習(xí)近平總書記近日給中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科技小院的同學(xué)們回信，寄語同學(xué)們厚植愛農(nóng)情懷，練就興農(nóng)本領(lǐng)，在鄉(xiāng)村振興的大舞臺上建功立業(yè)?？萍夹≡阂活^連著高校科研，一頭連著田間地頭，正在科技興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。今天本報推出科技小院系列報道之四，繼續(xù)關(guān)注這場青春與農(nóng)業(yè)的雙向奔赴，關(guān)注其帶來的啟示與思考。正如一位專家所說，“科技小院這個模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會轉(zhuǎn)化的一個關(guān)鍵途徑，它不僅僅屬于農(nóng)業(yè)，它屬于全行業(yè)。”

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　　《資治通鑒》里說：“牛乃農(nóng)耕之本，百姓所仰，為用最大，國家為之強弱也?！痹诼L的農(nóng)耕時代里，牛是最重要的生產(chǎn)力之一。如今，作為生產(chǎn)力的“?！敝饾u退出歷史舞臺，“肉牛產(chǎn)業(yè)”興起，“高蛋白”的牛肉成了老百姓餐桌上的常見食材。

　　但是，有著千年耕牛養(yǎng)殖經(jīng)驗的中國農(nóng)民卻在肉牛養(yǎng)殖上“犯了難”。當(dāng)下，我國肉牛產(chǎn)業(yè)正面臨著生產(chǎn)發(fā)展跟不上消費增長的問題。智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國肉牛養(yǎng)殖行業(yè)市場全景調(diào)查及投資潛力研究報告》顯示，最近10多年以來我國牛存欄量及出欄量基本保持在1億頭以下，單頭出肉量遠(yuǎn)不足美國、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達國家一半。

　　據(jù)悉，2011-2022年，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量年均復(fù)合增長率僅為1.49%；2022年國內(nèi)牛肉產(chǎn)量為718萬噸，但進口量為267萬噸，國內(nèi)牛肉進口依存度達到27.25%。

　　“原來耕?？赡芙o點草隨便喂一下就能活著，基本上有啥吃啥?！睂幭挠缹幦馀？萍夹≡菏紫瘜＜摇⒅袊r(nóng)業(yè)大學(xué)副教授蘇華維認(rèn)為傳統(tǒng)的養(yǎng)牛方式并不適用于肉牛養(yǎng)殖，“在養(yǎng)殖耕牛的過程中，（牛）長不長肉無所謂，長肉多了反而干活‘懶’”。

　　“推動肉牛產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效方向發(fā)展，致力于解決肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸問題。”蘇華維希望把寧夏永寧肉?？萍夹≡旱目蒲谐晒茝V到全國。

　　“科技小院是國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的‘編外試驗站’”

　　“這個地方真的不適合人類生存?！碧K華維第一次到“苦瘠甲天下”的寧夏西海固地區(qū)時，就深刻地意識到這是一片由生態(tài)環(huán)境致貧的土地。

　　一方水土養(yǎng)一方人，他發(fā)現(xiàn)，依托于獨特的民族文化與地理環(huán)境，寧夏回族自治區(qū)養(yǎng)牛的歷史悠久，“目前，全區(qū)總飼養(yǎng)量每年有200多萬頭?！?/p>

　　彼時，西海固的人民為了脫貧，易地搬遷到了寧夏永寧縣閩寧鎮(zhèn)，安居之后，他們依照著傳統(tǒng)，養(yǎng)起了肉牛。

　　“這里的老百姓非常能吃苦，每天辛辛苦苦去喂牛，付出和回報卻不成正比，同樣養(yǎng)一頭牛，人家能掙3000元，他們卻只能掙1000元?！碧K華維想起自己初到永寧縣調(diào)研的情況，“雖然養(yǎng)的肉牛不少，但是養(yǎng)殖技術(shù)有限，首先就是成本的問題?！碧K華維發(fā)現(xiàn)，“有本地的原料可以飼養(yǎng)肉牛，但他們卻不一定會用?！庇纱?，一些養(yǎng)殖戶選擇從外地運飼料回來喂牛，成本大幅上升。

