傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn),中式糕點(diǎn)成為市場新寵——“國潮”餐飲滋味新
核心閱讀
2023年,我國餐飲收入突破5.2萬億元,創(chuàng)歷史新高。隨著“國潮”逐漸興起,“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生?!皣薄痹厝谶M(jìn)菜品、傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn)、中式糕點(diǎn)成為新寵……“國潮”餐飲成為消費(fèi)熱點(diǎn),帶給消費(fèi)者更多“舌尖上”的新體驗(yàn)。
毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅,咖啡連鎖企業(yè)開出了“唐詩主題店”,西式快餐與故宮聯(lián)名推出了限量版“故宮桶”……當(dāng)前,餐飲業(yè)刮起“國潮”風(fēng),帶來更多“舌尖上”的新體驗(yàn)。
“國潮”餐飲帶來新體驗(yàn)
一朝步入畫卷,一宴夢(mèng)回千年。
走進(jìn)北京市東城區(qū)前門大街的宮宴餐廳,仿佛走進(jìn)歷史題材的電視劇,服務(wù)人員穿著古裝,行著古代禮儀,宮燈閃爍、帷幕輕擺,把宮廷宴席的氛圍感拉滿。
“從內(nèi)容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統(tǒng)飲食文化,將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮,讓賓客沉浸式感受古人的生活?!睂m宴創(chuàng)始人行秀斌介紹。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化自信提升,近年來,“國潮”逐漸興起,“國潮”餐飲應(yīng)運(yùn)而生。全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳,風(fēng)格多樣,主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現(xiàn),為消費(fèi)者提供了更為豐富的餐飲體驗(yàn)。
“國潮”元素在餐飲業(yè)其實(shí)由來已久,很多中華老字號(hào)美食都可以算作“國潮”餐飲。日前,中華老字號(hào)企業(yè)北京飯店邀請(qǐng)非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝,傳承非遺文化。飯店設(shè)置了糖人、糖畫、剪紙、中國結(jié)、面人、草編等傳統(tǒng)民俗技藝攤位,非遺匠人現(xiàn)場獻(xiàn)藝,通過展示、互動(dòng)、現(xiàn)場傳授民俗技藝,讓賓客們近距離感受中華傳統(tǒng)文化,體驗(yàn)非遺技藝的魅力。
“我們希望每位顧客能夠從一個(gè)小小的糖人、面塑、中國結(jié)上,體會(huì)到中華文化的獨(dú)特魅力,希望能將非遺文化用年輕人、大眾喜聞樂見的‘國潮’風(fēng)展示出來。”北京飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經(jīng)理許昌霖介紹:“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀,象征順心如意??绝單逦度?,在一吃上桌時(shí),使用如意樣式的餐具裝盛;二吃和三吃上桌,如意首尾位置發(fā)生變化,寓意從始至終,正反皆如意。”
2023年,我國餐飲收入突破5.2萬億元,創(chuàng)歷史新高。中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華說:“2024年是商務(wù)部確定的‘消費(fèi)促進(jìn)年’,餐飲業(yè)要積極打造餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),大力挖掘數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)、國貨‘潮品’等新的消費(fèi)增長點(diǎn),讓餐飲消費(fèi)成為擴(kuò)大內(nèi)需的重要力量?!?/p>
“國潮”點(diǎn)心成為文化載體
走進(jìn)北京市東城區(qū)東四北大街的北京稻香村零號(hào)店,柜臺(tái)里擺滿琳瑯滿目的中式糕點(diǎn)。店長李艷柳介紹:“我們最近增添了新品,比如傳統(tǒng)民樂造型的‘琵琶糕’、復(fù)古柔美的‘盤紐酥’、匠心傳承的‘剪紙方酥’,仿古擺件造型的‘翡翠白菜’,造型均借鑒了中國傳統(tǒng)文化元素?!?/p>
記者注意到一款“琺瑯糕”,看上去像一個(gè)葫蘆花瓶?!斑@款糕點(diǎn)是北京稻香村與北京市琺瑯廠聯(lián)名推出的特色產(chǎn)品,其原型是來自北京市琺瑯廠的‘洪福齊天’花瓶,葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥,更展現(xiàn)出了傳統(tǒng)手工藝的獨(dú)特美感。透過小小的糕點(diǎn),仿佛可以看到匠人們鏨刻、掐絲、點(diǎn)藍(lán)等過程。”李艷柳介紹。
