作者：守一

　　近年來，中國預制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展引發(fā)各方關注。今年全國兩會，有全國人大代表建議建立預制菜使用提前告知制度，通過法律明確使用預制菜的商家應盡告知義務。

　　如今，預制菜早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)繞不過去的問題。消費者不管是點外賣還是堂食，遇到口味不佳的菜品時，心里都難免嘀咕：這是不是預制菜？這種狐疑不定，有兩方面的原因：第一是對預制菜的定義，現(xiàn)在還缺乏普遍共識；第二是餐飲行業(yè)在預制菜方面的透明度，做得還遠遠不夠。

　　具體展開來說，雖然預制菜已經(jīng)是個耳熟能詳?shù)脑~，但到底什么屬于預制菜，不要說消費者，就是業(yè)內(nèi)人士恐怕也有爭議。不久前，“老干媽、奶粉都是預制菜”的話題，還在網(wǎng)上引起過廣泛爭議。因為標準不清晰，所以公眾對預制菜的討論往往就會失焦，不少人把預制菜當成是“科技與狠活”的代名詞，到了談預制菜色變的地步。但在很多業(yè)內(nèi)人士看來，預制菜只要嚴格按照安全標準烹調(diào)，這種半成品或者成品的菜肴，其實不會存在安全或者添加劑的問題，當然在口感和營養(yǎng)方面，和現(xiàn)做現(xiàn)吃會存在區(qū)別。

　　要解決這種認知差異，靠科普或者講道理，顯然遠遠不夠。觀念的改變，需要通過明確的行業(yè)標準和執(zhí)行層面的規(guī)范。如人大代表所建議的，圍繞預制菜原材料選擇、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、存儲、質(zhì)量檢測的全過程建立統(tǒng)一國家標準、行業(yè)標準，尤其是對食品添加劑的使用進行嚴格限制，等于是給預制菜下了一個明晰的定義。只要確保按這個標準生產(chǎn)的預制菜是安全健康的，長此以往，社會對預制菜的偏見，可能就會大大消解。

　　再說透明度的問題?，F(xiàn)在人們?nèi)ゲ宛^吃飯，很少有商家會明確告知，哪些菜品是屬于預制菜。但不可否認的是，當下我們在餐館吃到的很多菜，都可歸入預制菜的范疇。這是由行業(yè)趨勢、餐館成本等各種現(xiàn)實因素決定的。餐館明明普遍在用預制菜卻不提前告知，哪怕菜品本身是健康安全的，這種遮掩也會增加消費者的疑慮。這種不透明，對餐館來說也是巨大隱患，一旦有使用預制菜的證據(jù)曝光，對餐館的品牌和運營就會造成巨大沖擊。

　　所以，強制要求餐館提前告知預制菜使用情況，保障消費者的知情權，其實不光是為消費者考慮，也是對餐館的長遠健康發(fā)展打下基礎。預制菜本身不是洪水猛獸，只是一種菜品的制作方式。那些人們普遍擔心的營養(yǎng)問題、添加劑問題，其實在現(xiàn)做現(xiàn)吃的餐品中也可能存在。說到底，安全問題和安全標準有關，和餐品的制作方式?jīng)]有必然關聯(lián)。但作為一定程度上的“新生事物”，只有及時順應現(xiàn)實發(fā)展趨勢，完善其相關的各種制度規(guī)范，才能讓行業(yè)走在光明的道路上。（守一）