　　“如果玉米青貯的質(zhì)量好，就可以在飼養(yǎng)過程中減少精料，降低成本?！钡牵瑢幭募壹覒魬糇銮噘A飼料（俗稱“草罐頭”，是指把鮮棵植物品種控制發(fā)酵制作的飼料），質(zhì)量卻不太行?！坝衩自诘乩镩L得非常好，但是一做成青貯飼料就不行了，（有的青貯飼料）里面發(fā)霉，很多甚至長蘑菇了。”蘇華維說，這樣的飼料不僅營養(yǎng)價值受損，甚至?xí)驗槊咕舅貙?dǎo)致肉牛生病甚至死亡。

　　“正常的雜交牛育肥日增重要達到1.3kg以上，但對于當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶來說，日增重1kg以上都非常困難，有的甚至不到0.5kg?！碧K華維說，不科學(xué)的飼養(yǎng)方式使得肉牛完全沒有發(fā)揮出應(yīng)有的價值。

　　2018年，適逢蘇華維接手了一個粗飼料推廣項目，他當(dāng)機立斷，把項目點選在了寧夏，下決心要解決寧夏肉牛養(yǎng)殖中青貯飼料的問題，讓寧夏的肉牛產(chǎn)業(yè)真正地“?！逼饋怼?/p>

　　“我國肉牛產(chǎn)業(yè)在畜牧行業(yè)里面是規(guī)?；?、集約化程度最低的?！碧K華維說，“現(xiàn)在豬的規(guī)?；B(yǎng)殖可能達到60%以上，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例達70%，而肉牛連30%都到不了?！彼J(rèn)為，這樣的情況限制了養(yǎng)殖技術(shù)的普及?！叭馀ｐB(yǎng)殖技術(shù)的扶持需要搞動物試驗，研究當(dāng)?shù)毓灿械膯栴}。”蘇華維意識到，要解決“層出不窮”的技術(shù)問題，到散戶那里挨家挨戶地宣傳肯定是不行的，必須要依托于當(dāng)?shù)氐娜馀Ｆ髽I(yè)，做出示范效應(yīng)，再去輻射到養(yǎng)殖戶，他選擇了和當(dāng)?shù)氐娜馀Ｆ髽I(yè)合作。

　　那時，永寧肉?？萍夹≡哼€沒有成立起來。2021年，項目結(jié)束，蘇華維團隊幫助當(dāng)?shù)厝馀Ｆ髽I(yè)初步實現(xiàn)了降本增效。但是寧夏肉牛產(chǎn)業(yè)還有很多問題“待解”，作為國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，他首先想到的是借助組織的力量。

　　“國家的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（以下簡稱‘產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系’）主要是通過各地試驗站服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但現(xiàn)在全國只有26個試驗站，我們通過試驗站去帶動產(chǎn)業(yè)是有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，全國很多地方試驗站輻射不到?！碧K華維說，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系里涵蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈的專家學(xué)者，他們卻常常缺少“抓手”真正服務(wù)產(chǎn)業(yè)，提供技術(shù)力量。他說，“組建一個新的試驗站需要大量的資金，沒有試驗站，也沒有錢的地方怎么辦？”

　　蘇華維想到了“科技小院”，“我想把它建成產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的‘編外試驗站’。讓更多的技術(shù)力量可以通過科技小院的平臺輻射到永寧，輻射到寧夏，也讓科技小院成為產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系里的科學(xué)家服務(wù)產(chǎn)業(yè)的抓手?！碧K華維告訴中青報·中青網(wǎng)記者，通過科技小院的形式去服務(wù)產(chǎn)業(yè)“比建試驗站還多個好處”。“科技小院有常駐研究生，現(xiàn)在的試驗站都做不到有研究生一直在那?！边@就意味著能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋，及時解決，打通肉?？萍汲晒D(zhuǎn)化的最后一公里。

