王安泰:三尺灶臺 匠心逐夢
【新時代好少年】
光明日報記者 王曉櫻 光明日報通訊員 林川
換上廚師服,戴上廚師帽,和面、搟皮、包餡……17歲的王安泰熟練操作著手中的面團,享受中式面點帶給自己的樂趣?!澳憧?,每個55克的包子至少要28個褶子以上,線條直且均勻,金魚嘴收口,算是符合要求了。我以前包的呀,中間就跟個漩渦似的,不僅塌下去了,還露餡兒。”這個大男孩有些不好意思地笑了。
來自海南省??谑旋埲A區(qū)遵譚鎮(zhèn)的王安泰,從小喜歡烹飪,初中畢業(yè)后報讀了海南省農(nóng)業(yè)學校進行系統(tǒng)學習,主攻食材雕刻方向。入學僅3個月,王安泰就在學?!棒~王”食品雕刻比賽中獲得二等獎。然而,雕刻學習耗材快、成本高,一星期僅材料費至少需要100多元。王安泰家境困難,無力支撐材料費以及數(shù)千元校外培訓費,他不得不放下心愛的雕刀,重新選擇學習成本較低的面點方向。
此時已過去快一個學期,主攻面點方向的同學早就輕車熟路了。王安泰深知自己存在差距,所以他不敢浪費時間?!爱敃r覺得有點追不上,但是我愿意花出比同學多兩三倍的時間來學習?!蓖醢蔡┱f。
為了盡快提升面點專業(yè)成績,王安泰決心利用午休、周末的時間追趕進度。夏天的烹飪實訓室溫度將近40℃,悶熱難耐。開始還有同宿舍的伙伴和王安泰同行,后來都堅持不下去了,最終偌大的實訓間只剩下王安泰一人。
每次臨近放棄的邊緣,王安泰都會把面團重重地摔打在案板上,仿佛每一次重擊都是在給自己吶喊、鼓勁。同學們都說他“瘋”了,開玩笑叫他“包子哥”。
功夫不負有心人,王安泰的技藝越來越精湛,在校級“包子王”比賽中獲得一等獎。因表現(xiàn)出色,學校決定由他代表學校參加省級烹飪技能面點比賽,這是學校第一次把省級比賽名額給予一年級學生。
“參加比賽壓力蠻大的,別人學了兩年,而我只學了一學期。”倍感壓力的王安泰給自己制定了更嚴苛的訓練計劃。刪掉手機游戲,下載教學資料,記錄練習成果,每天從早上8點開始一直練到晚上10點。漸漸地,王安泰總結(jié)出了一套屬于自己的技巧。
2020年10月23日,海南省烹飪技能大賽面點項目比賽舉行。賽場上,王安泰沉著應對,斬獲三等獎的同時,還獲得“中級中式面點師”資格。其他同學往往要花費3年時間才能考取的職稱,王安泰只用了半年時間?!斑@不僅堅定了我對未來的信心,還因此獲得提前免試進入大專院校的資格?!蓖醢蔡╇x自己的理想又近了一步。
前不久,王安泰在2021年海南省烹飪技能大賽中職組面點項目比賽中獲第七名,在第一屆自貿(mào)港技能大賽——烹飪行業(yè)技能競賽中點項目賽中獲第十名,同時取得“高級中式面點師”職業(yè)資格證書。這個證書一般是高職畢業(yè)才能考取,而王安泰今年6月才中職畢業(yè)。
王安泰目前在三亞一家五星級酒店的西點廚房實習,“圣誕節(jié)忙到‘飛起來’,每天和同事們一起加班三四個小時,但收獲很大,也很快樂,學到了很多新東西。我將秉承匠人精神,繼續(xù)苦練技藝,做出更多好看又好吃的食物?!蓖醢蔡┱f。
《光明日報》( 2022年01月07日 04版)
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