的“砣茶”(云南人習(xí)慣將塊狀的東西稱為“砣”),這樣一種特殊的形狀,可以保證緊壓的茶團(tuán)有良好的透氣性,防止霉變,便于馬幫運(yùn)輸。后因主銷四川沱江一帶,有“沱江水,下關(guān)茶,香高味醇品質(zhì)佳”的美譽(yù),“砣茶”就慢慢演變?yōu)榱恕般琛薄?/p>
現(xiàn)在的下關(guān)沱茶,大多采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)線進(jìn)行制作,但在下關(guān)沱茶館傳統(tǒng)制茶工藝展示區(qū),仍能看到傳統(tǒng)的制茶工藝。稱足一百克茶葉,經(jīng)過蒸茶、揉茶后,來到壓茶環(huán)節(jié),這也是茶葉定型的關(guān)鍵一步,只見身著白族服飾的“阿鵬哥”將茶葉放在木制壓茶凳中間的模具中,再坐到凳子后端,利用杠桿原理,將茶葉壓制成型。最后再取出晾干,一個(gè)窩窩頭形狀的沱茶就制作完成了。
傳承百年制茶工藝的下關(guān)沱茶,曾多次入選云南“10大名茶”,這樣一種有著獨(dú)特形狀的茶葉,帶著氤氳香氣,從蒼山洱海間出發(fā),名揚(yáng)海內(nèi)外。(趙普凡 念新洪)
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