北京稻香村零號(hào)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源說,稻香村一直注重在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中融入中國傳統(tǒng)文化元素,近年來“國潮”文化流行,產(chǎn)品得到了更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。
隨著直播電商、跨境電商的迅速發(fā)展,中式糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新加速,酥餅產(chǎn)品、餡餅產(chǎn)品、糕點(diǎn)產(chǎn)品等創(chuàng)新不斷,面向國內(nèi)市場縱深發(fā)展,尤其是向年輕人的覆蓋。海外市場加速也非常明顯。
調(diào)查顯示,58.4%的消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)更注重產(chǎn)品的口味和味道,超四成消費(fèi)者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格,其次是大眾喜愛度、品牌知名度,均有超三成的消費(fèi)者關(guān)注。
中式糕點(diǎn)以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點(diǎn),正逐漸成為市場新寵。隨著相關(guān)部門加強(qiáng)傳統(tǒng)文化宣傳和鼓勵(lì)老字號(hào)走向國際市場,中式糕點(diǎn)的發(fā)展迎來新機(jī)遇,行業(yè)日漸向健康化、渠道多元化發(fā)展。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至目前,與中式糕點(diǎn)相關(guān)的企業(yè)有2.5萬余家。行業(yè)專家建議,中式糕點(diǎn)正成為傳播中國文化的載體,除傳統(tǒng)的實(shí)體店銷售外,品牌可積極開拓海外線上銷售渠道,通過電商平臺(tái)、社交媒體等途徑擴(kuò)大銷售范圍。
“國潮”零食好看又好吃
伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯(lián)名推出的復(fù)古搖滾盒、三只松鼠與甘肅省博物館聯(lián)名的豬肉脯……在休閑零食領(lǐng)域,“國潮”產(chǎn)品同樣吸引消費(fèi)者。
當(dāng)前,休閑零食的主要消費(fèi)群體是年輕消費(fèi)者。對(duì)年輕人來說,單純“物美價(jià)廉”已經(jīng)不能滿足消費(fèi)需求,彰顯個(gè)性、有文化韻味的“國潮”產(chǎn)品更能得到年輕消費(fèi)者的青睞。
在包裝上,一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費(fèi)者“第一眼”。中國傳統(tǒng)的戲曲如皮影戲、京劇等,國畫如千里江山圖、清明上河圖等,或是文物重器、古代建筑等中國傳統(tǒng)文化元素,都成為包裝制作的藍(lán)本。
在制作上,一些休閑零食回歸古法,既考慮口味又注重養(yǎng)生。比如,在一款山楂丸零食的制作過程中,選用山楂、紅棗、山藥等多種天然食材,純手工蜜制,入口松軟,口感酸甜,還有益于開胃消食。
隨著生活水平的提高、消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動(dòng),我國休閑零食消費(fèi)仍有較大增長空間。
專家認(rèn)為,休閑零食市場競爭日趨激烈,創(chuàng)新型產(chǎn)品將層出不窮,應(yīng)順應(yīng)國內(nèi)消費(fèi)者個(gè)性化、多元化的需求,開發(fā)更有特色、更健康的休閑零食。(記者 林麗鸝)
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。
- 59歲員工不會(huì)線上請(qǐng)假被解雇案引發(fā)熱議,法官釋法闡明審判理由——應(yīng)給予“銀發(fā)”勞動(dòng)者“適老”人文關(guān)懷
- 吸引外資再推24條 有哪些新內(nèi)容?如何更好落地?專家解讀
- 安徽印發(fā)實(shí)施方案,涉及光伏建筑一體化試點(diǎn)示范和推廣應(yīng)用
- 通報(bào)16個(gè)典型問題!合肥開展春季隱形變異治理專項(xiàng)行動(dòng)
- 創(chuàng)業(yè)安徽之星|馮輝:從一天打三份工到一年銷售額過億
- 為期3天 2024中國黃山館藏圖書交易大會(huì)將于3月22日開幕
- 首例獲批!合肥市落實(shí)取水許可告知承諾制
- 亳州市全市恢復(fù)“商轉(zhuǎn)公”
- 蚌埠市淮上區(qū): 營商環(huán)境有溫度, 助企跑出“加速度”
- 滁州明光的“待客之道”