　　經(jīng)過層層審批，中國農(nóng)技協(xié)寧夏永寧肉?？萍夹≡河芍袊r(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏科協(xié)、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、寧夏農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會共同建立起來，自2019年開始依托寧夏犇旺生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，在養(yǎng)殖一線開展科研攻關(guān)。正如蘇華維所言，“這是一個多平臺聯(lián)動，整合資源，更高效的支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式。”

　　利用“產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”的力量，蘇華維組織了不少專家學(xué)者到永寧“培訓(xùn)老百姓”。“有不少人從外地趕過來聽我們培訓(xùn)?！闭f起技術(shù)推廣的秘訣，蘇華維只有6個字“先調(diào)研、接地氣”。每一個專家講述的內(nèi)容都是真正從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的實際出發(fā)，站在他們的角度算總賬、算收益。

　　蘇華維希望有更多的科學(xué)家可以將產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與科技小院結(jié)合起來：“國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系隸屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，現(xiàn)在，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系以50個主要農(nóng)產(chǎn)品為單元——肉羊、生豬、奶牛等都有自己的產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，跟體系結(jié)合，科技小院可以發(fā)揮更大的效益。”

　　國產(chǎn)牛也可以產(chǎn)出上好的“雪花牛肉”

　　“其實在全國的脫貧攻堅戰(zhàn)中，肉牛都算是主力產(chǎn)業(yè)?！碧K華維介紹說，過去，全國有832個貧困縣， 其中537個縣都是拿肉牛扶貧或是以肉牛作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)扶貧的?！耙环矫嫒馀ｐB(yǎng)殖受自然條件的局限較小，抵抗惡劣環(huán)境的能力強；另一方面肉牛的市場價格較為穩(wěn)定。”

　　所以，在寧夏研究出來的肉牛培育模式，可以在很多地方推廣。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，高成本是我國當(dāng)前肉牛養(yǎng)殖的短板。2022年豆粕價格居于往年高位，一度沖高至5702元/噸，“豆粕”是肉牛養(yǎng)殖的飼料原料之一，全面推進玉米豆粕減量替代，因地制宜開發(fā)非常規(guī)飼料原料，降低養(yǎng)殖成本是未來我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要挑戰(zhàn)。

　　從飼料上“降本增效”，開發(fā)本土飼料原料，也是肉?？萍夹≡航鼛啄瓿掷m(xù)研究的課題。

　　寧夏永寧縣閩寧鎮(zhèn)盛產(chǎn)葡萄酒，過去，葡萄酒糟常被當(dāng)作垃圾隨意丟棄，但是，經(jīng)過特殊處理之后，葡萄酒糟就成了飼養(yǎng)肉牛的好飼料?！拔覀冊谄渲邪l(fā)現(xiàn)了一種抗氧化成分——花青素?！睋?jù)蘇華維介紹，普通牛肉在0-4攝氏度的保鮮情況下，保質(zhì)期在一周左右，但是使用葡萄酒糟喂養(yǎng)的肉牛生產(chǎn)的牛肉，其保質(zhì)期可以延長到12天。

　　“我們一宣傳，大家都去買（葡萄酒糟）了。以前很便宜，沒人要，現(xiàn)在大家都搶，漲價了?！碧K華維笑言。除了葡萄酒糟之外，肉牛科技小院的師生們還研究了玉米芯、馬鈴薯秧等寧夏當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，指導(dǎo)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場科學(xué)飼喂，達到降本增效的效果。

　　市面上一公斤牛肉的價格從幾十元到幾千元不等，在畜牧行業(yè)里，牛肉的價值層次差別是最大的?！罢l說國產(chǎn)就沒有高質(zhì)量的雪花牛肉？”品質(zhì)提高一個臺階，就可以實現(xiàn)提質(zhì)增效，蘇華維信心滿滿。

