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暑期消費(fèi)新觀察 | 尋“味”,這份“美食攻略”引領(lǐng)新潮流

發(fā)布時(shí)間:2023-07-24 11:04:00來(lái)源: 新華社

 

  新華社天津7月22日電(記者郭方達(dá)、黃江林)清晨,城市漸漸蘇醒,但天津市紅橋區(qū)的西北角早已熱鬧非凡。不少拖著旅行箱的游客已排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,爭(zhēng)相領(lǐng)略“津味美食”的神奇魅力。

  爽脆的煎餅果子叫人唇齒留香,醇厚的鍋巴菜令人口舌生津。鮮香咸辣、酸甜苦麻,多種滋味匯聚舌尖。

  打造名片:老味道聚攏新人氣

  切成條狀的綠豆面皮筋道適口,澆上兩勺濃密的特制醬料,輔以香菜點(diǎn)綴,店主穆大爺三下五除二,就把一碗地道的天津鍋巴菜遞給了食客?!斑^(guò)去只是做給街坊鄰里,近兩年外地的游客逐漸增多,快忙不過(guò)來(lái)了。”

  出了天津西北角地鐵站,映入眼簾的便是一幅“美食導(dǎo)覽圖”。西北角因地處天津老城廂西北一隅而得名,區(qū)域內(nèi)有200多家商戶(hù),主要從事食品經(jīng)營(yíng)。

  鍋巴菜、面茶、牛肉餅等傳統(tǒng)食品店鋪被一一標(biāo)注,一旁還有老店變遷的說(shuō)明。每天,來(lái)自天南海北的食客,相聚于此,就是為了品嘗一份地道的津味早餐。

  近年來(lái),天津市致力于打造多個(gè)消費(fèi)特色街區(qū),以西北角為代表的眾多街區(qū)不斷提升服務(wù)質(zhì)量。為了讓市民游客“吃好玩好”,紅橋區(qū)打造了“西北角特色美食地圖”,美食坐標(biāo)、進(jìn)出位置、緊急避難場(chǎng)所等一目了然。

  西北角不少店鋪的變遷,折射的是城市更新的發(fā)展趨勢(shì)下,老味道集群化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展的道路。如今,西北角的日均游客量能夠達(dá)到近兩萬(wàn)人次。

  除了西北角,天津各區(qū)的早餐美食都別有一番滋味。為彰顯天津早餐美食特色,激發(fā)旅游消費(fèi)新活力,天津市文化和旅游局統(tǒng)籌域內(nèi)眾多特色早餐點(diǎn)位,精心組織繪制了《早餐天津旅游地圖》,指引著游客市民,穿過(guò)大街小巷,尋找地道天津味道。

  技術(shù)賦能:老字號(hào)玩轉(zhuǎn)新花樣

  腳踏石板路,眼觀高牌樓,“津門(mén)故里”四個(gè)金色大字別樣顯眼,位于南開(kāi)區(qū)的天津古文化街歷來(lái)是美食匯聚之地。狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥麻花……近百家享譽(yù)盛名的天津文化符號(hào)代表店鋪排列其中。

  沿街而行,桂發(fā)祥十八街麻花門(mén)店就在不遠(yuǎn)處。打卡天津麻花,是不少游客的“儀式感”之一。

  “最近一個(gè)月的銷(xiāo)量同比漲了四五成。”店員告訴記者,隨著暑期旅游熱潮的來(lái)臨,地方特色美食的銷(xiāo)售也迎來(lái)旺季。

  天津桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,在一代代手工匠人的傳承下,讓老味道得以傳承。

  但老味道絕不意味著一成不變?!澳贻p人想要新鮮精致的新產(chǎn)品。”天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司副總經(jīng)理趙錚坦言,近年來(lái)為了跟上年輕消費(fèi)者的步伐,公司費(fèi)了不少腦筋。

  從體型小巧便于攜帶的小麻花,到更加健康的益糖、高纖麻花,因創(chuàng)而興的桂發(fā)祥十八街麻花在“90多歲高齡”之際,把骨子里的創(chuàng)新味道再次激發(fā)。

  近年來(lái),老字號(hào)食品企業(yè)圍繞技術(shù)創(chuàng)新,打造了一批兼具時(shí)代氣息與技術(shù)內(nèi)涵的優(yōu)秀產(chǎn)品。

  “讓智能科技賦能生產(chǎn)工藝,在保留傳統(tǒng)特色的同時(shí),賦予新的時(shí)代內(nèi)涵,吸引新一代消費(fèi)群體關(guān)注?!碧旖蚴欣献痔?hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邢建華說(shuō)。

  創(chuàng)新場(chǎng)景:老美食融合新理念

  用餐前從盲盒中抽取身份,用餐期間和演員互動(dòng)化身“戲中人”,從戲里與盤(pán)中分別品味天津文化,天津印象城老碼頭餐廳的“一出好戲”近來(lái)吸引了不少客人。

  “融合是關(guān)鍵?!碧旖虮狈窖菟嚰瘓F(tuán)事業(yè)(文旅)拓展中心項(xiàng)目部經(jīng)理王晶說(shuō),“我們以戲劇形式講述天津飲食文化,很多觀眾對(duì)在觀劇中吃到什么樣的美食非常期待。同時(shí),通過(guò)與演員現(xiàn)場(chǎng)‘飆戲’,食客可以身臨其境享受一場(chǎng)視、聽(tīng)、味覺(jué)的融合盛宴?!?/p>

  現(xiàn)如今,多樣化的消費(fèi)需求催動(dòng)傳統(tǒng)食品行業(yè)的融合發(fā)展。天津社會(huì)科學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)、副研究員呂靜韋說(shuō):“打通吃、住、行、游、購(gòu)、娛等不同消費(fèi)形態(tài)邊界,形成跨界融合,帶來(lái)的不僅是消費(fèi)規(guī)模上的量的增長(zhǎng),還有文旅產(chǎn)業(yè)鏈條的優(yōu)化提升和不斷延伸?!?/p>

  圍繞“夜品津味、夜嗨津城”等五大板塊,天津在暑期推出一批沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式消費(fèi)新場(chǎng)景,進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力。越來(lái)越多的食品企業(yè)也順應(yīng)政策,將“融合”作為了發(fā)展的主旋律。

  “上半年?duì)I業(yè)目標(biāo)已經(jīng)順利完成?!碧旖蚴称芳瘓F(tuán)旗下桂順齋食品有限公司副總經(jīng)理劉芳告訴記者,在傳統(tǒng)爐元蛋糕、白皮糕點(diǎn)等產(chǎn)品保持穩(wěn)定的同時(shí),企業(yè)將開(kāi)辟桂順齋糕點(diǎn)文化歷史博物館等多種消費(fèi)形式。

  “博物館展示更多老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)理念及歷史沿革,創(chuàng)新推出DIY制作等互動(dòng)經(jīng)營(yíng)方式?!眲⒎颊f(shuō)。

  “我們將‘早餐工程’落實(shí)到樹(shù)立天津城市旅游品牌的工作之中,拓展旅游產(chǎn)業(yè)鏈,將‘住、行、游、購(gòu)、娛’等旅游要素融入美食旅游線(xiàn)路之中,打造多元文旅消費(fèi)新場(chǎng)景,激發(fā)文旅新動(dòng)能,釋放文旅消費(fèi)新活力,把天津打造成為游客友好型旅游城市,持續(xù)擴(kuò)大天津吸引力?!碧旖蚴形幕吐糜尉贮h組書(shū)記、局長(zhǎng)張劍說(shuō)。

(責(zé)編:常邦麗)

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