　　但是，日本和牛經(jīng)過百年育種才成為當(dāng)下市場上最高端的牛肉品牌，肉牛科技小院如何在現(xiàn)有的品種中生產(chǎn)出高質(zhì)牛肉呢？

　　現(xiàn)在，肉?？萍夹≡簬椭髽I(yè)引進了安格斯和牛做高端品種。生產(chǎn)品質(zhì)高端的肉牛必須要規(guī)?；?、公司化運營，蘇華維說：“普通肉牛育肥，可能就分成兩三個階段，而高端牛育肥則需要積累肌內(nèi)脂肪?！碧K華維將牛的成長周期與人類對比，牛的發(fā)育前期是骨骼與肌肉的生長，成年之后開始長脂肪，“前期提供較少的能量物質(zhì)與足夠的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，促進肉牛骨骼與肌肉的生長，后期高端育肥時，就要比普通牛多劃分出來2-3個階段，提高能量，增加脂肪，培育有大理石紋的‘雪花牛肉’?！睋?jù)蘇華維介紹，最后還要再多劃一個階段出來，調(diào)整飼料配方，用大麥、小麥替代玉米，用干草替代青貯，使脂肪的色澤更加飽滿，提高肉的品質(zhì)。

　　“老農(nóng)民從來不會養(yǎng)高端牛，一是因為技術(shù)難度大，二是因為養(yǎng)出來的量太少，賣不出去?！碧K華維說，但是這并不意味著農(nóng)戶就沒辦法利用高端?！百嶅X”，企業(yè)可以跟老百姓配合，由老百姓養(yǎng)母牛和小牛，再由公司規(guī)?；?、專業(yè)化育肥。

　　“他們賣普通活牛，可能就30多元一公斤，但如果是高檔牛，他們可以賣40-60元一公斤?！碧K華維說，如果再加上后端的牛肉生產(chǎn)，他們的收益會有一個質(zhì)的飛躍?！拔覀凁B(yǎng)出來的高端活牛，賣給別人也很便宜，只比普通牛高一點，可能一頭牛就多掙幾千元，但是如果延長后端的產(chǎn)業(yè)鏈，一頭牛宰了賣肉的話就可能多掙兩萬元?！?/p>

　　目前肉牛科技小院將會繼續(xù)幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)絡(luò)后端渠道，生產(chǎn)高端牛肉，將技術(shù)扶持延伸至全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“其實本土牛品種也是可以生產(chǎn)高端牛肉的?！碧K華維說，雖然目前尚未形成氣候，量級也比較小，但已經(jīng)有研究顯示，一些地方土黃牛，也可以生產(chǎn)出品質(zhì)上乘的雪花牛肉?！巴咙S牛原來是耕地用的，雖然瘦瘦弱弱，肉也不多，但是很有力氣，連續(xù)干活半天都不休息。”原來，土黃牛的脂肪沉積在肌內(nèi)肌纖維之間，可以直接為其提供體能，這樣的脂肪沉積方式，正是可以生產(chǎn)出雪花牛肉的“基因”。蘇華維告訴記者：“通過我們的技術(shù)手段，科學(xué)合理地飼養(yǎng)，就能生產(chǎn)出雪花牛肉。”

　　“現(xiàn)在土黃牛養(yǎng)得越來越少了，國家種質(zhì)資源保護的力度越來越大?！痹谔K華維看來，最好的方式是讓這個品種自身產(chǎn)生價值，讓更多人愿意養(yǎng)，“以用代?！焙汀耙杂么俦！?。培育當(dāng)?shù)氐耐咙S牛（比如秦川牛）等品種也是肉?？萍夹≡合乱徊降娜蝿?wù)。

　　是研究生也是犢牛的“奶媽”

　　“現(xiàn)在到養(yǎng)殖場找一個大專畢業(yè)的年輕人都很難，所以一線的專業(yè)人才培育才更要緊?！碧K華維希望科技小院為肉牛產(chǎn)業(yè)培育更多的專業(yè)人才。他認(rèn)為，從書本上查資料定的課題，很多都是脫離生產(chǎn)實際的，“我們的問題基本上來自生產(chǎn)，所以研究的成果一定是有用的，甚至馬上就能為企業(yè)解決問題，帶來效益?！?/p>

　　牛的“異食癖”是2022級肉?？萍夹≡貉芯可}勝男的研究課題。開春時，牛廠里工作人員反映，有幾頭牛喜歡啃食其他牛的毛發(fā)，舔舐圈舍的鐵欄桿，還會“玩”舌頭。

　　閔勝男說，現(xiàn)在并不能確認(rèn)異食癖這種行為會影響牛本身的健康或繁育，也可能這只是一種純粹的動物行為。但對于這種生產(chǎn)中頻繁出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象，他們要研究透，才能更好地服務(wù)于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“去小院之前還有女朋友，回來就沒有了?！比馀？萍夹≡?021級研究生楊順然坦言，在小院確實很忙，最早的時候早上5點就要上崗統(tǒng)計實驗牛的呼吸頻率了，一直到晚上七八點才能下班，每天還要給牛飼喂2000多斤的全混合日糧?！懊刻煳箖纱?，要手工準(zhǔn)確稱量飼料，一桶一桶地飼喂?！痹谂?0個月，楊順然輪換了8個崗位，當(dāng)過廠長助理、獸醫(yī)，還給養(yǎng)殖戶科普過技術(shù)，算過賬，“我給他（養(yǎng)殖戶）在紙上一筆一畫地算，讓他明白，減少過量飼料投入，反而收益能增加，算明白了，他就會使用我教的方法”。

　　閔勝男去年剛?cè)雽W(xué)就被派到了科技小院，本科修讀獸醫(yī)專業(yè)的她卻是第一次接觸“大動物”，輪崗的第一站也是“獸醫(yī)崗”，牛圈很大，有幾十頭牛，獸醫(yī)一定要下圈，近距離觀察牛的狀態(tài)?！吧锨Ы镏氐呐?，和我差不多高，我害怕他會往我這邊沖撞?！遍h勝男告訴記者，當(dāng)時就是心一橫，“沒辦法，只能下?！爆F(xiàn)在，她已經(jīng)能自如地在牛圈里穿梭了。

　　閔勝男的另一個崗位是“犢牛護理”，日常工作是為新生犢牛稱重，臍帶消毒、犢牛疾病治療和采血化驗——“這是最難的”。閔勝男描述了整個過程，首先，要把犢牛趕到適當(dāng)?shù)牡胤?，“初生犢牛個頭小，非常靈活，必須要我們從后面扶著屁股走，才能找到正確的方向?！比缓缶褪窃?，“從頸靜脈處打點滴的時候，犢牛反抗很嚴(yán)重，需要好幾個人摁住?！彼o記者比畫了獸醫(yī)們控制犢牛四肢打點滴的動作，笑著說：“像這樣的工作，成熟的獸醫(yī)，一個人就能搞定了?！?/p>

　　今年畢業(yè)的楊順然順利找到了一份專業(yè)相關(guān)的工作，在面試的過程中，他經(jīng)常繪聲繪色地講起在科技小院的工作。在小院，他真正理解了企業(yè)的需求，成了直接就能“上手工作”的應(yīng)屆畢業(yè)生。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院植物營養(yǎng)系教授、國家農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展研究院副院長叢汶峰在接受記者采訪時說：“科技小院這個模式實際上是科研科技工作者將自己的科技成果到社會轉(zhuǎn)化的一個關(guān)鍵途徑，它不僅僅屬于農(nóng)業(yè)，它屬于全行業(yè)?！?/p>

　　在蘇華維的期待中，永寧肉?？萍夹≡阂χ袊馀．a(chǎn)業(yè)真正“牛”起來。

　　中青報·中青網(wǎng)見習(xí)記者 王雪兒 來源：中國青年報